红油制作方法：菜子油烧至九成热，放入辣椒小火熬至辣椒开始发焦时捞出。
1、狗肉入锅内加清水250克、盐1克、姜片、料酒、葱、八角、花椒籽、白豆蔻、小茴香、草果、香叶大火煮40分钟，出锅后切成厚0.5厘米的片；蒜瓣切薄片。
2、(黄豆芽、蒜苗、韭菜、洋葱、大葱、萝卜)任选一种入沸水中汆1分钟捞出，放入干锅垫底。（只有带皮的肉类或切成片的肉类需要用蔬菜垫底，制作其他干锅可以不用垫底）
3、炒锅放油一定要烧至五成热时再放入豆瓣酱、干辣椒炒至出红油时放入狗肉炒香，用盐、味精、酱油、花椒面、蒜块炒匀放红油，出锅装入干锅撒上野薄荷即可。
4、把青红椒块或其他青菜小火煸炒2分钟后倒入干锅内，再撒上葱段即可。
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