要想做出皮薄如纸、汤鲜味美的小馄饨，这3个要点你一定要做好。
小馄饨皮薄如纸、汤鲜味美，许多人在做小馄饨时，只把关注点放在了调制小馄饨馅上。其实小馄饨不光要调好馄饨馅，小馄饨皮和汤底也非常重要，相互配合才能做好一碗小馄饨。
小馄饨比饺子的制作难度更大、更精细，肉馅、馄饨皮、汤底有一步没做好，就不能成就一碗美味的小馄饨，而饺子只要饺子馅和饺子皮做好就行。
小馄饨肉馅制作难度也比较大，不光要在包肉馅不多的情况下，必须能突出肉馅的好味道，还要调出来的肉馅，吃起来抱团不散开。在包小馄饨时，也不能象饺子一样，包进去的馅越多就越好吃。
小馄饨肉馅要和小馄饨皮配合起来，即要肉馅在整碗小馄饨中突出味道，又不能包的肉馅太多，因为这样会导致煮小馄饨时，小馄饨皮煮破了，里边的肉馅还不能完全熟透。包小馄饨时，要控制好肉馅的多少，要做到煮小馄饨时，肉馅和小馄饨皮同时能煮熟。
小馄饨皮薄如纸，但是在这么薄的情况下，还要煮不破，制作起来也必须要多下功夫。面粉必须用蛋白质高、筋道耐煮的高筋面粉，制作时还要加入碱和盐，来增加小馄饨的韧性，如果有必要还要加入鸡蛋清。
小馄饨汤一般用鸡汤和猪大骨汤，胡椒粉是汤底的突出味道，还有一种重要的调料，就是葱油，比如大家都知道的千里香馄饨，里边的黑葱油，让小馄饨汤增鲜不少。
要想做出皮薄如纸、汤鲜味美的小馄饨，这3个要点你一定要做好：
一，小馄饨馅的制作要点
1，猪肉：小馄饨肉馅的肥瘦比例控制在1比9，太瘦了肉馅会又干又柴，太肥了肉馅不容易抱团。
2，调料：盐是调味料中最重要的一种，任何食物别的调料可以少，但唯独不能少了盐味。
小馄饨肉馅里盐的用量比饺子要多3倍。1斤饺子肉馅加盐5克，1斤小馄饨肉馅要加盐15克。因为小馄饨包的肉馅少，要想突出肉馅的味道，就要稍微咸一点。
3，肉馅抱团：小馄饨肉馅抱不抱团，非常影响口感。好吃的小馄饨肉馅既要鲜嫩，又要抱团有点咬劲。
小馄饨抱团的问题很难解决，必须控制好肉馅的肥瘦比例，在打水的同时要搅打到位，这两步做得好，小馄饨肉馅才能抱团。
所以小馄饨馅制作时，要注意肉馅的肥瘦比例、盐量的控制，还必须要搅打上劲，肉馅才能鲜嫩好吃又抱团。
二，小馄饨的包制要点
小馄饨皮薄是它的主要特点，因为皮薄，包的肉馅就不能太多。
我的馄饨店里，经常有顾客抱怨说肉馅太少，要求订做小馄饨，提的要求是肉馅要多，馄饨皮还要薄，这个包制非常容易，但是包出来的小馄饨就煮不好，会出现馄饨皮煮烂了，里边的肉馅还不会熟。
所以小馄饨皮薄和馅多，不能两者都同时兼顾，只能舍去馅多，突出小馄饨皮薄的主要特点。
三，小馄饨汤的制作要点
小馄饨汤除了高汤要熬出香味以外，还有葱油是必不可少的。福建的千里香馄饨香味诱人，就是因为加了黑葱油的原因。
黑葱油制作比较麻烦，一般家用可以用香葱炸出葱油来代替，另外猪油和芝麻油也是不错的选择。
汤是一碗小馄饨的灵魂，许多人吃小馄饨就是为了喝汤。小馄饨汤的制作，除了高汤里加入葱油，另外胡椒粉也必不可少。在寒冷的冬天或潮湿的天气，一碗加了胡椒粉的小馄饨吃下去，身上立刻暖暖的，非常舒服。
所以小馄饨汤要想鲜，必须在高汤里加入葱油和胡椒粉。
皮薄如纸、汤鲜味美的小馄饨好吃，但制作起来3个要点必须要做好：肉馅、馄饨包制、汤底。以上是我开店10年总结的经验，希望对您有所帮助，如果您有更好的做法，可以评论分享出来。
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