今天我要向大家介绍一道经典名菜——油爆鸭。
制作油爆鸭需要使用封油，即葱、姜油，洋葱、生姜要多放一些，大葱则需要先放入小茴香中熬干，制成葱姜油。做油爆鸭时，油的质量非常重要。如果直接炒的话，没有足够的油，鸭肉就不会香。因此，需要将油熬干后再将其滤出。熬油时，需要将鸭皮表面的水分晾干，然后再将油滤出。这样做可以让鸭皮表面没有水分，并且能够让油更香。
制作油爆鸭时，需要选用六个月大的麻鸭，将其剁成块状。这道菜是我在杭州开小饭馆时的招牌菜之一，几乎每桌必点。许多杭州大饭店的大厨也曾前来向我学习这道菜。当时，他们给我送烟送酒，但我不喝酒，只会喝啤酒。现在回想起来，我感到有些后悔。但今天，我决定免费分享给大家。如果你们喜欢这道菜，可以给我点赞、收藏、转发，也可以给我一个小心心，这是我的荣幸。
将菜籽油倒入锅中，等到油热后再放入鸭肉煸炒。切记，不要将鸭肉焯水，否则鸭肉的味道会变差。
将鸭肉煸炒至表面呈金黄色，然后将鸭油炒出，让鸭肉略带焦黄色。接着，加入半勺黄酒去除腥味，增加香味。加入白芷、八角、桂皮和一些冰糖，这些香料可以提升鸭肉的香味。
加入生抽和酒酿，酒酿可以增加鸭肉的甘甜味。再加入半瓶啤酒，这样可以让鸭肉更加嫩滑。
很多人看我的视频后，都学会了这道菜。现在，这道菜已经成为了酒店的爆款菜之一。如果你也想尝试一下，可以按照我的步骤来做。
加入生抽，调一下颜色。接下来，将刚才熬好的葱、姜倒入锅中。很多人可能不理解，为什么烧这道菜需要用这么多油呢？其实，这是为了让鸭肉更加油润和香醇。在看完视频后，你就会明白其中的原因了。
将鸭肉放入高压锅中，压制25分钟。在高压的作用下，油会渗透到鸭肉中，使鸭肉更加油润。因为鸭肉不如鸡肉那么油润，所以需要用油来给它调味。这样做可以让鸭肉更加香醇，并且带有葱、姜油的香味。
将多余的油滤出，只留下适量的汤汁。
将鸭肉和汤汁一起倒入锅中，用大火收干。加入鸡精和味精调味，然后将其收干。
在出锅前3分钟左右，加入小米辣、泰椒和杭椒，这样可以让菜的颜色更好看。如果你喜欢吃辣，也可以加入一些辣椒。
用大火收汁，慢慢地让汁液变得油润起来，这样可以让鸭肉更加香醇。
这道菜的特点是只有油没有汁，汁液都被鸭肉吸收了，所以不需要勾芡。如果勾芡的话，就会影响口感。
成品效果非常好，鸭肉非常香。如果你喜欢这道菜，可以点赞、收藏、转发，也可以给我一个小心心，这是我的荣幸。
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