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包头杀猪厂在哪(包头烩菜哪家好吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-14 19:07:17
导读

作者 / 李强塞北,有绵延不绝的大青山,有奔腾不息的母亲河,有豪爽淳朴的汉子,有温柔贤惠的女子。一方水土养育一方人,在这广袤的后山大地上,形成了独特风味的乡土饮食文化,记忆中最深刻的,就是杀猪烩菜。 01 大雪时节,冰雪覆盖了大地,天冷了,肉能冻住了,猪也养肥了,开始准备过大年了。辛辛苦苦养了一年的大肥猪这个时候派上用场了,选个杀猪的好日子,通知亲戚朋友都来吃杀猪烩菜。请个杀猪匠,找几个壮劳力,在

作者 / 李强

塞北,有绵延不绝的大青山,有奔腾不息的母亲河,有豪爽淳朴的汉子,有温柔贤惠的女子。一方水土养育一方人,在这广袤的后山大地上,形成了独特风味的乡土饮食文化,记忆中最深刻的,就是杀猪烩菜。

01

大雪时节,冰雪覆盖了大地,天冷了,肉能冻住了,猪也养肥了,开始准备过大年了。辛辛苦苦养了一年的大肥猪这个时候派上用场了,选个杀猪的好日子,通知亲戚朋友都来吃杀猪烩菜。

请个杀猪匠,找几个壮劳力,在村里公用的炉灶上,支一口大铁锅,烧一锅滚烫的开水。抓猪的场面甚是热闹,撵着受了惊吓的猪满院子乱窜,抓猪的人七手八脚,拽尾巴的、按腿的、提耳朵的,一番挣扎,按倒,捆好。杀猪匠不慌不忙在猪下颚靠近心脏的部位拍一拍,拿出杀猪刀,一刀下去,深入刀柄,猪哀嚎着引起人们的阵阵怜惜,主家女人背转身子悄悄地抹着眼泪,一人忙着用盆接着猪血,刀抽出来猪已气绝。壮年男人们把猪抬起来,放在煺猪毛的案子上,滚烫的开水浇到猪身上,帮忙的人一拥而上,手里拿着浮石,开始煺猪毛。

屋里,几位女人,挽起袖子、扎起围裙,摆好了切肉的案板,等着猪肉下锅。外面,猪毛已经煺干净,把猪吊在专用的架子上,用滚烫的热水反复冲洗,刮蹭的干干净净。先卸掉猪头割下槽头肉交给屋里的女人们,再卸掉四个猪蹄,取出内脏,一撇两半,把猪肉骨头分离。一口大铁锅里炒着肥廋相间的猪肉片子,农家猪特有的阵阵肉香串出屋门,弥漫在空中,隔着五邻六舍都能闻着,勾引着大人娃娃的肚子咕咕地叫着。女人们切着酸菜,嘴里家长里短的聊着,转眼间,一大堆酸菜切成极细的丝,放进炖肉的锅里,猪肉酸菜烩了满满一大锅。等待的时间是难熬的,闻着锅里的阵阵肉香,人们不由得咽着口水,眼巴巴的望着主家女人能揭开锅盖。等烩熟的杀猪烩菜出锅,给大人娃娃每人盛上一大碗,肥的是肥而不腻,瘦的是丝丝饱满,吃的是满嘴流油,吧咂吧咂的扎嘴声此起彼伏,传递着人们对美好生活的向往。

02

热乎乎的一面大炕上,炕桌酒菜已经摆好,男人们盘腿围桌而坐。几大盘刚出锅的杀猪烩菜,一碟自己家腌制的酸蔓菁,酒壶里也热好了五十二度的二锅头。主家男人不说一句客气话,倒满酒,酒杯一举,大吼一声干,满桌的汉子们一起端杯,一声吆喝,好酒好肉。

孩子们吹起了猪尿泡,一身油腻,奔跑着,争抢着,呼喊着,像足球一样踢着猪尿泡,从前村踢到后村。油腻的猪尿泡时而滚到身上,时而踢到脸上,浑身上下全是油,红扑扑的小脸蛋被猪尿泡蹭得更加油光发亮,脸上洋溢着童真的笑容。

儿时,爸妈常说:“有钱没钱,杀猪过年”。村里人就是再穷再累也要喂头大肥猪,这可是庄户人家一年的希望,一年的油水。猪肉卖掉一半,是娃娃们上学的开支。猪骨头储存在肉窖里过年和正月招待亲朋好友,肥肉腌起来是一年肉食的延续。猪头放到二月二,把猪毛烧烤干净,放在清水里浸泡两天,一劈两半,放在锅里煮半天,出锅后,就是美味可口的猪头肉。猪蹄猪肝猪耳朵煮熟后,是男人们下酒的佳肴。

自从我家从村里搬到县城后,没有了杀猪烩菜的美好氛围和体会。来年,有机会一定要自己在村里喂头大肥猪,邀三五知己,吃杀猪烩菜,一声吆喝,干杯,干的是感情,干的是人生的沧桑和豪迈。

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来源:文化包头

作者:李强


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