寒冬时节，在河南开封朱仙镇一家老饭店里，今年46岁的店老板李伟正在给客人盛汤，李师傅正在盛的这碗汤叫“羊双肠汤”，是开封地区的特色小吃，李师傅在八年前拜师学习了制做羊双肠汤的手艺，后来在镇上开了这家店，由于他做的汤用料实在、鲜美可口，再加上待人热情，每天来喝汤的人络绎不绝。
羊双肠汤在当地的历史很悠久，从字面上理解，这就是一碗用羊的大肠和小肠为主要食材做成的汤，实际上随着时代的变化，这碗汤里的内容也在随着人们的口味和喜好发生着变化，如今的羊双肠汤里已不再是只有大肠和小肠。
在李师傅工作的厨房里，有一大盘切成细条或小块儿的食材，李师傅说这就是做羊双肠汤的原料，里面有羊的大肠、小肠、羊包和羊爬豆，其中后两者的名字一般人理解不了，经过李师傅的讲解，才知道“羊包”就是羊胎盘，“羊爬豆”是母羊的一套生殖系统的俗称。
在这口冒着热气的大铁锅里，熬着香味四溢的骨汤，为了熬这锅汤，李师傅每天凌晨四点钟就要起床生火熬制，不过让人感到诧异的是，他说熬这锅汤用的是牛棒骨，因为牛骨熬出来的汤香，再配合着羊肉的鲜，就能烹饪出最佳的口感。
在厨房的案板上，还放着一台电子秤，这是用来称双肠、羊肉、羊杂等各种食材的，李师傅说羊双肠汤是十块钱起步，有十五、二十等几个价位，一般喝十五块钱的比较多，里面有大约半斤肉。
称好的羊双肠放在一把大笊篱里，然在锅里翻滚的汤头上加热大约半分钟，这时候碗里已经放了味精，把热过的食材倒进碗里，就可以盛汤了。
在给客人盛汤的时候，他总是随口问一句“要油不要？”，这句话的意思其实是要不要肥的，如果客人想要肥汤，他就用勺子在锅边挑一点儿熬出来的肥油加上去，有了这点儿油，汤喝起来会更香，一般年纪大的人好这口儿。
据李师傅介绍，羊双肠汤的调味非常简单，熬的时候也不靠什么大料，全靠骨头的香和肉的鲜，吃的时候客人按自己的喜好添加盐和辣椒，其中这碗辣椒是用羊油炒制出来的，吃到嘴里很辣，但是不呛人。
喝羊双肠汤，配的是一块锅馈，很多人喜欢把锅馈掰碎放碗里，然后放盐和辣椒，由于所用食材的原因，很多人觉得这碗汤有点儿重口味，看见还不敢喝，可一旦你尝上一口，就会发现还真是好喝，肉嚼起来嫩烂还弹牙，汤也是鲜美无比。
李师傅的汤做的好，不但镇上的人经常来喝，现在人们开车方便了，还常有郑州等地的客人过来喝。都说做餐饮的生意不容易，这一点李师傅是深有体会，他每天凌晨四点钟起床，一年只在春节休息七八天，可以说相当辛苦，不过看着自己熬的汤这么受欢迎，他觉得付出还是很值得。摄影记录|乡土河南（图文乡土河南原创，剽窃必究）
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