一、碳烤米线配料和做法？
鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
二、碳烤鹅头的做法和配料？
用料：生抽 2勺，料酒 2勺，盐 1小勺，蚝油 2勺，糖 1勺，花椒面 1小勺，葱、姜、圆葱 少许，苹果、梨 各半个，蜂蜜 适量，黑胡椒 适量
步骤1：去毛、头、爪、内脏净鹅，风干2个半小时
步骤 2：生抽、蚝油、糖等所有调料放在碗里搅匀，再把葱、姜、圆葱及水果泡入调料碗喂半个小时。 酱汁将鹅内外涂抹均匀，葱姜圆葱和水果塞入鹅肚子。
步骤 3：将鹅肚子缝合，翅膀、小腿肉质少的地方用锡纸包上，用保鲜袋密封，放在冰箱里腌制一夜
步骤 4：上烤箱，上下火175度烤2个小时，每半小时翻个身，1小时30分的时候给鹅全身涂满蜂蜜。
步骤 5：建议烤架、烤盘结合使用。烤盘铺上锡纸便于清理。
三、碳烤羊腿的腌制和制作方法？
碳烤羊腿的做法
首先是生火，用明火把碳块充分点燃，烧碳的时候注意安全。
再点碳的过程中可以偷偷往里面塞两个山芋，等碳点好了，山芋也快熟了。
羊腿提前一天用盐腌制，叉上大铁签。把烧烤架的炉膛内装满点燃的碳块，把大铁签架在烧烤架上。
根据羊肉的火候慢慢旋转大铁签，其间往羊腿上撒孜然，胡椒，辣椒和盐。与此同时，可以在烧烤架上烤一些海鲜。
把烤熟的羊肉片下来，粘上调料就可以吃了。剩下没有烤熟的腿肉继续旋转着烤。
四、烤猪脚的腌制方法和配料？
成都烤猪蹄做法
用料
1、卤料一包(香叶、桂皮、八角、草果、草豆寇、丁香、小茴香、孜然、花椒、干辣椒)，姜一大块、拍碎备用，去皮蒜瓣一小碗备用，醋3汤勺、冰糖2汤勺、老抽6汤勺、料酒、胡椒、盐，鸡精。
2、先将卤料包在清水中泡一下，去除杂质和灰尘。
3、在锅里加少量油，将清洗过的卤料放锅里用小火炒香。
4、沙锅或高压锅里加冷水，将炒好的卤料连同炒制的油一起倒入，加拍碎的姜块，蒜瓣，醋、冰糖，老抽、盐，鸡精(调味料需要根据卤制食物的份量决定，所以自己根据实际用量调整吧)。
猪蹄的处理方法
1.卤有异味大的食物则需要焯水，如猪脚，鸡脚.牛肉禽蛋类则不需要，直接冷水下锅。大锅煮开，小火慢炖，这样才能使各种用料充分熬出味。
2.要使卤制出来的食物更油亮和具有香味，所以卤制的时候卤汤里必须有油质的。
3.要想卤的食物着色入味，最重要一个步骤就在食物卤好后的浸泡过程，卤汤要做得比平时口味稍咸一点点，食物通过延长卤汁的浸泡时间来着色和入味。具体浸泡时间因卤水配制的浓淡决定，中途尝一下，觉得入味了就可以捞出来了。
4.蒜和醋的使用可以增加食物的特殊香味。冰糖和鸡精，可以增鲜提味。
5.卤水是越卤越香的，卤制过的卤水用虑网虑出杂质，放凉后置于冰箱冷冻室保存，下一次使用时，取出来解冻后添加新的卤料继续使用。
6.如较长时间不卤制食物，为了避免坏掉，2周左右取出来加热一次，放凉后继续放冰箱冷冻，留着需要时使用。
7.卤食物时一定要让食物完全浸泡在卤水里，所以水的用量要宽。卤制牛肉、牛板筋时，要整块的放进去卤，不用改刀，卤制好后捞出来，摊凉，冷了后肉会变硬，这样比较容易改刀，不会散掉。
五、烤鸽子的腌制方法和配料？
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1、先将鸽子宰杀，去头放血（比直接买的光鸽口感好），用小流水冲洗干净，去掉腥味备用。
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2、所有调味料调匀，为更好地入味，用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。
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3、用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处。
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4、炭火烧到没有明火的时候敲碎，取一部分铺在盆底，把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上，剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟（根据木炭燃烧的程度定时间，最多20分钟）。
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5、把火局好的鸽子去皮（此菜吃的就是鸽子肉的干香，所以皮要去掉），放盐水中（可起到杀菌的作用）用毛刷（最好用牙刷）刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鲜膜包好冷藏保存，两天之内口感最好。
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6、上桌前刷一遍香油，入微波炉中火烤6分钟即成。
方法/步骤2
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这是第二个配方的辅料；沙姜粉10克，麦芽酚20克，盐50克，肉宝王30克，味粉50克。
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1、活鸽子放血，直接去皮、内脏，清水冲洗，除去腥味。
2、把调味料均匀抹在鸽子身上，重复几遍（使其均匀入味），放置腌渍15分钟备用。
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3、先用油纸包裹住鸽子，然后再包一层锡纸，入盆里盖木炭（同做法一中步骤4）火局20-25分钟（最多25分钟）。
4/4
4、烤好鸽子后打开纸，取出直接入微波炉烤
六、烤排骨的腌制方法和配料？
排骨2条，蒜头8颗，姜1小段，葱头3颗，黑椒粉半小勺，蚝油2勺，酱油2勺，白糖1勺，盐1勺，酒2勺
做法
1、排骨洗净，斩等同长度的小段，清水浸泡去血水。
2、捞起洗净沥干水分，放入料酒抓匀。
3、葱蒜洗净切碎，姜切片，放入排骨中。
4、加入蚝油、酱油、盐、糖和黑胡椒粉，拌匀。
5、拌好的排骨放入冰箱腌制10小时（这样很入味）
6、烤盘上铺好锡纸，取出腌好的排骨，码入烤盘。
7、烤箱预热后放入排骨，200度烤30分钟，取出翻面再烤10分钟即可。
七、烤串串全部过程和配料？
主料：羊肉500g
调料：食盐适量、料酒适量、淀粉适量、调和油适量、孜然适量、辣椒粉适量、白糖适量、花椒粉适量
步骤一：羊肉洗净。
步骤二：将洗净的羊肉切成一厘米左右小块。
步骤三：放入配料中除了淀粉之外的各种调料。
步骤四：用手抓拌均匀。
步骤五：放入冰箱冷藏过夜。
步骤六：竹签子用沸水煮过消毒。
步骤七：腌制过夜的羊肉加入淀粉抓拌匀。
步骤八：用竹签子串成串。
步骤九：码放整齐。
步骤十：入烤箱230度，中层。
步骤十一：烤15分钟，取出放白糖。
步骤十二：放孜然、辣椒粉。
步骤十三：使每一串都蘸匀。
步骤十四：重复11--13步骤。
步骤十五：烤至羊肉中的肥油几乎都被烤出。可见羊肉上有油星泡泡。
步骤十六：成品。
八、碳烤鸡翅的腌制方法和配料？
碗中加入蜂蜜、孜然粉、花椒粉、生姜、大葱、黑胡椒，放入改好刀的鸡翅进行腌制一晚上。
生姜 适量
大葱 适量
孜然粉 10g
花椒粉 10g
黑胡椒粉 10g
蜜糖 30g
九、烤全鸡的腌制方法和配料？
烤鸡其实最难的是在火候的控制
不过你要问腌料的话，就给你说一下：
白酒、老抽、生抽、姜粉、五香粉（或者十三香）、蜂蜜
白酒、老抽，生抽的比例1：1：3，在小碗中调，调好以后加入适量的姜粉，喜欢吃调料味道重点的就加点十三香，不加也可以，剩下的调了不要倒掉
最后把调好的汁均匀的抹在鸡上（里外都要），用保鲜膜封住放冰箱冷藏1小时
然后拿出来，在鸡皮上扎点小眼（让鸡皮更脆，嫌麻烦的话也可以不扎）
在剩下的老抽生抽调料中，加入适量蜂蜜（根据你自己口味）
喜欢吃辣的可以加点辣椒，搅拌均匀以后再均匀的抹一遍
抹完以后就可以烤了
如果加了五香粉或者十三香的话吃起来有点像卤鸡的味道
如果没有加或者加的很少，鸡肉的香味就会很浓郁
十、烤牛排骨的腌制方法和配料？
材料：牛肉、胡萝卜、鸡蛋、玉米淀粉、花生油、食盐、姜、八角、花椒、料酒、生抽。
做法：1.将牛肉切片，加入生抽、料酒、盐、葱、姜碎进行腌制，腌制过程中可以加入部分水，有利于肉的充分吸收，油封；
2.鸡蛋打均匀后，加入淀粉搅拌成糊状，加入一勺油搅拌均匀；
3.将胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，备用；4.将拌好的鸡蛋淀粉倒入牛肉中，搅拌均匀；
5.将锅内倒入油，油烧热，将肉下锅炸定型，捞出来并定型后，再回锅炸上色；
6.将炸好的肉分装在碗中，加上花椒、八角、葱、姜，再加入胡萝卜丁，浇上肉汤；
7.在蒸锅内蒸一小时或者更长时间；
8.将蒸好的肉取出后，将碗扣在盘内，上桌后取掉扣着的碗即可。
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