今日是二十四节气中的第19个节气，立冬代表着冬天就此开始，水始冰，地始冻。北方开始吃饺子防冻耳朵，南方开始进食温补的食物，天气寒冷，要吃热乎的。
冬天吃热量高营养多的食物是普遍习俗。
吃饺子，喝羊汤，中国人的一举一动，合于天时。北方早已飞雪倾城寒风刺骨之时，南方的人们也披星戴月，在这寒冷的冬夜卸下一身疲惫，回到家中——
这碗历时2个小时3大碗清水熬成的滋补羊腩汤，熬过了飒飒的风，从唇齿落入肠胃的瞬间，终于为这粒粒寒冷的夜驱走了凉，添上了暖暖的气息，即使天气如何爆冷，这碗羊汤也能将你从头暖到脚！
入秋必炖羊汤，润燥补气还暖身
说到煲汤，必点名广东人，广东人煲汤，无论四季，不候四时。更遑论秋冬重养阴，秋季多摄入滋补之品，一为冬天御寒做准备，增加皮下脂肪的含量，二是为了明年春夏的生发消耗，而作足够的营养和能量储存。
广东人煲汤，是日常点头问候的必备话头：问完“你食佐饭未吖?”之后“今日煲左咩汤啊？”成了每个广东人每天问候的必备礼仪。
广东人碎碎念：其实我们就是变着法儿煲汤喝！是的，在广东煲汤里，“变着法儿”的把食材入汤变得理所当然，飞禽走兽，花鸟鱼虫无所不煲。
▲ 港片中点汤画面 图/网络
所谓“一场秋雨一场寒”，一天冷一天。此时你的身体也在慢慢发生变化，从养生药理来说就是天气使得人的阳气不断收敛，脾胃就不像夏天那么虚，人的胃口会变好，消化吸收的功能也会增强，适宜进补。
如何跟一个广东人交朋友——相见恨晚一碗汤，喝完惺惺相惜，一起煲汤一起快乐，每天煲汤每天快乐！
△喝汤不算本事，煲汤从小抓起。
△说正经的，只有经得起开涮，煲得起汤的才能迅速融入，参考：福建人。
入得了广东人的汤煲里，就入得了他们的心里，此时一碗羊肉汤，就能化解一顿相见不相识的陌生感。
羊汤大法
属性：盐池滩羊
部位：煲汤最佳羊腩块
特点：清水炖煮，满屋奶香
古人云：“宁可食无菜，不可食无汤。”
汤之佳品如人生之境，汤食汤食有汤必食。
▲ 宁夏盐池滩羊 图/羊腩肉
每到秋冬天气寒冷的时候，或是体虚之时，煮一锅羊汤补补身子成了不二之选。清代乾隆年间的名士袁枚就在他《随园食单》的书中细细描述过羊肉各个部位的吃法：
烧羊头、煨羊蹄、羊羹、羊肚羹、红煨羊肉、炒羊肉丝...其中列数全羊吃法七十二种，而吾等也只略食了其中一二十种，羊咩咩的吃法还有待开掘，等待探索。
而清炖，无疑是最考验食材本身的吃羊方法。
这一碗只用清水炖——清水炖羊腩，论如何把隔壁小孩馋哭。
汤前
就是在某一个慵懒的午后，外面的天阴阴的，似晴似雪。信步走到厨房翻看食材，然后就这么决定要煲一锅暖暖的羊肉汤。
只需要拿出处理干净的羊腩块，矿泉水，萝卜。连多余的调料都无需准备，就这么等待着一下午的好时光。
▲ 锅中倒入矿泉水 图/清水成汤
羊肉最好是带皮、肥瘦相间的羊腩肉；油脂是汤浓鲜的来源，生命的源泉矿泉水就是汤引子，腩肉与水共同沸腾才能催生出鲜羊汤。
汤中
以秒计算的平淡开头，经过些许时间的煎熬，水咕嘟咕嘟滚开后锅里的羊腩浮浮沉沉，羊腩和清水在锅里相互传递温暖，再等一小会，盖上锅盖转小火慢炖，接下来的时间可以慢慢放松自己，打开书，或者做点别的事情，静候2小时的煲煮神迹。
时间是魔法师，无论你置身于厨房外甚至是屋外，即使站在门头前，味道开始无孔不入，起初只是水汽温热的味道，接着羊腩肉开始与纯净水发生化学反应，直至一屋子香气蒸腾，满室都是奶香味。随着时间的推移，羊汤出锅的前调，奶香味愈发浓烈。
这种场面，对任何吃货来说，是毫无招架能力的。真香！连隔壁小孩都馋哭的奶香味！
品 汤
此时你若是揭开锅盖去看，一定会看到不断在锅中翻腾的羊腩和汤，经过炖煮汤变白了一些。
一碗羊汤盛入碗内，缕缕热气溢出汤中奶香，碗内清汤怡人心神，如清水一般的羊汤丝丝缕缕待人饮啜。只观其色，闻其香，已经十分想尝一尝这“清水成汤”的滋味如何。
这时你若端起碗喝上第一口，只微微感受到了汤头让人感到温暖的部分，热乎，但并不觉有它；接着第二口第三口，口腔适应了汤的韵味，仿佛进入了一个阳光菲菲的午后和一群在碧草间觅食的羊群在一起，鼻子闻到的都是羊的气息，那是羊肉的奶香味盈满整个口腔，像三月的春风，缓缓柔柔地滑入咽喉后身心舒展，暖融融的很舒服。
当真是——
第一口平平无奇，
第二口平平无奇，
第三口就砸吧了嘴，
哦！喝光了！
羊腩肉和萝卜更是是汤品中最棒的附加值，萝卜的清甜气息得以在汤中融合，羊腩经过细心煨煮软嫩无比，入口轻嚼即可下肚，不腻不膻。不知不觉一碗汤喝完，还想再来一碗！
冷的时候，一碗热羊汤灌下肚，舒服的人天灵盖都打开了。一人一碗，一拳深浅。清的汤，碗底隐约肥瘦相间的细嫩羊腩肉。落胃呀，热乎啊。
寒冬愈冷冽，羊汤愈暖。
羊肉，滋阴润燥，似乎是秋冬进补的专有名词。而过重的羊膻味并不合南方人的口味，膻味浓郁的羊肉熬汤常让人对此鲜味望而却步，且受限于原材料，一直让人爱恨分明，喜的喜，厌的厌。
▲ 宁夏盐池滩羊实拍 图/滩羊
要煮一碗令人魂牵梦萦的羊汤，食材是关键。盐池滩羊来自“中国滩羊之乡”—宁夏盐池，滩羊肉质细嫩，腥膻味极轻，脂肪分布均匀，营养丰富，是羊肉中的上品。即使对不爱吃羊肉的人来说也十分友好！
这都得益于盐池滩羊独特的气候条件——冬长夏短，春迟秋早，日照充足，蒸发强烈。羊在这样蓝天白云的环境下奔跑、觅食、足月慢成长。每年冬季所产羔羊均足180天，而六月龄羔羊是最好吃的。
▲ 摄于宁夏盐池 图/羊群觅草
盐池滩地独特的气候和土壤环境，盐碱度适宜的清凉沟泉水，还有苦豆子等150多种中草药植物。羊喝着沟泉水吃着中草药，这使得滩羊肉基本无腥膻，肉质细嫩清水成汤，煮成的羊汤其甘甜滋味难以笔墨形容。
▲ 宁夏盐池滩羊 图/舌尖上的中国
尽管有常食百味，体验过大江南北风情的人，要觅得这一口汤的滋味，是让人一直去前进的动力，如若不得内心仿被空虚无情占据。
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