郑坊村村民杨绪麟，认识的人都亲切的称呼他为老杨，因为他做的一手地道的郑坊豆腐，三代传承至今，不失其味，被推选为顺昌县郑坊豆腐制作技艺的非遗传承人。凌晨一点半，乡村的夜晚万籁寂静，田间的虫鸣和偶尔的犬吠，并未破坏这样宁静氛围，忙绿了一天的村民们，睡梦正酣。
30多年来，在这样的夜晚和灯光中，老杨早已“顺其自然”，与老街融为一体，变成生活的一部分。这间不到30平米的小作坊，承载着他一家人的生计，更是祖辈技艺的传承延续。 上好的黄豆是做出好豆腐的基础，需要选择豆粒饱满的新豆。经过几个小时的浸泡，黄豆吸足了水分，豆粒更显亮黄饱满。机械化磨豆已经取代了传统人工石磨盘，大大缩短了磨豆的时间，短短几分钟后，30斤黄豆变为白色浓浆。
往磨好的浓浆加入一定比例的烧开的清水，不断搅拌，这个步骤叫做洗浆，让浓浆中的豆汁充分溶入水中，形成生浆。 再用竹制滤网铺上滤布，架在锅上，将生浆中的豆汁过滤至锅中进行煮浆，温度调控在80至100度之间，煮至沸腾。恰逢圩集，老杨准备好了30斤黄豆，能制作出60斤的豆腐，比平常多了点，但他从不担心卖不掉。
同大多数中国农村人珍惜食材一样，做豆腐的手艺人，也十分珍惜黄豆的馈赠，见不得浪费。过滤后留在滤布上的豆渣，并未完全榨干，其中还有不少豆汁。把滤布提起包紧，用力拧，人力不足时，再辅以石头压在其上，利用石头的压力把豆渣中的残存的豆汁榨出，再倒入锅里煮。
工序过半，凌晨3点多的夜更深了。在等待豆汁沸腾的期间，老杨也获得了一根香烟的休息时间。坐在矮凳上的他，凝望着装满豆汁的电锅，若有所思……
俗话说人生三大苦：撑船、打铁、卖豆腐。豆腐人，每天三更睡五更起，起早贪黑，磨浆、洗浆、榨浆、煮浆……再伴着清晨的鸡鸣，将辛苦制成的豆腐担到早市上叫卖。因为辛苦，当下，以制作郑坊豆腐为生计的越来越少，老杨的坚持愈发显得弥足珍贵。
不同于其他豆腐以石膏、卤水点制豆腐，老杨家的豆腐是以酸浆点制，做出来的豆腐口感更加嫩滑。调浆的时机和比例是关键，整个过程约要半小时，“豆腐花”在锅中逐渐凝结。再将“豆腐花”舀至模架中为其正形，盖上盖板，放置石头挤压出豆腐水，一架架白嫩的水豆腐成品。
无论是调浆点豆腐、压豆腐等关键步骤，三十多年的丰富经验，让老杨几乎精确的把控着时和度。凭借指尖触摸豆腐的压力触感，就能判断豆腐在石头压力下的的老嫩程度。这些经验积累下来的感觉，及制作过程中的专注、耐心、细心，为郑坊豆腐注入了灵魂。
豆腐制作完成，天光微亮，一旁的早起妻子已默契的准备好了老杨爱吃的煮粉条，慰劳丈夫为家庭生计，通宵的忙碌，老杨则不忘替妻子留下一杯新鲜温热的豆浆，感激30年如一日的陪伴。
作坊内，妻子则有条不紊做着油炸豆腐的准备，门前矮凳上，老杨则轻松吃着早餐，香味引来了猫咪垂涎。对于郑坊豆腐这一最后的工序——炸豆腐，老杨认为妻子做的更好。
3厘米大小的豆腐块，在油温合适的锅中翻滚，片刻后，色泽金黄的郑坊豆腐出锅。老杨说，刚出锅的豆腐，简单的配以酱油、陈醋最是美味，郑坊人都好这口，一吃就能吃上一两斤。
恰逢圩集，睡了一夜的街巷渐渐热闹，人来人往。对于忙碌一夜的老杨来说，将当天做好的豆腐卖完才算结束。摊位上分带称斤装好，无需叫卖吆喝，靠的是“刷脸”，顾客熟练的掏钱拎走，没有讨价还价，无需再过称，检验是否缺斤少两。“平常2小时左右，就能销售一空，逢年过节，更是用抢来形容，不够卖。”大家的认可，是老杨坚持的动力。
儿子大学毕业后就在福州上班，过往祖父和父亲辛苦熬夜的回忆让他对做豆腐望而却步。手艺后继无人？老杨表示顺其自然，子孙自有子孙福 。（池亮亮 文/摄）
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