恶”这食物名字的由来
没有一个具体的说法，但是在吕梁地区有这样一个说法就是有一位特别擅长以山药、土豆为原料做各种美食的老农，什么煮的吃、蒸的吃、烧的吃都吃了个遍。可能是吃腻，也可能是对山药蛋有了感情，他就思谋着用一种全新的方法来吃山药蛋。就发明出了这种用山药做的“水晶面”的食物。用这种“水晶面”配以时令蔬菜，加热熟制，味道甚是美妙，当地老百姓对老农常常说“你真恶”，就是“你真有本事”。随着时间的流转，一传十，十传百，这种用山药做的“水晶面”的食物就叫成了“恶”。
“恶”是山西吕梁地区临县的一种特色美食。
“恶”的做法是将土豆蒸熟，去皮，用河捞床子（山西特有的一种制作面食工具）挤压成细条，便于和土豆泥。再往里加入土豆淀粉，也可以加入少许蒸熟的胡萝卜泥，用手把所有食材揉和匀，擀成厚饼状，上锅蒸熟，晾凉后，呈半透明状，如果加了胡萝卜泥，是半透明状夹带着星星点点的红色，煞是好看。“恶”一般是炒着吃，晾凉的“恶”切成厚片，之后可以切成块状，也可切成条状，与时令蔬菜如西红柿同炒，也可与尖辣椒、茴子白、胡萝卜、豆芽等搭配着炒。
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