“我花了俩小时等来的海底捞，却是一锅老鼠汤？”
海底捞事件被曝出来之后，有人愤愤不平地在新闻报道后面这么跟帖。
针对此次食品安全事件，海底捞在当天就火速回应，大意是“这锅我背，这错我改，且不需要临时工顶包”。于是，质疑食品安全的声音被讨论道歉信的声音盖过，甚至还有不少人调转态度：从愤怒和失望，到为海底捞的“真诚”点赞。
不好意思，在华佗保宝小编田小七看来，餐饮行业的“真诚”只有一个标准，即食品安全，与之相比，再牛掰的服务和公关都只是华而不实的遮羞衣。
BTW，讲老鼠汤的那位亲，如果真的是老鼠汤，你可能低估了整件事的严重程度。
冒着生命危险捞火锅
过街老鼠，人人喊打。不仅是因为老鼠长得猥琐，更重要的是它们爱与“脏乱差”为伍，身上携带很多病原体——已知的大概有200多种。
其实，如果它病它的，与我们毫无关系，倒也算了。但是，医学上有个名词——人畜共患疾病，诸如艾滋病、SARS、埃博拉、口蹄疫、疯牛病、禽流感、炭疽、狂犬病等可怕疾病，无一不是由动物传播到人的疾病。
已知的人畜共患类疾病大概200多种，其中明确与老鼠有关的大概57种。所以，从预防疾病的角度，灭鼠对于防止传染病流行的意义非常重大。
老鼠传播疾病有三种方式：一是直接咬人通过外伤侵入而引起感染；二是体内带致病微生物的鼠，通过自身活动或粪便污染了食物或水源，造成人类食用后发病；三是老鼠身上的寄生虫比如跳蚤，通过叮咬人体吸血时，将病原体传染给人。
显而易见，对于食客来说，海底捞事件中致病方式主要是第二种。
对人类危害大的“鼠源性疾病”有鼠疫、流行性出血热、钩端螺旋体病、霍乱等，虽然携带这些病毒的老鼠并不多，但因为这些病可能会致死，任何一种“来源”都要严防死守。
“冰山下”的安全隐患更可怕
除了老鼠乱窜，暗访中的海底捞还有“打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道、洗碗机内油污巨厚”等问题。
在华佗保宝小编田小七看来，这些应该只是海底捞暴露出来的最严重问题，其他“看上去还算干净”的环节呢？比如冰箱是否定时清洁和消毒？餐馆内中央空调是否定时清洗？厨师用的砧板和刀具是否严格生熟分开？不同区域的抹布是否“各司其职”？
果不其然，在海底捞官网的公告信息中，华佗保宝小编田小七看到了他家食品安全问题的其他案例，包括食材过期、设备失效、操作不规范等。
从医学的角度，所有的食品卫生安全问题都可以归结为细菌病毒超标等致病因素增加，由此可能危及身体健康。比如，陈年油脂散发的恶臭可能来自于脂肪的酸败——脂肪经光、热、湿和空气和微生物的作用，可产生一种特有的臭味气体，人体摄入酸败脂肪之后，会产生多方面的危害，如致癌等。
有人说，不干不净，吃了没病，火锅嘛，煮熟了吃，算是高温消毒了。但是你知道吗？变质腐败致癌之类的隐患，可不是简单“一煮了事”就能解决的。
凉菜和鲜榨果汁最要命
相比较热菜和火锅，凉菜和鲜榨果汁才是我们外出就餐时容易忽视的健康杀手。
之前有一个新闻，某家餐馆因没有凉菜制作资质，只售卖了100元却被罚数万元，店家喊冤，消费者也有点觉得惩罚过严。但完全不是小题大做啊，因为从食品卫生角度，集体性食物中毒最大的污染源是凉菜以及被凉菜污染的熟食，所以做凉菜不但考验餐馆的“良心”，更需要具备资质，比如在厨房准备专门的凉菜区域。
有意思的是，这件事情曾被部分网友评论说监管部门吹毛求疵搞创收。一边担心食品安全，一边无知地站在不规范行为的角度其开脱甚至质疑监管，对于这种神思维，华佗保宝表示只能呵呵了。
和凉菜一样，餐馆里的果盘／自助水果、调料、鲜榨果汁等，都可能存在隐患：热菜和火锅好歹有高温杀菌，所以即使“老鼠汤”，可能也安全过不规范条件下制作出来的凉菜和鲜榨果汁。
尤其是凉菜，餐馆为了图省事常常一次性做很多放在一边，殊不知在某些温度和环境下，超过两个小时，食物就已变质。即使放在冰箱，卫生不达标的餐馆，其冰箱里也可能暗藏着大量病菌污染食物。
当然，在我们外出就餐时，热菜也可能会被凉菜污染，火锅则是需要充分煮熟，并区别使用生熟餐具。不然，痢疾杆菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌等，分分钟会搞得你痛苦不堪。
吃货的意外谁承担？
江湖凶险，果然处处都是坑。那么，万一吃海底捞进医院了，店家认不认？保险有没有得赔？
一般来说，大家一起吃饭，如果只有个别人出现不适，而且症状轻微，食客自己很少会有追究的。但如果症状严重，涉及人数较多，就需要报警。根据情况，食药监局、疾控中心、工商等部门会对餐厅的食物进行抽样检验，按照国家相关规定，餐饮企业需要对食材进行24－48小时留样，根据检验结果比对患者症状，就能判断出中毒／致病事件的原因。
如果证实是餐饮企业责任，应该能得到企业相关赔偿，但如果查不出来原因，则可以归咎为是自身体质较弱引起，只能自认倒霉了。
而在商业保险理赔方面，外出就餐导致疾病或中毒要获得赔偿，更是困难。
华佗保宝了解到，有保险公司的意外险直接将食物中毒归入免责范围，也就是说，一定不予赔付。也有保险公司虽然并未将其纳入免责范围，但根据以往的保险案例，赔付也是难上加难。
顾客方先生曾购买并未免责食物中毒的意外伤害保险，但依然被保险公司拒赔，理由是“食物中毒因个人体质软弱引起的，应该属于疾病，不是意外事故”。
对此，有资深律师表示，对于个体食物中毒的案件，保险公司一般都不予按照意外事故处理。但若是3人或3人以上集体发生食物中毒症状者，可能会视为意外事故。对于集体食物中毒，尤其是经媒体披露的食物中毒案件，有执法机关出具的合法依据，保险公司会视个案而考虑按照意外伤害进行赔付。
不仅如此，律师提醒，若遇到食物中毒引起的疾病，一定要嘱咐医生不要简单地在病历填只写“肠胃炎”，以免给食物中毒界定带来麻烦。
当然，如果当事人投保的是住院医疗保险，而此次食物中毒又达到了需要住院的地步，那么，对于住院引起费用，不论是意外还是疾病，保险公司都会予以赔付的。
食品安全责任险为何不流行？
在保险业，有一种产品叫做食品安全责任保险，这种保险主要针对的是食品企业的，也就是说，如果海底捞买了这种保险，顾客因吃海底捞火锅致病，可由保险公司支付相应的赔偿。听上去是用市场的手段保护消费者保障商家的好办法，但是，大多数餐饮企业都没有购买，在一些二三线城市，餐馆老板可能连听都没听过。
在全国，这种保险的投保率据说不到1％。甚少商家买单的原因也不难理解：商家们认为，只要管理得当，食品安全问题出事概率不高，而且即使出了事处罚也算不高，购买当然不划算啊。
但是在美国等地，这种保险在食品安全领域的介入已非常深；在我国台湾地区，食品企业甚至被要求强制购买，以此保护消费者利益。
政府对这种保险的态度是鼓励和支持的，新版的《食品安全法》明确指出：国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。2015年，保监会更是会同国务院食品安全委员会办公室、国家食品药品监管总局联合印发《关于开展食品安全责任保险试点工作的指导意见》，将食品安全责任保险试点情况纳入地方食品安全工作考核评价体系。
即便如此，这种保险还是叫好不叫座。
除了食品餐饮企业的侥幸心理，保险产品是否适应需求和合理，也是一个关键问题。买的时候说行行行，赔的时候说咱不约，不但是个人消费者面临的困惑，也是企业客户的困惑。
而且，在保费保额对应关系上，这类产品也相差甚大，华佗保宝小编田小七了解到，有的保险公司说保费在保额的1‰至3‰之间，并根据企业风险管控状况进行浮动；有的保险公司说，3000元的保费对应保额200万~300万，2万~5万保费对应保额500万~1000万，也就是说，在1‰至5‰之间。
有保险业内人士也承认，因为当前缺乏数据支撑，无法测算出合适的保费费率，也导致这类产品比较难满足企业需求。除了费率，还有免责条款，保险公司有的是精算师，可以从自身角度制定出有利自身的比例和条款，但对食品／餐饮企业而言，此时作为买家，搞不清楚是否适合自己，干脆不买算了。
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