焦糖布丁是法国最经典的甜点之一。
若你有兴趣在家里烹制法国料理，和你分享食谱和成功心得。
搅拌蛋黄和砂糖
搅拌蛋黄和砂糖，直到蛋黄变成淡黄色，质地呈细腻顺滑。 刚开始搅拌时，颜色是深黄色，只要你继续不断搅拌就可以打成乳白色，这就可以了。在法语中，这样的搅拌叫做打成绸带状（making a ruban）。
制作奶油
加热忌廉的同时，加入云呢拿和盐来增添风味。想要达到最好的味道，食谱要求使用云呢拿条。 当然，能用云呢拿条是最好的。在家里若没有云呢拿条，可以用香草精来代替。
使用云呢拿条的话，将云呢拿条刨开，先把云呢拿籽刮到忌廉锅中，然后加入剩下的云呢拿条。在忌廉慢慢煮开后，取出云呢拿条，留下云呢拿籽。
混合忌廉和蛋黄液
接下来，将搅拌好的蛋黄液倒入热忌廉中。倒入时，你必须不断搅拌，以免把蛋黄液煮熟了。在你搅拌时，忌廉上要有泡沫出现，才说明搅拌的好。
选择烤盘
要制作真正的焦糖布丁，关键在于确保其浓稠度恰到好处。建议使用宽浅的专用烤盘，能够保证均匀烘烤。如果使用一人份的模子或者较深的烤盘，顶部会出现过熟，底部则不熟。甜点的理想厚度约为 1 至 2 英寸。
如果你想做的是家庭式的焦糖布丁，可以使用 Pyrex 焙盘，只需将混合物倒入到 1 至 2 英寸即可。
烘焙焦糖布丁
烤箱温度最好设为华氏 205 度，以避免过度烹制。 你也可以把烤箱调到高温度，但必须更加注意，要在那里看着烤箱。当你调到较低的温度时，就不会过度烹煮，也不会像炒鸡蛋那样，出现颗粒状。
烘焙时间根据不同烤箱而定。因此，检查很重要。一旦烤了 40 至 45 分钟，每五分钟左右要检查一次。稍微摇动一下烤盘，若晃动后并没有出现流动液体，这就意味可以了。
因为现在焦糖布丁倒得较薄，没有必要用通常推荐的水浴法。
冷却、再加热
如果你打算在几个小时内吃掉焦糖布丁，可以让它们冷却到室温，时间到了就可上桌。如果是提前做好，先冷却到室温（大约一个小时），然后放入冰箱。
烧糖
一旦焦糖布丁凉至室温，有趣的部分来了。可使用黑砂糖来完成这道甜点，它带有一种坚果焦糖的味道，你也可以用白糖。
虽然许多食谱经常说用喷枪来燃烧糖会比较好，但最终取决于个人喜好。
早期的方法是把铸铁圆盘加热到极高的温度，放在焦糖布丁的上面来烤焦砂糖。
如果拥有喷枪，那这一步就很容易，还能保证表面的颜色均匀。若想要让这个过程更加顺畅，就把焦糖布丁放入烤箱里，稍微融化一下糖，然后再用喷枪开烧。如果糖块较大，马上就用喷枪烧糖的话，糖块会在融化之前就已经烧焦了。
如果没有喷枪，可以用烤箱替代。不要关上烤箱的门，让自己能够仔细观察情况，防止糖块太快开始焦糖化，导致烤焦状况。 建议将所有焦糖布丁放在烤盘上，这样可以快速轻松地将它们从烤箱中取出，一次性完成，而不必单独一个个的制作。
份量
提供的食谱能够制作 18 份焦糖布丁，但若你不想做这么多，可以轻松地按比例减少蛋黄的数量和其他配料来调整。不过，建议做全 18 份，这样才可以品尝到自己的努力成果。制作过程准备了这么多的工作，所以你是只做一份，还是选择多做几份让第二天还能再来一些？
最终成品
完美的焦糖布丁柔滑而滑腻。勺子上的布丁尝起来非常丝滑柔嫩。如果烹制过度，吃起来会有颗粒感，就不理想。
焦糖布丁（份量：18份）
食材：
20个 蛋黄
400克 砂糖
8杯 厚忌廉（heavy cream）
4克 云呢拿条，从中间剖开并刮出中间的籽
1/2茶匙 盐
黑砂糖（撒在布丁上）
制作方法 ：
1、将蛋黄和砂糖一起在碗中搅拌，直至打成绸带状，呈现淡黄色。同时，将厚忌廉、云呢拿籽和云呢拿条以及盐一起加热至沸腾。关火，并取出云呢拿条。
2、将 1 杯厚忌廉加入鸡蛋液中一起搅拌；将蛋黄液倒入剩余的忌廉混合物中。
3、将蛋奶混合物分配到各个烤盘中，每个约 120 克。在烤箱温度华氏 204 摄氏度下，烘焙 66 分钟，风扇设在 60%。
4、撒上一些黑砂糖，用喷枪进行焦糖化处理。
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