易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

广州,白切鸡的做法? 广州那里的白切鸡正宗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-15 07:27:09
导读

一、广州,白切鸡的做法?广东正宗白切鸡的做法:杀一只活鸡,洗净。去头,沥干控血水。锅内放刚好淹没鸡的水,切姜片放锅里和水一起煮开。鸡腿塞进去,20克盐放入鸡肚子里,鸡翅膀也叠好,把鸡放入开水锅里,鸡脖子露出来,否则会有血水出来,大火煮开。将鸡屁股朝上,再煮开,转微火,微火泡在锅里煮了15分钟左右。里外冲冷水,冷却后切盘。拌好佐料,浇在鸡上,即可。白切鸡又叫白斩鸡是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类

一、广州,白切鸡的做法?

广东正宗白切鸡的做法:

杀一只活鸡,洗净。

去头,沥干控血水。

锅内放刚好淹没鸡的水,切姜片放锅里和水一起煮开。

鸡腿塞进去,20克盐放入鸡肚子里,鸡翅膀也叠好,把鸡放入开水锅里,鸡脖子露出来,否则会有血水出来,大火煮开。

将鸡屁股朝上,再煮开,转微火,微火泡在锅里煮了15分钟左右。

里外冲冷水,冷却后切盘。

拌好佐料,浇在鸡上,即可。

白切鸡又叫白斩鸡是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。

二、广州那里的白切鸡正宗?

百岁鸡本身就是一个店名,应该有几个分店的。另外清平鸡也很出名,虽然清平饭店没有了,但是它的师傅都分开去了好几个饭店做主理,如宝华路文记一心鸡、杉木栏友联菜馆都比较出名。还有龙津东路向群老店的葱油淋鸡,也推荐。

三、广州同记白切鸡地址?

同记鸡粥粉面店地址:荔湾区长寿东路福广里3号(近坚记)

推荐:白切鸡、滑鸡粥藏在“福广里”胡同里的一家西关老店,三十多年如一日,默默地陪伴着街坊邻里,一代又一代长大。同许多其他本地小食店一样,这家店面也很小,装修很旧,绿白相间的阶砖地板、白得发黄的瓷砖墙,泛黄的折叠木台以及吱呀吱呀乱叫的老式吊扇,一切都是上世纪八九十年代的样子。就连味道也是一如既往的正宗,走进这里,看着眼前的装潢,吃着暖暖的热粥,听着三五成群的老街坊唠嗑谈天,仿佛一切都回到了二三十年前的旧时光里。

四、白切鸡为什么叫白切鸡?

白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,特备适宜夏季吃的一道美食啊。

天气一热都是不想吃饭了,特别是那种油腻又热的食物,更是吃不下去,这个时候如果来上一道清爽开胃的白切鸡那真是再好不过了啊,很简单也很食用的一个配方,在家做那就是妥妥的了,爱吃朋友快来收藏了试试吧。

白切鸡

配方:

主料:三黄鸡 1只

辅料:植物油 1大勺,食盐 1勺,姜 1小块,细香葱 5根,芝麻油 1勺,大葱 半根,蚝油 1勺,白糖 半勺,生抽 3勺,蒜 3瓣

做法步骤:

1、把鸡处理干净,去掉鸡爪;

2、锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开;

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时;

4、浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒;

5、热锅放一大勺油烧至冒烟;

6、把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可;

7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中;

8、鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失;

9、最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁即可。

五、大锅菜白切鸡的做法大全?

第一步:将三黄鸡的腹部切开,掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。

第二步:锅里面加入适量的水(水至少要能够没过鸡肉),将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下(几秒钟就可,让鸡皮全部粘到热水),然后再泡入凉水中几秒,再泡热水,如此反复几次。

PS:这一步可以让鸡皮变得更加紧致了,鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟,而且不会烂掉。

第三步:锅中烧适量水,等水开了之后下入三黄鸡,再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。

PS:葱姜具有去腥的作用,做这道白切鸡的时候一定要放哦。

第四步:等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了,让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。

PS:焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右,所以要注意锅的保温。

第五步:30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟,这样鸡皮会预热发紧,在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。

第六步:切鸡肉。

1、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央,鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。

2、斜刀将鸡翅切下来,鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。

3、将剩下来的部分从侧面抛开,将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子,先将鸡排摆在鸡脖子的两边,然后摆鸡胸脯肉。

4、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面,鸡翅切块后放盘子的两端,再将两个鸡爪子放入盘子后面,这个白切鸡装盘就完成了。

第七步:做调料。

1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。

2、锅内烧少量的热油,油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。

3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面,这样一份白切鸡的调料就已经拌好了,吃的时候白切鸡蘸上调料,既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。

六、湛江白切鸡饭店有哪些菜?

湛江白切鸡饭店的菜主打就是鸡,有白切鸡,豉油鸡,白切鸡杂,白切鸡饭店用的鸡都是阉鸡,就是把骟过的公鸡养大的鸡,特点就是个大肉多,肥而不腻,特别香。

其他的菜有白切猪手,也是白切鸡饭店的特色菜。香煎沙锥鱼,豉汁蒸泥猛,沙姜炒章鱼,萝卜丝煲泥丁,蒜蓉粉丝蒸沙虫,这几个菜都是湛江本地特色菜,是白切鸡饭店的必不可少的菜品。

以上这些菜都是白切鸡饭店的菜品,希望可以帮到你。

七、怎么切白切鸡?

白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,特备适宜夏季吃的一道美食啊。

天气一热都是不想吃饭了,特别是那种油腻又热的食物,更是吃不下去,这个时候如果来上一道清爽开胃的白切鸡那真是再好不过了啊,很简单也很食用的一个配方,在家做那就是妥妥的了,爱吃朋友快来收藏了试试吧。

白切鸡

配方:

主料:三黄鸡 1只

辅料:植物油 1大勺,食盐 1勺,姜 1小块,细香葱 5根,芝麻油 1勺,大葱 半根,蚝油 1勺,白糖 半勺,生抽 3勺,蒜 3瓣

做法步骤:

1、把鸡处理干净,去掉鸡爪;

2、锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开;

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时;

4、浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒;

5、热锅放一大勺油烧至冒烟;

6、把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可;

7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中;

8、鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失;

9、最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁即可。

八、白切鸡怎么切?

步骤/方式1

首先把鸡分两半

步骤/方式2

在把前腿(鸡翅)切开,后在切鸡腿

步骤/方式3

把鸡翅,鸡腿都分开后,把鸡胸肉分两半

步骤/方式4

在把鸡胸肉斩小块,把鸡腿也斩小块

九、广州哪里有白切胡须鸡吃?

广东粤菜餐厅,大酒楼,大排档,烧腊档口。

十、广州哪里可以吃到正宗白切鸡?

白切鸡(化州南盛)白切鸡的做法被许多化州人传播到外地,尤其是广州,更多的外省朋友来广东的第一站往往是广州,在广州虽然吃到的并是不正宗的白切鸡,但是都已经被那味道征服。而在许多文化水平相对较低的外地人眼里,广州就是广东,好像广东只有广州一个城市,广州成了广东省的代名词。所以在广东吃了不管哪里的白切鸡都被笼统地称为“广州白切鸡”,因此广州当地人也就利用这一无形的品牌创造价值,而化州当地人历史以来都比较朴素,过去也没有品牌意识和专利意识,往往是过着得过且过的小市民生活,导致本地许多原创的品牌都被其它地方人高唱着冒用,而最终会演变成别人的品牌,纯属拿来主义。

而现在的化州人也越来越懂得保护品牌和专利的意识,虽然传统做法和秘方别人是抢不走,偷不走,但是品牌声誉却能被别人抢走偷走。化州的鸡菜系列在做法和味道上都不用担心不足,真正需要担心的就是品牌的声誉被别人滥用而导致名誉扫地。毕竟现在不是好酒不怕巷子深的时代了,化州的鸡菜做得好是毋庸置疑的,但是却十分需要有人知道,让人真正意识和品尝到,至于正宗与否,最后还是要留到食客来判断。其实,我们要负责一点,客观公正一点的看待这个问题,不能把错误的信息留给历史和子孙后代。

真正意义上来说,白切鸡起源于化州,并以化州的做法最为正宗,至今还没有其它地方的白切鸡能超越化州白切鸡,原因主要在鸡只的选用和熟油的做法以及本地才有的特产沙姜。

而广州是没有白切鸡的,它所有的白切鸡都是广东的其它城市在广州开的,乱挂牌子而已。因此,在广州吃的并不是正宗的白切鸡,或者可以说,就以广州的做法就根本不能称之为白切鸡。化州人民热诚欢迎有品味的食家位临化州,品尝正宗的白切鸡,有大众判断出和承认化州白切鸡的正宗和地位!


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

关键词: 广州 白切鸡的做法
 
(文/小编)
免责声明
• 
本文广州,白切鸡的做法? 广州那里的白切鸡正宗?链接:http://www.esxun.cn/news/453057.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3