望城荷花虾·不一样的小龙虾
WangCheng Lotus Crayfish·Different Crayfish
Part1·壹·源起
望城荷花虾
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这个夏天
在长沙人的食单上
荷花虾
是不可忽视的一员
他身披接锐甲，霸道横行，内里却软玉温香
荷花虾的每一次亮相
总惹得
江湖多事，风云开阖
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荷花虾独特的口味
源自于人们的不断创造
荷花虾的做法多达十几种
而每一种做法
无一不是别有一番风味
令人欲罢不能
恨不能尝之而后快
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Part2·贰·再现
荷花虾烹饪技艺调研
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湘菜大师/陈灿
Hunan cuisine master/Chen can
望城荷花的烹饪与制作技艺
口味荷花虾 Taste Lotus crayfish
清蒸荷花虾 Steamed Lotus crayfish
油爆荷花虾 Oil explosiion Lotus crayfish
油焖荷花虾 Braise Lotus crayfish
蒜蓉荷花虾 Garlic paste Lotus crayfish
咖喱荷花虾 Gurry Lotus crayfish
卤味荷花虾 Braised flavor Lotus crayfish
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壹·口味荷花虾
Taste Lotus crayfish
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制作方法
主料：
望城荷花虾800克
辅料：
蒜蓉30g，姜末20g，小红椒50g，紫苏20g
调味料：
食用油2000g(实耗50g)，八角5g，盐3g，味精2g，辣妹子20g，豆瓣酱20g，红干辣椒粉6g
特色：
肉质鲜嫩，辣中带鲜，老长沙风味，回味悠长
制作要点：
1.将荷花虾洗净，剪开背部，剥出肠线，备用，锅中油温6成，下入洗好的望城荷花虾炸至1分钟左右至颜色红亮捞出控油。
2.锅中放油下八角，蒜仁，姜末煸炒出香再下酱料，小红椒备炒，倒入炸好的荷花虾加入高汤焖3-5分钟后，放入紫苏，撒上葱花，装盘即可。
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贰·清蒸荷花虾
Steamed Lotus crayfish
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制作方法
主料：
望城荷花虾800克
辅料：
葱30g，姜20g，荷叶20g，紫苏10g
调味料：
盐3g，味精2g，鸡汁2g，生抽3g，食用油5g，料酒10g，蒸鱼豉油8g
特色：
清爽鲜咸，咸中带甜，肉质Q弹，营养可口
制作要点：
1.将荷花虾洗净，剥出肠线，备用，将荷叶放入蒸笼中垫好。
2.洗净的荷花虾逐个放入蒸笼摆放成圆形，放上葱姜、淋上料酒去除腥味，淋上食用油备用。
3.蒸柜开大火烧至上蒸汽将摆放好的荷花虾放入蒸柜，上笼蒸8分钟左右，蒸到色泽红亮，逐个刷上食用油，另锅上放食用油加入高汤调味，烧开后倒入碗里中，撒上葱和蒸好的荷花虾上桌。
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叁·油爆荷花虾
Oil explosiion Lotus crayfish
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制作方法
主料：
望城荷花虾800克
辅料：
蒜蓉10g，姜末10g，蒜蓉辣酱10g，生抽10g，葱5g
调味料：
盐3g，味精2g，卤水500g，芝麻油2g，食用油1000g
特色：
湘菜风味，香辣鲜嫩，肉质细腻
制作要点：
1.将荷花虾洗净，剥出肠线，剪开背部，备用，锅中烧油至6成油温，下入洗好的望城荷花虾炸1分钟左右至颜色红亮，捞出控油。
2.将卤水入锅中烧开后倒入炸好的虾，快速过卤，捞起装盘。
3.取小碗放入蒜蓉，姜末，葱花，淋热油后，再放蒜蓉辣酱，生抽调味淋上芝麻油，即可。
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肆·油焖荷花虾
Braise Lotus crayfish
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制作方法
主料：
望城荷花虾800克
辅料：
蒜子20g，姜20g，小红椒20g，葱10g
调味料：
食用油2000g(实耗50g)，八角3g，盐2g，味精2g，永丰辣酱10g，生抽10g，红干辣椒粉3g，桂皮2g，白扣1g，香叶1g， 牛肉酱10g
特色：
创新风味，干香鲜嫩，口感浓郁
制作要点：
1.将荷花虾洗净，剥出肠线，剪开背部，备用，锅中烧油至6成油温，下入洗好的望城荷花虾炸1分钟左右至颜色红亮，捞出控油。
2.锅中留油，将葱、姜、蒜香料下锅煸炒出香味，再倒入炸好的荷花虾，放入高汤，下调料调好味道，翻炒均匀，撒上葱花或香菜叶装盘即可。
3.长沙人喜欢的小龙虾口味，味道经久耐吃，浓浓的汁酱味，虾肉肉质鲜美，老少咸宜。
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伍·蒜蓉荷花虾
Garlic paste Lotus crayfish
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制作方法
主料：
望城荷花虾800克
辅料：
蒜蓉100g，葱20g
调味料：
食用油20g，盐2g，味精2g，白糖1g
特色：
蒜香浓郁，肉质鲜嫩
制作要点：
1.将荷花虾洗净，剥出肠线，剪开背部，备用，锅中烧油至6成油温。
2.锅中放油烧热，将蒜蓉放入碗中，放入盐、味精、白糖等调味，倒入烧热的油，搅拌均匀调成蒜蓉汁备用。
3.将洗净的荷花虾摆入盘中，逐个淋上调好的蒜蓉汁，上蒸笼蒸6分钟左右，取出，浇上热油撒入葱花。
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陆·咖喱荷花虾
Gurry Lotus crayfish
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制作方法
主料：
望城荷花虾800克
辅料：
姜末20g，大红椒30g，西红柿50g，土豆50g，洋葱20g
调味料：
食用油1000(实耗50g)，盐2g，味精2g，咖喱粉20g，油咖喱20g，黄油30g，白糖5g，胡椒粉5g
特色：
异国风情，鲜香滑嫩
制作要点：
1.将荷花虾洗净，剥出肠线，剪开背部，备用，锅中烧油至6成油温，下入洗好的荷花虾炸1分钟左右至颜色红亮捞出控油。
2.把所有配料洗浄切成1.5厘米左右小块，锅中放油，把所有配料放入锅中煸炒，然后放入咖喱粉、油咖喱、黄油倒入高汤，再把炸好的荷花虾放入锅中，入调味料调味，待汤汁收浓后，出锅装盘即可。
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柒·卤味荷花虾
Braised flavor Lotus crayfish
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制作方法
主料：
望城荷花虾800克
辅料：
姜10g，葱10g
调味料：
食用油1000(实耗50g)，湘式卤水1000g，芝麻油20g
特色：
醇香微辣，口味浓郁，回味绵长
制作要点：
1.将荷花虾洗净，剥出肠线，剪开背部，备用，锅中烧油至6成油温，下入洗好的荷花虾炸1分钟左右至颜色红亮捞出控油。
2.湘式卤水制作：（花椒2g，八角20g，桂皮10g，丁香5g，陈皮20g，白扣5g，香叶5g，草果5g，甘草5g，整干椒20g），将香料用纱布包好，放入锅中加1000克清水，然后酱油、盐、味精、料酒、白糖大火煮开然后再转小火煮30分钟，放入炸好的荷花虾煮10分钟，捞起淋上香油再装入盘中即可。
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Part3·叁·尾声
夏夜将至
Summer night is coming
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对于夏夜的记忆
被写在劳作的荷塘、夜宵摊边、灿烂的烟花里
也写在一盘盘荷花虾中
它像手掌纹一样的被我们紧握
日月轮转，再揉眼时
风景变了，味道还在
一生解甲不止，夏季风韵犹存
人们在食虾的江湖行走
感念自然的慷慨
一只虾就是一场盛宴
口中齿舌留香
眼里星辰大海
End
（用文化美学打造有温度的产品）
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