八月瓜又名八月炸，中药名称"预知子"。不同地方的叫法有所不同，如福建等地把八月瓜称为"拉"(音)。三叶木通的 果实，野生果品。因八月果熟开裂而得名。果形似香蕉，富含糖、维生素C和12种氨基酸，以及人体不能合成的缬基酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等。果味香甜，为无污染的绿色食品，有"土香蕉"之称。
这个季节，农村又一波野果子朝我们奔来，品尝野果是农村娃的童年趣事。今天黄丽娜老师给大家分享的野果不仅能解渴充饥，过去老人还拿来酿酒。
这种野果就是过去农村常见的八月瓜，——孩子们眼中的山珍。
八月瓜是一种四季常绿植物，果实在八月成熟，成熟后果实会自动裂开，过去农村娃从其是否裂口判断果实是否成熟。
过去，农村娃都靠它充饥的，上山砍柴特别希望能够收获一把八月瓜。
八月瓜口感似香蕉，还是酿酒的好原料
八月瓜外形酷似香蕉，也有野香蕉的叫法。而它的口感更似香蕉的味道，香薷可口，一口气能吃下10来个。
不过“农村娃的口粮”却不是它过去最重要的角色，老人常拿它酿酒，这才是它扮演的主要角色。
八月瓜含有多种可溶性果糖，碳水化合物及人体所需的多种维生素。过去有一道特别的八月瓜酿酒工艺，如今是老一辈的人才记得。
下面黄丽娜老师为大家分享八月瓜酒的酿酒方法。
1、将刚从山上采摘的八月瓜用勺子把果肉掏出来。
2、用工具将八月瓜捣碎，倒入发酵桶中。
3、首先测量出八月瓜的糖度，再按唐三镜酒曲的比例加入酒曲搅拌均匀。
4、发酵管理。前3天半密封，每天搅拌1次，三天后再加入适当比例的白糖，搅拌均匀，全密封，第6天再搅拌一次让其自然发酵，大概15天左右，发酵基本完成，主发酵结束。
6、过滤澄清。主发酵结束后，用专门的压榨酒过滤机过滤掉八月瓜渣(家庭酿酒也可以用纱布进行挤压过滤)。
将液汁置于洗清晾干水份的不锈钢发酵桶中静置澄清，待八月瓜泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上层清液。
此法重复几次，即可以得到色泽清亮、高品质的八月瓜酒了，此步骤即后发酵。
7、杀菌，将澄清后的八月瓜酒倒入专业的灭菌机过加热消毒。
将生酒中的微生物杀死和破坏残存的酶系，可以有效防止八月瓜酒酸败，从而稳固八月瓜酒的陈酿品质。
杀菌温度60~65度，20分钟左右，也可提高杀菌温度并适当缩短杀菌时间。
8、封坛陈酿。
注意事项。
1)、为防止发酵前期发酵糟溢出，八月瓜装至发酵桶6成满就可以了。
2)、为避免浪费，将压榨后的八月瓜渣倒入酿酒设备中蒸馏，得八月瓜白兰地酒。
3)、准备做八月瓜蒸馏酒的，主发酵结束后即可倒入酿酒设备中蒸馏。
八月瓜全身都是宝，皮可以制作茶叶，黑仔用来泡酒，瓜藤是味中药，正所谓的全身都是宝呀。
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