一、广东猪手的做法大全家常？
食材用料：猪手2斤半 ，姜200g，海天甜醋3支（450ml/支），白酒15g
做法步骤
1，鸡蛋冷水下锅.煮开水改小火2-3分关火焖5分钟.取出冲冷水剥壳待用
2，姜洗净不用去皮切薄片（越薄越好）.炒干水.待用
3，砂煲倒入甜醋放入姜与拨壳的蛋.大火煮开改小火煮半个钟..这个时间里制猪手
4，猪手买回家后泡水里用菜刀及钢丝球处理干净那层焦黑垢，洗干浄的猪手是微金黄.
5，锅坐水入猪手白酒飞水.煮透断生大概10分钟左右要翻匀，捞起冲净炒干水份
6，入锅炒干水分待用
7，将猪手入煮够时间的醋姜蛋里.大火煮开改小火煲30-40分钟，自己用筷子试试..关火焖2个钟入味...汤汁可重复使用..（鸡蛋要第二天第三天更好吃）隔天加热一下可放3个月内都没问题.用勺取出食用.
二、猪手的做法大全？
猪手做法如下
1/5猪手先焯掉血水再清洗干净，将所有调料放压力锅15分钟
2/5压力锅15分钟后
3/5压好后夹起，避免太烂没嚼劲
4/5切小片
5/5再用汤汁往上淋
三、粤菜猪手的做法大全？
粤菜猪手--白云猪手
食材准备
猪手(猪前脚)600克，白醋600毫升，水250毫升，老姜1块，白砂糖200克，广东米酒30毫升，盐少许，红辣椒1条
做法步骤
1.姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。
2.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净，把猪毛清理干净，泡冷水1小时。
3.将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，调入盐，大火煮20分钟。
4.将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时。
5.将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上。
四、怪味猪手的做法大全？
材料猪蹄1个、花生1把、腐乳2块、腐乳汁3匙、八角半个、干辣椒1个、冰糖1小块、生抽2匙、老抽1匙、姜10片、大蒜2瓣、料酒1匙做法1、花生提前浸泡2小时后捞出备用。
2、姜、蒜切片，干辣椒掰小块，腐乳压烂后加腐乳汁搅匀。
3、猪蹄清理干净后砍小块，放入开水中焯一下，捞出。
4、锅中烧热油，入干辣椒、姜片、蒜片、八角炒香，加猪蹄爆香。
5、加腐乳和冰糖稍炒，入花生、生抽、老抽、料酒、适量清水。
6、大火煮开，转小火加盖炖1.5-2小时，期间不时翻动，以防粘底。小诀窍1、材料中的匙是15ML容量，也就是平时喝汤的金属勺子。
2、各材料用量可按个人口味调整，不吃辣的童鞋可以不放辣椒。
五、猪手黄豆的做法大全？
食材：猪脚2个，黄豆120克，姜4片，葱10克，料酒1勺，盐适量，水适量
做法：
1，黄豆浸泡2个小时，姜切片，葱切段。
2，锅中加水200ml，把猪脚过水烫一下。
3，把黄豆和猪脚倒入锅中，放入姜片、盐、料酒和水。
4，煮沸后转小火焖至闻到猪脚软烂，出锅即可。
六、梅汁猪手做法大全？
用料
猪前脚 半只
咸梅 2粒（加适量咸梅汁）
姜 3片
冰糖 适量
味极鲜酱油 1小勺
老抽 半勺
做法
步骤 1
猪前脚洗干净，冷水下锅煮开焯一下。
步骤 2
焯好的猪脚洗干净备用。
步骤 3
这道菜我使用的是高压锅，所以直接在锅里放一点底油，放入姜片爆香。
步骤 4
爆香姜片后倒入猪脚，放味极鲜酱油、老抽，翻炒几下。
步骤 5
加入一点咸梅汁，继续翻炒几下。
步骤 6
加水，没过猪脚就好，把咸梅、冰糖放进去。
步骤 7
盖上锅盖，上汽后转中小火压15分钟（如使用普通锅至少需要焖煮1小时）。
步骤 8
15分钟到，放汽后打开锅盖就是这样的状态，还有一点汤汁（此时的口感正好，不会过于软烂也不会过于Q弹，介于两者之间）。
步骤 9
开大火收汁，然后就可以装盘食用了
七、烀猪手做法大全？
主料
猪蹄 1个
辅料
食盐1.5茶匙 酱油1勺 冰糖1勺 姜1小块 花椒15粒 料酒2勺 腐乳(红)1块 植物油1.5汤匙 水适量
做法
1.猪手让卖的师傅帮忙将1个剁成6~8块，拿回家后先清理干净上面的毛，再用温水反复洗几次，沥干水份
2.处理过的猪手，加入酱油、花椒、料酒、盐拌均匀，腌制半个小时左右
3.腌制好的猪手，下锅中焯水，捞出
4.锅中加入少许植物油，放入姜丝炒出香味，加入过水后的猪脚，小火慢慢翻炒，待两面炒变金黄色时滴几滴料酒继续翻炒几下
5.加入适量水(水的量能盖住猪手即可)，煮开锅后倒入砂锅中，放入冰糖开始小火慢慢炖，炖15分钟左右后，加入红腐乳继续慢慢炖20分钟左右，即可。
八、炊猪手做法大全？
材料：猪脚500克、生姜、香叶、八角。
调料：料酒、酸梅酱、生抽、米酒、白醋、冰糖。
【详细做法】
1.准备半只猪脚，先用火把猪毛烧一下清洗干净，接着把它砍成小块。锅里放水，把猪脚冷水下锅，放入几片生姜，少许的料酒，把猪脚焯一下水。烧开之后，把猪脚捞出来清洗一下备用。
2.锅里放入一点食用油，把生姜跟猪脚倒进去，开小火炒一下，把猪脚的皮炒到有一点焦就可以了。接着把火关了，再调一下味，放入3勺酸梅酱、2勺生抽、半碗的米酒、一勺白醋、一小把冰糖、几片香叶、2个八角，最后倒入适量的清水。（酸梅酱超市跟网上有卖的）
3.先开大火烧开，接着转成小火盖上锅盖焖40-50分钟，中途要记得打开盖子翻动几次。时间到了之后，打开盖子，开大火收一下汤汁，把汤汁收浓，这个时候要不停地翻动一下，防止糊锅。
4.猪脚的汤汁收浓就可以关火出锅了，把猪脚装入砂锅里面，可以更好地保温也方便加热。这一道又香又好吃的酸梅猪脚就算是做好了，味道很棒，喜欢的可以试一下。
九、广东烧全猪的做法大全？
一、制作原料：
小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。
二、步骤：
1、将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。
2、取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
3、将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。
4、点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。
十、炆猪手的广东做法？
1.
食材准备如下
2.
将猪手清洗干净剁块，黄豆提前4个小时泡发一下，大葱切断，姜切片备用。
3.
锅中加入适量冷水，放入剁好的猪手，加入姜片和料酒去腥，水开后捞出猪手，冷水冲洗干净控水备用。
4.
锅中加入植物油，放入白糖熬制融化，然后倒入控干水分的猪手，翻炒上色，再加入准备好的葱段姜片，倒入少量酱油。
5.
再倒入适量开水，一定要开水，冷水会使肉质变得不好吃，水没过猪脚，再放入卤肉料包和泡好的黄豆，大火烧开转为小火炖1个小时。
6.
一个小时之后放入适量盐，再炖30分钟入味，美味的炖猪脚就做好了，软烂好吃。
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