小时候家里经常做腊肉，做好的腊肉可以储存很久，随吃随取。那时候可能是因为没有冰箱，鲜肉不易储存，勤劳智慧的人民就发明了腊肉。现在农村做腊肉的不多了，可能是冰箱普及了，也有可能是人变懒了。
信阳腊肉不同于湖南、四川等地的烟熏腊肉，只是简单用食盐腌制在腊月冬日风干，故味道更能体现食材的原汁原味。信阳同时作为河南的“鱼米之乡”，盛产野生鳝鱼等河鲜，爱吃会做的信阳人通过把陈年腊肉和鳝鱼搭配进行烹调，做出一道味道鲜美，令人回味的腊肉炖鳝鱼。
今天继续给大家分享信阳菜推广领导小组公布的腊肉炖鳝鱼的烹饪工艺流程，喜欢做饭的朋友可以尝试做做。
菜品：腊肉炖鳝鱼
主料：五花肉腌制的腊肉300克，野生鳝鱼净重600克。
配料：姜片20克，蒜子50克，八角2个，生抽20克，干辣椒4克，水500克。
调料：油80克，葱花1克，葱段10克，白胡椒1克，鲜辣粉4克，料酒20克。
烹饪工艺
前处理：
1、宰杀鳝鱼，整理洗净，切成5cm长的蜈蚣刀段。
2、将腊肉切块，用湿热水浸泡10个小时，洗净，沥干，放入铁锅，加入适量清水，放置到旺火煮沸，焯烫3分钟捞起，洗净，沥干，切成4cm*2.5cm*0.5cm片状，姜切片，小葱切段。
烹调方法：
1、铁锅放置旺火上烧热，倒入油，放入腊肉片，姜片，葱段和蒜子，煸炒出香味。
2、下入鳝段，生抽，继续煸炒，炒至鳝段变黄，下入蒜子，料酒，胡椒粉，加入适量水煮沸，调小火焖至成熟，收汁翻炒均匀，即可出锅。
菜品特色：
腊肉酥烂，鳝鱼细嫩，滋味浓厚。
信阳菜首批10道特色菜的烹饪工艺流程已全部分享给大家，这些标准的烹饪工艺流程是由信阳菜推广领导小组公布的，目的是为了更好的宣传和推广信阳菜。喜欢做菜的朋友，可以尝试做做。在家做饭，不必拘泥于流程，领会大概意思即可。家常菜，家常味。
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