一、麻辣串汤底绝密配方？
答:绝密配方是：
干辣椒圈250克；豆瓣酱200克；豆豉30克；干花椒10克；蒜瓣10瓣；老姜1块；葱白1根； 盐适量；碎冰糖30克；高度白酒 1大勺；综合香料（八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等）30克-50克。
做法如下：
1、准备好所有材料；综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用；郫县豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎；
2、200克干辣椒圈加少许水煮软；
3、将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒；
4、锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮；
5、将蒜瓣拍破，老姜切成片，葱白斜切成圈；
6、锅烧热，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味；
7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分；
8、加入葱、姜、蒜熬至金黄，表面微干；
9、于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。
二、麻辣烫汤底热量？
每100克的麻辣烫的热量为106大卡。
麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市牛华镇。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。
三、排骨火锅汤底麻辣做法？
1.
准备排骨500克清洗干净
2.
排骨500克剁成块泡水2小时
3.
锅中放入500克水，水开放入排骨500克，加10克料酒焯一下水
4.
捞出沥干水分备用
5.
准备5克花椒、10克姜、5克干红辣椒、3克蒜和2克八角
6.
起锅烧30克油，放入炒香
7.
加5克白砂糖，15克豆瓣酱炒散
8.
排骨500克倒入锅中翻炒均匀。
9.
加5克盐，10克料酒，10克生抽翻炒均匀
10.
加入500克开水，大火烧开
11.
把500克蔬菜放入锅中，成品。
四、麻辣羊肉火锅汤底做法？
食材准备
麻辣羊肉火锅的具体做法步骤
1.羊肉剁成小块洗净，冷水下锅烧开后，焯水5分钟左右!
2.焯水后迅速放在水龙头下冲洗三到五遍，洗去羊肉上的浮末!
3.捞出沥干水分后，放在高压锅的内胆中!
4.萝卜洗净切成滚刀块备用!
5.把萝卜也放在高压锅的内胆中!
6.放入料酒，新鲜的花椒，生姜，八角，桂皮，香叶，草果，丁香，干辣椒，盐，鸡精!
7.加入适量的开水!(也可以直接放冷水，我为了节约时间，放的开水!)
8.盖好盖子，插上电源，按“肉”键即可!
9.待跳到保温键，气压阀落下后，打开盖子，好香啊!
10.电炒锅加热后，倒入适量的油，放入蒜瓣和郫县豆瓣酱炒香后加入少许的开水!
11.把高压锅中压好的羊肉倒进电炒锅中!
12.放入适量的葱花和香菜，插上电源，放入自己喜欢的配菜，就可以吃啦!
13.这是我准备的配菜：有菠菜，魔芋，豆芽，豆腐，猪血，白菜心，平菇，香菜，还有葱花!
14.我还用电饼铛做了几个火烧馍，用羊肉汤泡着吃，不错哦!
15.配菜和火烧馍已经摆在桌子上啦!
16.把电炒锅放在桌子中间，插上电源，就可以边吃边入自己喜欢吃的配菜啦!
17.寒冷的冬天，一家人围在一起吃火锅，那场面别提多温馨啦!
18.这么大一碗麻辣羊肉汤，吃的好撑啊!让我先吃饱了再去慢慢的减肥吧!
五、麻辣烫汤底商用配方？
一、底料配方
香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。
调味料：郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克。
制作流程：
1、锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱、姜、蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右。
2、 再加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后，加入猪骨汤和冰糖炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，先加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚、味之素、味精、鸡精搅拌均匀，完全冷却后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用。
3、把所有的香料混合在一起，可以不打碎，大的香料可以拍小一点。香料配置好了，放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了！炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用。
六、麻辣米粉汤底熬制方法？
麻辣米粉汤熬制方法：骨头加入姜片葱白熬制浓稠加入麻辣调料。
七、番茄麻辣烫汤底热量？
1.可以达到180~300千卡热量，因为番茄麻辣烫热量比较高。
2.番茄麻辣烫汤汁热量比较高，因为汤汁及各类食材经制作后，热量会出现一定程度增高，偶尔食用可起到增进食欲，饱腹等作用，但要避免一次性吃太多或频繁的吃。主要原材料为番茄，每100克番茄可食用部位通常可产生90 1000焦的热量，与其重量的其他食物相比热量较低，但制作过程中添加有油芝麻酱及各类调制品香料等热量会明显增加。
八、麻辣猪骨火锅汤底做法？
主料
猪大骨头1000g
辅料
葱适量 、姜适量 、八角适量 、桂皮适量 红枣适量、 正和山楂片适量 、羊肉片适量 油菜适量、 毛豆腐适量 、马铃薯丁(脱水)适量、 黑木耳适量 、枝竹适量、 粉丝适量 虾丸适量 、娃娃菜适量 、食盐适量、 生抽适量 、鸡精适量、 韭花酱适量、
步骤1
猪骨提前浸泡
步骤2
放入锅子，添加足量的清水
步骤3
加入葱、姜、八角、桂皮
步骤4
煮开，撇去浮沫
步骤5
炖至汤汁奶白色即可
步骤6
将汤汁倒入火锅用的锅子
步骤7
放入枸杞、红枣和山楂
步骤8
烧开，切去浮沫即可
步骤9
加入肉
步骤10
加入各式青菜
步骤11
麻汁加入生抽、盐、鸡精、清水少许，搅拌均匀，韭花酱另准备，根据喜好添加
步骤12
捞出开吃吧！
九、湖南米粉麻辣汤底的做法？
材 料】: 红葱头100公克 蒜头100公克 牛脂肪800公克 沙拉油400㏄ 纯辣椒酱600公克 豆办酱500公克 豆鼓100公克 酒酿400公克 乾辣椒150公克 辣椒粉15公克 大红袍花椒50公克 葱200公克 姜100公克 牛骨2支 猪骨600公克 水15公升 香料：
八角12公克 丁香8公克 桂皮20公克 香叶15公克
如何做麻辣汤底的制作方法：
1.红葱头、蒜头切末，备用。
2.将豆瓣酱、豆鼓、酒酿一起放入调理机中，打碎，备用。
3.葱切段、姜切片，大红袍花椒以调理机打碎备用。
4.牛脂肪切小块，以滚水汆烫去杂质后捞起，放入炒锅中，以中火将牛脂肪炸至出油，再转小火炸至牛脂肪块缩小微干后，捞除牛油渣。
5.於作法4的锅中加入400㏄的沙拉油以降低温度，接着放入作法3的葱段、姜片炸至微焦后捞起，备用。
6.於作法5的锅中放入作法1的蒜末、红葱头炸至颜色变金黄，再放入纯辣椒酱炒到亮红色，续加入作法2打碎的豆瓣酱、豆鼓、酒酿不停拌炒（需不停拌炒，避免黏锅烧焦），炒至干松后再加入干辣椒、辣椒粉、作法3打碎的大红袍花椒，不停拌炒至颜色红亮。
7.取一高汤锅，倒入水与作法5的葱段、姜片，再倒入作法6的所有材料。
8.将牛骨与猪骨放入沸水中汆烫后捞起、洗去秽血，再加入作法7中熬煮约3小时，最后加入所有香料熬煮约30分钟后，将香料捞除即可。
十、麻辣英雄有清水汤底吗？
有清水汤底，只要和服务员说都可以满足顾客的要求。
麻辣英雄火锅品牌成立于2016年，总部位于重庆，是一家重庆老火锅。品牌口号是以成就别人来成就自己。要做有情怀有态度的重庆火锅。麻辣英雄，自成立以来就秉承客户至上的宗旨，坚持材料选择，致力给消费者提供健康，营养的美味火锅。
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