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溜炸煎炒(炸溜肉段窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-14 15:07:56
导读

下面小编给大家介绍几道菜,希望能帮到大家。一、炸土豆丸子准备原料:土豆300克,面粉50克备用。调料:植物油1000克(约耗150克),精盐、味精、五香粉、葱、姜末、花椒盐适量。做法:1土豆洗净,煮熟,去皮,捣成泥状,加入面粉,五香粉、精盐、味精、葱、姜末搅匀。2油锅上火烧制七成热时,将土豆泥挤成小丸子,下入油中炸透,呈金黄色时,捞出控净油装盘,跟花椒盐上桌即可。提示:用豆腐替换土豆,叫做豆腐丸子

下面小编给大家介绍几道菜,希望能帮到大家。

一、炸土豆丸子

准备原料:土豆300克,面粉50克备用。

调料:植物油1000克(约耗150克),精盐、味精、五香粉、葱、姜末、花椒盐适量。

做法:1土豆洗净,煮熟,去皮,捣成泥状,加入面粉,五香粉、精盐、味精、葱、姜末搅匀。

2油锅上火烧制七成热时,将土豆泥挤成小丸子,下入油中炸透,呈金黄色时,捞出控净油装盘,跟花椒盐上桌即可。

提示:用豆腐替换土豆,叫做豆腐丸子。土豆泥加入鸡蛋黄、鸡精、称为炸黄金土豆丸子。

二、炸萝卜丸子

原料:大萝卜250克,鸡蛋1个。

调料:植物油1000克,酱油、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜末各少许,淀粉适量,花椒盐一勺。

做法:1将大萝卜洗净,去皮,用插丝板插成丝,在用刀剁碎,加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜末、水淀粉搅拌均匀备用。

将搅拌好的萝卜馅挤成蛋黄大的丸子,下入六成热的油中炸透,呈浅黄色,捞出,沥净油分,装盘,放入花椒盐上桌即可。

提示:用山药替换萝卜,叫做山药丸子,调味料中去掉酱油、胡椒粉,改用桂林辣酱、香油、称作酱香萝卜丸子。

三、炒鱿鱼丝

原料:水发鱿鱼300克,黄瓜丝100克。

调料:植物油、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒面、葱、姜末各少许,淀粉适量。

做法:1鱿鱼撕去筋,切成4厘米长的丝,下入六成热的油中,炸一下捞出。

2原锅留底油,用葱、姜末炝锅,烹绍酒,下入黄瓜丝、鱿鱼丝、花椒面、精盐、酱油煸炒,填少许汤,加入味精,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即成。

提示:过油时间不宜过长,以免质老,炒制时候旺火速成。

四、溜虾段

原料:大虾300克,鸡蛋1个,圆葱50克。

调料:植物油、绍酒、酱油、醋、白糖、精盐、味精、葱、姜末、蒜片少许、淀粉适量。

做法:大虾去头、尾、皮、除沙线,洗干净。坡刀切2~3段,放入盆内,加少许精盐、味精、绍酒基本调味,挂糊下入七成热油中炸至表皮稍硬,捞出磕散,待油温回升,再下入油中炸透,见成金黄色时,倒入漏勺。用小碗加入绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、水淀粉、兑成芡汁备用。

2炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,下入圆葱瓣煸炒,烹醋,再放入炸好的虾段,倒入对好的芡汁,翻溜均匀,淋明油,出锅装盘即可。

五、凉拌鱼皮

原料三文鱼皮500克,香菜50克,红辣椒丝少许。

调料:蒜蓉辣酱、味精、蒜泥少许、葱油。

做法:1将三文鱼皮切成丝,冲洗干净备用。

2备好的三文鱼皮和香菜,蒜蓉辣酱、味精、蒜泥、葱油等调料搅拌均匀入味,装盘即成。

提示:鱼皮切丝后要用冰水泡3分钟再拌菜。

特点:咸鲜微辣,鱼皮脆嫩。补气血,益脾胃。

喜欢这几道菜么?想了解哪方面的菜留言给我!


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