狗肉炖鸡蛋
主料;
净鲜狗肉750克,鸡蛋500克。
配料;
姜、大蒜籽各10克,葱50克。
调料;
料酒10克,茶油150克,味精2克,酱油、整干椒各50克,辣酱20克,精盐、八角、桂皮各5克,鸡汤1000克。
制法:
1、狗肉刮洗干净下锅煮至断生,改刀成厚1厘米、长5厘米的块状待用。
2、将鸡蛋煮熟、去壳待用。
3、姜切片,葱打结。
4、锅置火上,倒入茶油,下姜片,将狗肉煸出香味后下入鸡汤,依次下料酒、精盐、味精、酱油、整干椒、八角、桂皮、辣酱、大蒜籽、葱结。
5、煮沸后撇去浮沫,小火煨30分钟,再下入去壳鸡蛋,煨致30分钟,待狗肉软烂后拣出葱结、整干椒、八角、桂皮、大蒜籽即可。
注:
狗不宜太老,否则难以煨烂,煨制时要使鸡蛋入味。
樟树港辣椒炒腊肉
主料:
樟树港辣椒150克。
辅料:
湖南腊肉100克。
小料:
拍蒜15克、浏阳豆豉3克。
调料:
鸡精3克、蒸鲜豉油10克、盐1克、老抽1克、猪油30克。
制作:
1、辣椒带柄洗净,用刀轻拍后待用;
2、锅烧热入辣椒加盐煸干水份,倒出备用;
3、锅烧热入猪油下拍蒜,豆豉炒香,倒入腊肉炒成琥珀状加辣椒和调味,略炒即可装盘。
卤黑金鲍
食材:
黑金鲍、卤水、冰糖、老抽、生抽。
制作:
1、鲍鱼去壳后用盐腌制15分钟,清洗掉多余的盐,用65度温水浸泡15分钟刷洗干净备用。
2、卤水烧开后下入鲍鱼浸泡一个半小时,捞出放入冻卤水中浸泡5个小时捞出。
3、把卤好的鲍鱼切成片摆盘,刷上收浓稠的卤水即可。
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