阜阳美食种类不计其数，但大部分都仅在本地人间口口相传，能真正闯出去的屈指可数。
卷馍算一个。
说起卷馍，大部分人的回忆都是儿时那一辆辆三轮小车，车上是一口方形铜锅，锅里是冒着热气的豆芽、面筋。
这辆小车往往在寻常人家中穿梭，在街头吆喝，在阜阳人的记忆里飘香。
卷馍的前世今生
据史料记载，卷馍出现在明朝，相传是明太祖朱元璋和沈万三落泊时所吃，两人因此而桃园结义，上演了《聚宝盆》传奇。
卷馍在早期被称为粉子馍，后来也有叫阜阳春卷的。上个世纪，卷馍一直都是默默无闻，或出现在乡村集市，或徘徊在街头巷尾。
直到2000年左右，卷馍才有了较大规模的连锁店，比如众所周知的田三卷馍。
田三卷馍的出现无疑是划时代性的，它将卷馍从街头搬到了室内，并且跟随潮流不断更新，一步步地缔造了属于自己的卷馍王国。
而大戏院王家卷馍却与田三截然相反，老王在大戏院旁卖了近30年的卷馍，时代变幻，几代人心中的味道却不变，俨然成为了一个活地标。
其实，卷馍在阜阳随处可见，味道也不尽相同，但总的大体方向不会变。也许最好吃的就在你家楼下，就在以前的校门口。
随着互联网的快速发展，我们渴望被别人知道，被别人称赞。这两年，阜阳卷馍在网上爆红，北京、西安、合肥等各地均出现了阜阳卷馍摊位。
相比之下，卷馍没有格拉条的粗狂，没有枕头馍的霸气，却有着价格不贵、味道不错、吃起来方便量还大等特点。
也正是如此，卷馍的红火度日后势必会更加高，成为这个城市代表性的小吃。
天下无双的阜阳卷馍
在物欲横流的年代，我们见证了高楼大厦的拔地而起，也经历了卷馍从5毛涨到7块的过程。
价格的上涨阻挡不了阜阳人对卷馍的热爱，无论是街头还是店里，只要一到饭点，你总能看到人们大口吞咽卷馍的场景。
其实，最初的卷馍吃起来是和格拉条一样粗犷，从摊位买一个用塑料袋装起来的卷馍，拎着就走了，但是分量超足。
卷馍呈圆锥形，最顶端几乎是没菜的，所以摊主卷好之后要沾一下卤汁。一开始吃的时候还好，但吃着吃着越来越粗，不得不张大嘴啃上一口，弄的满嘴酱。
再后来，卷馍从街头搬到了店里，人们终于可以气定神闲的坐下来，用筷子夹起来吃了。
卷馍的制作过程并不复杂，核心在于面筋、绿豆芽等配料调的好不好，而面皮是否劲道有弹性，则是起着锦上添花的作用。
评判一个卷馍的味道要从很多方面入手，还要根据每个人的喜好来定。配菜是否入味，面筋是否软糯弹滑，绿豆芽是否脆爽可口，面皮是否劲道等都是可选项。
在格拉条这一“巨头”笼罩的阜阳美食界，卷馍似乎黯淡许多。论吃的频率，它没有格拉条多，但一日三餐里总能见到它的身影。
不管是从清晨还是到日暮，卷馍都能为阜阳人解决吃什么这个世纪难题。搭配着一碗热乎乎的稀饭，吃卷馍的乐趣会增加许多。
留在心里的味道
卷馍对于阜阳人来说，是再普通不过的食物，但这并不妨碍我们对于它的信任和依赖。
要问现在哪里吃得到好吃的卷馍，每个人的答案也许不尽相同。但让人铭记在心的不仅仅是卷馍的味道，更多的是和卷馍有关的记忆。
颍州烟火气，尽在弄堂里。
这气是卷馍配菜锅飘出的热气，氤氲辗转间渐渐消散，却留在了阜阳人心里。
来源：吃货阜阳
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