牛角可颂
材料:高筋面粉200克、中筋面粉200克、细砂糖40克、盐8克、奶粉20克、干酵母8克、全蛋55克、水185克、黄油30克、裹入用黄油150克
步骤:
1、将除黄油外所有材料混合,揉至成表面光滑的面团,有很好的延展性。
2、加入黄油,揉至完全阶段。
3、将面团擀成大片,用保鲜袋包好,送入冰箱冷冻30分钟。
4、将裹入用黄油切片用保鲜袋包好,擀成正方形大片,放入冷藏。
5、取出冻好的面团,擀成裹入黄油2倍大的正方形。
6、将片状黄油放在面团中间,四角折上来,接口处捏紧。
7、将面团擀长,折四折,重复一次操作后,装入保鲜袋,送冰箱冷藏30分钟。
8、再次擀长,自一边的1/8处向里折,再从另一边折过来,接口处捏紧,再对折,完成一次四折。
9、将折好的面团擀成4mm厚的面片,切去边角后,分割成底边为8cm,高为16cm的等腰三角形。
10、从底边卷起来,尖角向下,派入烤盘,放温暖湿润处进行发酵,至2倍大。
11、发酵结束,表面刷蛋液,入预热210度的烤箱,中层上下火,烘烤18分钟。
双色可颂
材料:法式面粉T55500克、细砂糖50克、盐10克、鲜酵母21克、冰水255克、黄油28克、片状黄油185克
可可皮:可可粉+水6克+6克
步骤:
1、将面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成拓展阶段。
2、加入黄油,继续揉至完全阶段。
3、将面团分出一块200克,加入可可粉、适量清水揉匀。
4、将原色面团、可可面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20-30分钟。
5、将片状黄油用油纸上下夹好,擀成方片。
6、将冷冻好的原色面团取出,擀为黄油片两倍大小的方形后包入黄油,接缝处捏紧。
8、将面团沿面片长的一边擀开,自右边1/8对折,左边3/8处向内折叠后,对折。
9、再次将其擀开,进行第二次四折。
10、将冷冻的可可面团取出,擀成比两次四折后面团稍大一圈的面片。
11、可可面皮表面喷少许水,覆盖在折叠面团上,四周贴合。
12、将其装入保鲜袋放入冰箱冷冻松弛10-20分钟。
13、擀成0.3厘米的大片,边缘用刀子切掉后切成等腰三角形。
14、切好后的面片轻轻拉伸,可可面用锋利的刀片切几刀,翻面后可可皮在外自上而下卷起。
15、将其摆上烤盘,放在温温暖进行发酵至2倍大。
16、发酵后在表面均匀的涂上全蛋液。
17、烤箱预热热风模式210度4分钟后,转170度烘烤14分钟左右出炉。
迷你可颂
材料:原味手抓饼1张、蛋液
步骤:
1、将手抓饼上下两端,形状类似长方形。
2、将手抓饼切成等腰三角形。
3、取一个三角形,从宽的一头开始卷起,卷到顶端部分刷掉蛋液以便粘合。
4、全部卷好后,表面刷上蛋液,顶端撒点杏仁片碎。
5、预热烤箱200度,烤12-13分钟。
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