西餐厅里常见的一种风味小吃【美极鸭下巴】色泽金黄，香味十足。它既能当小吃来吃，也可以当下饭菜。那么大家知道这款小吃是厨师怎样做出来的吗？其实做【美极鸭下巴】并非很简单，其做法工序繁多，而且稍不注意就会影响美观和口味。具体做法:
1 取新鲜鸭下巴5个，把杂质冲洗干净，找来夹子把鸭下巴上的细毛夹干净。
2 鸭下巴对半砍开，注意千万别把鸭嘴砍断了，砍开好两边都差不多要一样大，否则就会影响美观。
3 砍完后装入容器，加入味精1克、细盐2克、新奥尔良粉2小勺、蒜香粉3小勺、白糖2小勺、蚝油2小勺、少许芝麻油搅拌均匀腌制30分钟。
4 切少许洋葱粒、青红尖椒粒、蒜茸、香菜沫混一起,然后加入调料:美极调味汁1勺、干辣椒几粒、五香粉1勺、辣椒酱1勺、花椒油1勺。
5 架锅倒入少许油，油热后倒入佐料翻炒几次，加点水最后倒入腌制好的鸭下巴翻炒直至汁干即可起锅装盘。
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