又到端午节啦
朋友圈出现了很多晒粽子的吃货
作为吃货大省的广东
粽子当然也是五花八门的
广东到底有哪些特色粽子？
到底哪家强？
话不多说，先为家乡粽子打call
全广东的粽子都没我家乡的好！
现在有请各位佳丽出场~
1
雷州鸭乸粽
在湛江
每年端午节
吃“鸭乸粽”(乸，音nǎ)
是必不可少的节目
因状如鸭子而得名也叫“鸭乸稞”
是湛江雷州、徐闻等地的一大特色
▲“鸭乸粽”最大的特色当然是在于奇特的鸭子形状。
“鸭乸粽”的制作过程
准备好的簕古叶去刺后洗净，挑选软硬适中的叶片进行浸泡，将叶子沿着叶骨撕成同样大小的两片，在叶子头部打一个结，然后用四片叶子开始交错编织成“鸭乸”形状。据悉，熟练的人三五分钟就可以编织好一个“鸭乸”。装馅料前，要先把“鸭乸”焯水，然后从“鸭屁股”往“鸭肚”里填充馅料，根据口味的不同，可把咸蛋黄、香菇、腌制的五花肉、蛤蝼叶，加上糯米一层隔一层均匀地塞满。最后封口就可以放进锅里蒸或煮。
▲正宗的“鸭乸粽”要用簕古叶来包。新鲜的簕古叶不仅可以包住粽子的原味，吃粽子的时候还能尝到簕古叶的清香。
粽叶就地取材
以簕古的叶子
撕掉叶子上的刺后洗净
编织成“鸭母”形状
蒸煮熟后即可食用
煮熟后的簕古味道浓香
且馅里多用一种当地
特有植物的叶子作配料
吃起来清香可口
味道极好
▲能将叶子编织成“鸭母”形状，匠人的手艺可见一斑。
2
肇庆裹蒸粽子
肇庆裹蒸粽是广东肇庆的特产
制作过程非常讲究
冬叶要色绿叶香
肉馅要肥瘦相间
还要加五香粉、曲酒作调料
正因如此讲究
蒸熟后的粽子清香扑鼻
入口馅味醇香、肥而不腻
▲选用肥瘦相间的猪肉作馅，肇庆裹蒸粽肥而不腻。
3
高州枧水粽
传统的枧水粽不加任何馅料
只在糯米中拌入一些枧水
如今有的还会加入莲蓉或豆沙
丰富口感
枧水粽不仅清爽好吃
还非常健康
可以平衡人体酸碱度
祛湿健脾
▲豆沙馅的枧水粽。
4
客家灰水粽
客家灰水粽被称为“最寡淡”的粽子
制作时要把糯米浸泡在过滤的豆苗灰水里
再用尖竹叶包裹，不放任何材料
所以很多人第一次吃
可能会觉得一点味道都没有
甚至带有些许的苦涩
但是偷偷告诉你
蘸了白糖之后吃
你会上瘾的~
▲客家灰水粽煮好后带有金黄色，吃粽子的时候用糖油淋于去叶的凉粽上，或直接拿凉粽蘸糖油吃。
▲包好的灰水粽用杆草细绳扎好，放锅里煮1—2小时就可以品尝了。
5
道滘粽
道滘棕是东莞道滘的特产
被誉为“天下第一粽”
道滘棕味道浓郁
这源于它的馅料丰富、调料多样
制作时还需要加入
蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品
▲包裹好的道滘棕。
▲蒸熟后的道滘棕，色泽清亮、馅料丰富。
6
珠海斗门粽
斗门粽最大的特点在于它是长条形的
体形也比较大
一个粽子有七八两重
每逢端午节来临之前
斗门人都喜欢把自家制造的粽子送给街坊
人情味十足
▲制作斗门粽所需要的配料。
▲蒸熟后的斗门粽。
7
潮州凤凰枕头粽
枕头粽
得名于枕头般的形状
枕头粽可能算是最重的粽子
每只有五六斤重
往往一家人一起吃一个就够了
▲一个个枕头粽像小枕头一般，依次排列。
▲枕头粽个大馅多。
8
潮汕双烹粽
双烹粽在潮汕地区极富盛名
双烹粽之所以称为“双烹”
在于馅料由三分之一的甜馅和
三分子二的咸馅组成
说到粽子的复杂性
在双烹粽面前
甜党和咸党还有啥好吵的？
▲双烹粽的形状非常特别。
▲潮汕双烹粽甜味咸味具备，口感丰富。
9
中山芦兜粽
中山芦兜粽可以称为“最耿直”的粽子
制作时需要把
糯米、烧腩肉、咸蛋黄等的材料
分层放入卷好的芦兜筒里
再用圆水草绑扎
▲将煮好的芦兜粽切成小块食用。
▲制作芦兜粽需要将糯米等材料放进卷好的芦兜筒里。
10
清远驼背粽
驼背粽是清远著名的传统小吃
其包裹是两头扁平、背面中间隆起的形状
因为形状酷似一个驼背娃娃
因而叫“驼背粽”
▲驼背粽的制作方式非常特别，包“驼背粽”前，要先将糯米洗净后泡3个小时左右；馅料也要先腌一下，这样才能入味。
▲在包的过程中，将两片粽叶折成漏斗状，舀入适量泡好的糯米，然后放上馅料，再舀入适量的糯米，包合后以粽绳扎紧，通常选用咸水草来捆绑。
11
咸肉粽
广东最常见的粽子就是咸肉粽了
咸肉粽呈三角形
馅料丰富
有咸蛋黄、香菇、肥猪肉、鸡肉、瑶柱等等
光是想想就让人流口水啦～
▲以香菇、咸蛋黄为馅料的咸肉粽。
▲切开后的咸肉粽露出鲜香的肉馅。
12
台山粽
台山粽子
外形成四角多边形
台山粽属广府白粽的一种
粽子内置丰富的馅料
粽子叶却被裹得严严实实
紧得连粽子角都是扭的
故此又叫扭角粽
▲能够清晰看出粽子角都是扭的。
▲台山粽的馅料也很特别，馅料里的半肥猪肉是关键，里面放了一种用盐腌过的红榄香草中草药，药名“红丝线”，有清肺止咳、散瘀止血的功效。
话又说回来
粽子吃多不好消化
怎么办?
甜粽配绿茶
红枣、豆沙馅类的甜粽
适宜搭配绿茶或者薄荷茶
它们可以增进人体内的葡萄糖代谢
保护人体的胰岛功能
调节甜粽带来的甜腻感
肉粽配黑茶
如果是八宝、火腿馅的肉粽
则适宜搭配黑茶
其中普洱茶是最好的
对于喝不惯普洱茶的人
则可以试一下菊花茶、山楂茶或乌梅汤取代
它们均能去除肉馅所带来的油腻
同时促进胃酸分泌
帮助肠胃消化
白粽配花茶
白粽又俗称“白米粽”
是指用白米包裹
里面不放任何馅料的粽子
人们习惯用白糖或炼乳搭配着吃
别具风味
营养师指出
白糖和炼乳的糖分高
吃多了容易长胖
如果改成蜂蜜搭配
热量会大大减少70卡！
同时
搭配一杯清新的花草茶或玫瑰红茶
清新解腻，口感更佳
端午节承载着我们的传统文化
各式各样各种风味的粽子
把各地的风土人情也包了进去
广东这么多种粽子你最喜欢哪一款呢？
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