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猪肘做法大全菜谱大全(猪肘的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-14 15:09:10
导读

肘子的做法:肘子品类:前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹调,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘, 也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,身分较前肘差。其烹制法门,和用处基本同前肘。配料:主料:猪肘子、雪山大豆 辅料:葱节、花椒、姜、川盐1:猪肘刮洗干净; 2:放入汤锅烧开打去浮沫煮透; 3:放入葱节,姜,加入烈酒在旺火上烧开

肘子的做法:

肘子品类:前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹调,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘, 也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,身分较前肘差。其烹制法门,和用处基本同前肘。

配料:

主料:猪肘子、雪山大豆 辅料:葱节、花椒、姜、川盐

1:猪肘刮洗干净; 2:放入汤锅烧开打去浮沫煮透; 3:放入葱节,姜,加入烈酒在旺火上烧开,再入糖色; 4:雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严; 5:移到小火上煨炖约 2小时,抽出猪骨接下来把肘子放正再炖,以至用筷子轻飘飘一戳肉皮即烂即可; 6:吃时放川盐连汤带豆舀入碗中; 7:也可蘸酱油味汁吃 食用

食用时有两种款式: 一是清汤式。即将蒸熟的肘子取捞出,放碗内,加入炖鸡的汤,如果没有鸡汤,清水也 行。加少量盐、葱,即可。用另外一只碗盛酱油,食用时粘点酱油,味道更鲜美。 二是调味品式。将蒸熟的肘子取出盛碗内,将调好的调味品淋上,就可以食用了。

酱肘子

配料:

猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、大料5克、桂皮5克、花椒3克。

做法:

1、将猪肘清洗干净,猪毛刮干净后备用。

2、锅中加清水,凉水将猪肘下锅,紧一下捞出晾水备用。

3、葱切大段、姜切大片备用。

4、将茴香、桂皮、花椒用纱布包好制成香精包备用。

5、锅中再次放清水(量稍微多一些),将猪肘放入锅中大火煮开。

6、放入葱、姜片、香精包、料酒、酱油后继续煮开。

7、改小火,焖50分钟上下。

8、放入盐、糖调味后后续焖煮至用筷子轻松扎进猪肘中方可。

9、烈焰收汤至汤浓后将猪肘捞出放冷。

10、将冷透的猪肘切成1厘米厚的片,粘三合油食用。

留意:

1、煮猪肘的水要一次放足。

2、后放盐糖调味,诸如此类可使肘子更加快速松软。

3、要在肘子冷透后再切块。要不然肘子易碎,装在盘中不美观。


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