一、四川豆腐乳怎么吃？
可以做蘸酱吃，也可以下饭吃，还可以炒菜
二、四川豆腐乳调料配方？
1将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段
2锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味
3锅中加入高汤或者热水
4将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅
5快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了
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三、四川红油豆腐乳做法？
步骤1
将老豆腐切块，放入蒸屉中，盖上盖。放在比较温暖的角落。
步骤2
待老豆腐表面微微发黄，可以明显闻到豆腐发酵的味道。不要等到长毛哦
步骤3
准备蘸料，按个人口味喜好。
步骤4
将发酵好的豆腐六面都粘上蘸料
步骤5
一层豆腐放点生姜末
步骤6
豆腐如此放置
第七步
将食用油烧热晾凉，然后倒入瓶中，红油腐乳就做好了
四、四川麻辣豆腐乳配料？
食材：500g豆腐，蒜苗，蒜，干辣椒，豆瓣酱，植物油，鸡精，水淀粉，香油
步骤：
1将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段
2锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味
3锅中加入高汤或者热水
4将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅
5快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了
五、四川霉豆腐乳怎么调味？
1. 买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。注意：1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。
2. 豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。
3. 盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）；
4. 将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）
5. 再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
6. 整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。
六、豆腐乳正宗腌制配方四川？
食材明细：
老豆腐2斤
白酒（50%vol）50ml
干辣椒末50克
调和油25ml
食盐40克
鸡精少许
白糖30克
自制豆腐乳的做法步骤：
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。
2、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）
3、取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
4、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
5、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8、再裹上辣椒油，放入罐子里。
9、密封一周就可以享用了。
七、正宗四川豆腐乳的做法？
用料
主料：腐乳胚1500克
辅料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克
1、把腐乳胚切成小块。
2、切成两半，装盆里。
3、撒上盐
4、倒进米酒
5、抛匀腌制一天
6、沥汁
7、备米酒，辣椒粉
8、碗里倒进米酒，撒上辣椒粉
9、放点糖，盐，鸡精 ，十三香合成汁
10、放上沥干汁的乳
11、裹上辣椒粉
12、装进玻璃缸里，淋上茶籽油。
13、盖上盖子，放在阴凉处，一个月后就可开坛了，腐乳腌的时间越久越好吃。
八、四川臭豆腐乳的制作法？
首先豆腐，我们都是在街上买的，之前都是到农村一个专门做豆腐家里买的，现在多年都关门了。买来后切成一小块一小块的。
然后洗干净后，找来一个大的簸箕（现在很少见）或者纸箱，下面垫一些稻草要垫后一层（稻草杆也要弄干净），上面放一些豆腐，再盖上一层稻草，再上面放一些豆腐，盖上稻草杆，这样差不多两层就够了，上面盖上一层衣服或者布，放在温暖的地方让它自然发霉。
等一段时间（10天左右） 来观察看，豆腐上面会长一些毛毛，也就是发霉了。
现在准备好一些辣椒粉，盐，花椒粉等，根据自己的喜好来配料，喜好吃辣的可以加一些比较辣的辣椒粉，均匀搅拌后装在一个大碗里面。
把发霉的豆腐块小心的每块都沾满配好的料，大致这样的，要小心沾满，不要弄破了。
差不多都沾满完后，然后找一个大点 干净的玻璃罐子，把豆腐块装在里面，里面可以放点白酒，根据个人喜好。我家里一般是放点白酒里面，然后上面倒上一层芝麻油，把豆腐块全都浸住，淹没掉，然后盖上盖子密封。
美味可口的臭豆腐乳就制作好了，放上一段时间就可以吃了，
九、四川麻辣豆腐乳那里最出名？
四川夹江腐乳是中国4大名豆腐乳之一，在清朝咸丰年就有了，但凡吃过这美味腐乳的人，无不感叹这味道真的绝了！
四川夹江豆腐乳，被归为夹江非物质文化遗产，作为“四川土特产”登上各大名厨的备选食材，一度有市无价。这鲜香四溢、辣嘴不辣心的夹江腐乳，保你一吃就上瘾。
十、四川白菜豆腐乳的做法？
工具/原料：豆腐 (12斤)
大白菜的叶子 (两个)，花椒面 (2两)，白胡椒粉 (1两)，辣椒面 (1斤)，盐 (1斤)
方法/步骤：
1/11买比较干的新鲜豆腐，把豆腐切成厚2厘米，4厘米见方的块。
2/11将豆腐块依次放在一个铺有干净玉米叶或稻草的蒸锅，（使用纸箱、竹筛也可）。块与块之间要有空隙。豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有空隙。
3/11顶层用玉米叶盖好，盖上盖子。如果没有，用干净的稻草或麦草也可。如果这些也没有，那就用干净的纸盖住，再盖上盖子封严也可)。
4/11将豆腐放在温度2-8度处约12天到18天左右，待豆腐长出毛霉即可加工腐乳。
5/11豆腐霉到1周左右，把干净的白菜叶挂起来晾蔫。
6/11把朝天椒剪段，在干净无油的铁锅里，小火煸炒至酥脆。
7/11用料理机把辣椒段打成辣椒粉。 花椒粉也可使用同样方法制作，也可以用微波炉叮两分钟，放凉后用料理机打成粉末。
8/11将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐按混合。
9/11将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，或沿四周滚一圈，我使用的是52度的粮食白酒、最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐表面上，这样豆腐不容易被夹坏。
10/11再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物里裹满调料。
11/11之后，逐个用白菜叶包了，整齐地放入坛内。把坛口封严，隔日即可食用。 时间越久，香味越浓郁。保存一年以上没有问题。
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