这款杯子蛋糕是我参加mof大赛时的自创口味,是一款口味特别的磅蛋糕,我家人很喜欢吃。中村勇老师品尝时还特别问到蛋糕的材料?当时过于紧张,说了什么已不记得,也不知道翻译翻对了没有……作品的复刻我用了翻糖装饰,小小的花朵会显得更为精致。酥粒香酥,蛋糕奶油墨鱼香馥郁,中间还有奶油芝士,另外用海盐来中和甜味,搭配起来,味道非常棒呢!
By 向日葵晴天 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 黄油 60g
- 海盐 1.5g
- 糖粉 50g
- 泡打粉 1/2小勺
- 低筋面粉 60g
- 墨鱼汁 10g
- 鸡蛋 1只(中)
- 酸奶油 17g
- 奶油芝士 65g
- 金宝酥粒材料:
- 黄油 10g
- 杏仁粉 12g
- 低筋面粉 12g
- 白砂糖 9g
- 翻糖花:
- 干佩斯 适量
- 金色糖珠 数粒
- 食用色粉 红、黄
- 凉开水 适量
- 白油(防粘) 适量
- 牙签
做法步骤
1、称量好材料。酥粒用黄油无需软化;蛋糕用黄油预先软化,鸡蛋、墨鱼汁及酸奶油提前回温。
2、准备工具材料,我的纸杯可以不要模具定型,直接装蛋糕糊烤即可。
3、首先做金宝酥粒:粉类材料混合均匀,将黄油与粉类材料均匀搓散备用。
4、接下来制作蛋糕糊:软化好的黄油加糖加食盐打发,分三次以上加入全蛋液打至完全乳化;加酸奶油和墨鱼汁拌匀;筛入面粉和泡打粉混合物,拌匀至稍稍有光泽但不能起筋;把面糊装入裱花袋。
5、每个杯子挤1cm深面糊,放入切好丁的奶油芝士;挤面糊至7分满;用勺子将面糊抹平,填满中间空隙;撒上金宝酥粒,可以在中间放一块芝士做装饰;放入预热好的烤箱中层180°C17min左右。
6、烤制过程可以制作翻糖小花:取一点干佩斯揉成水滴状;用小剪刀将大头剪成四瓣或5瓣;用球型整形工具整理出轻薄的花瓣;牙签粘水插入花朵尾端固定;中心镶嵌一粒金色糖珠;用食用色粉给花瓣边缘和中心上色。
7、花朵制作好后自然晾干一会;蛋糕烤好后放冷却架上自然冷却;冷却后再将花朵插入蛋糕中做装饰。
8、图
9、图
10、图
小贴士
买不到酸奶油的小伙伴可以用原味酸奶代替,只是口感会不如酸奶油做的。
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