秋天的茄子是非常受欢迎的，菜场遇见的话一定不要错过，多买一些回家来做菜吃。有一道吃法特别美味，众所周知，茄子是非常吸油的，但是用这个方法做出来的茄子一点都不吸油，味道非常好吃，加入蒜黄简单一炒，味道很香。今天就来分享这道茄子的好吃做法。
【食材准备】茄子，大蒜，香菜，蒜黄，盐，八角，葱，姜，鸡精，植物油，生抽，蚝油。【烹饪步骤】①首先把茄子清洗一下，去掉茄子皮，再切成细丝，放入一个盆中，加入两勺盐去腌制一下，加入腌制这个步骤之后茄子能够变得非常软烂，再炒的时候就不太容易吸油了，如果不加入腌制这一步吸油是非常厉害的，炒出来的茄子比较油腻。
②茄子搭配蒜黄非常开胃下饭，今天买了一把蒜黄，把它清洗一下再切成两厘米左右的段。
③在炒茄子这道菜的时候香菜能够起到提味的作用，准备两棵就可以了，把香菜去掉黄叶烂叶，冲洗干净之后去掉根再切成两厘米左右的香菜段备用。
④接下来先把锅烧热，然后再放入茄子开始干炒五分钟，这一步不需要加油，干炒过后茄子会变得更软更烂，这样再炒的时候就一点不吸油了，炒出来不油腻。⑤炒软的茄子倒出来，重新在锅里面倒入少许油，然后烧热到六成热，放入葱姜爆香，接着就放入茄子开始煸炒，炒的过程中保持大火，加入八角、生抽、蚝油来提味。
⑥等茄子炒至八成熟之后，把大蒜黄和香菜一起放进去，快速地翻炒，再加入大蒜碎一起炒出香气，锅里的所有食材都熟透了，这是再撒上一勺盐，一勺鸡精翻炒均匀，即可出锅装盘，一道非常美味的炒茄子就做好了，不吸油更软烂吃，起来非常开胃下饭，很适合秋天这个季节来吃，喜欢吃茄子的就按这个方法做来尝试一下，准保做出来的茄子美味又好吃。
【烹饪小提示】想要炒出来的茄子不吸油不油腻的话，一定要加入腌制和干炒这一步，这两步做好了之后茄子就不吸油了，和平常单独直接下油锅的做法不太一样，口感也相差很多。
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