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黄鱼烧雪菜怎么做好吃烧(黄鱼 雪菜)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-14 19:06:51
导读

菜烧鱼杂原料:鱼皮100克,鱼骨100克,鱼籽100克,黄雪菜(成品,与一般的雪菜相比具有一种独特的酸味和酱香)80克,葱段、姜片各10克,干辣椒、小葱花各5克。制作:1、雪菜改刀成小丁;鱼皮、鱼骨改刀成块后焯一下水;鱼籽盛入盘中,加少许葱姜丝、黄酒蒸20分钟至熟,取出晾凉后掰成块。2、锅中加猪油、菜籽油各25克烧至五成热,放入雪菜丁、葱段、姜片、干辣椒煸香,下入鱼皮、鱼骨、鱼籽块,烹入黄酒、老抽

菜烧鱼杂

原料:

鱼皮100克,鱼骨100克,鱼籽100克,黄雪菜(成品,与一般的雪菜相比具有一种独特的酸味和酱香)80克,葱段、姜片各10克,干辣椒、小葱花各5克。

制作:

1、雪菜改刀成小丁;鱼皮、鱼骨改刀成块后焯一下水;鱼籽盛入盘中,加少许葱姜丝、黄酒蒸20分钟至熟,取出晾凉后掰成块。

2、锅中加猪油、菜籽油各25克烧至五成热,放入雪菜丁、葱段、姜片、干辣椒煸香,下入鱼皮、鱼骨、鱼籽块,烹入黄酒、老抽各10克,倒适量清水,加鸡精、味精、盐、糖调味,小火烧8分钟,转大火收浓汤汁即成。

制作关键:

1、蒸鱼籽时不可加水,且要蒸足20分钟,这样才能使鱼籽定型不易散。

2、烧菜时猪油和菜籽油都要放,两种油混合使雪菜的味道、颜色都能发挥到最好。


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