山东人早晨吃啥饭？“豆橛子”肉包配稀饭；中午吃啥饭？炖“豆橛子”一大盘；晚上吃啥饭？凉拌“豆橛子”吃不完……一天三顿“豆橛子”，一吃就是一夏天。玩梗归玩梗，“豆橛子”之所以能够称霸我们的一日三餐，得益于自身“有料”。处暑节气已过，难以舍弃的“豆橛子”，其实吃法不简单，即将从吃不完变成吃不够！
排骨炖豆角
排骨炖豆角
再来一碗米饭
“豆橛子”是山东人对豆角的“昵称”。一到夏天，细细长长的豆角，就像门帘一样挂满农家院。苏轼曾为豇豆赋诗：“绿畦过骤雨，细束小虹霓。锦带千条结，银刀一寸齐。贫家随饭熟，饷客借糕题。”蝉鸣嘶嘶的夏天，雨过天晴，院子藤架上发出幽香，豆角千丝垂碧，挂着晶亮的水珠。朴素的农家随意地摘下豆角与米饭同烹，吃的是一个毫无雕琢的清鲜。炸、煸、炖、焖，只要有一方热烈的灶火，豆角都能将它的温糯清甜全部倾出。
排骨炖豆角
家住城阳区的安女士自家小院子种了一排豆角，这个夏天，豆角便是家里餐桌上的常客。有些菜隔着屏幕就让人垂涎欲滴。立秋过后贴秋膘，名正言顺地放肆吃肉，大口吃饭，才是最开心的事。炖这种做法，好像专为肉类而生，土豆炖排骨、萝卜炖排骨、莲藕炖排骨、豆腐炖排骨……肉菜兼顾，软烂入味，各有风味。要说下饭神菜，排骨炖豆角也是榜上有名。“炖在锅里的排骨是有伴侣的，现在最好的伴侣就是豆角。”安女士说，当下正是一年里豆角最好吃的时候，一大盘排骨炖豆角，豆角绵香鲜嫩，排骨软烂入味，犒劳一下自己再好不过。
就像南方人喜欢煲汤一样，北方偏爱炖菜，热乎乎的豆角炖排骨端上桌，大家一拥而上，怎么吃都不腻。“葱、姜、蒜、花椒粒、八角，用底油炸出香味来后，就可以放入焯好的排骨翻炒。”安女士说，豆角炖排骨，先别急着加水“炖”，要先加入适量的调味料把排骨的香味炒出来。等排骨表面有微微的焦糖色，再加入适量的水、冰糖，大火烧开。小火炖熟排骨，大约炖1小时左右，炖至五六成熟后，放入豆角，加入盐、生抽调味，出锅装盘。入秋的排骨炖豆角，吃的那是丰收的喜悦，是丰盛的富足。吃完排骨再来点汤汁往米饭上一淋，这一餐势必是要多吃一碗。
酸豆角
“秘制”酸豆角
小菜唤醒沉睡胃口
潮闷的天气里，容易食欲不佳，清粥小菜很让人开胃。粥自然是越清稀越好，小菜还得脆嫩且味浓。酸豆角就是这样完美合时宜的一种小菜。
酸豆角炒肉末
酸豆角是川味腌菜，在盛产豆角的北方，想吃到酸豆角，原材料也很富足。“只要密封好，放上两年都不会坏，而且口感和刚做出来一模一样，又酸又脆非常好吃，无论是吃粥或吃米饭，来一点酸豆角真的特别开胃。”浮山后一家川湘菜餐馆的厨师王悦来说，制作酸豆角方法有很多种，但都大同小异，只不过配料和腌制方法有所不同，吃到嘴里面的口感也有差别，川菜当中的做法几乎都用到了辣椒和姜、花椒和其他一些香料，原料丰俭由人，至于哪一种味道更好吃，也没有定论。
“腌制鲜豆角，先把配料准备好。红花椒、蒜、大姜、白酒、盐、纯净水、白糖。”首先，王悦来在锅里面加入一些清水，用大火烧开，然后把豆角和姜片放进去，焯水一分钟时间，然后捞出来，沥干水分。紧接着另外起一口锅，加入一些纯净水，烧开之后把盐、白糖、花椒放进去煮一分钟，然后把它捞出来自然放凉。这个时候取一个没有油也没有水的坛子，将已经煮好的豆角放到里面，然后把已经放凉的花椒水倒到里面，最后在上面加入少量高度白酒密封一个月就行了。
清晨，只要从老坛里拣出几根腌得恰好的酸豆角，舌头就会不争气地涌出口水，濡夏消沉的胃口顿时也会变得活泼。豆角细细切了，即食或是与肉末同炒，简直是绝妙之味。一口菜下去，嘴里像打开了一个斑斓世界，酸味决堤，紧接着咸鲜味又打了个回马枪，你推我让，惹得米饭只好附和着乖乖下肚。
豆角焖面
豆角焖面
吃出扎实的满足
北方农村有一种美食，人们称之为“苦累”，制作“苦累”的食材原料非常丰富，初春的苜蓿芽、荠菜苗、茵陈芽、鲜榆钱，甚至榆树叶，夏季的老豆角、秋季晒制的白萝卜干、胡萝卜干皆可。而在这些原料中，数豆角做得最好吃。
“先把豆角择洗干净，再切成碎段，收到盆里然后加上一碗白面拌匀，放盐少许，在笼屉上蒸20分钟即可。”接下来就是备烹油的料，把葱姜蒜切碎备用，为了自家人吃得满足，安女士还放了一些肉末。起锅烧油，待油六七分热时把大料花椒放进去，再把葱姜蒜放进烹出香味，这时候把已经蒸熟的豆角倒进油锅中，调匀，一顿美餐便大功告成。“吃的时候再舀上一小勺加了香油的蒜汁，呵，别提多好吃了！”每天吃大鱼大肉，肚子会受不了，但是每日让吃一碗豆角“苦累”，不仅吃得满足，胃也会很舒服。
与“苦累”类似的，还有一种豆角做的主食同样令人爱不释口——豆角焖面。豆角妙处在于，不拘荤素，可浓可淡。北方人爱的豆角焖面是豆角菜肴里的翘楚。最好是手擀的面条，一点点润泽的猪油，豆角鲜甜，再同面条一起焖，就是一道杀饥解馋的完美主食。看似粗里粗气，实则内秀惠中。豆角在猪油的呵护下愈发甘美，面条仍然疏松不粘连，软中有劲。那种扎实的口感，简直充沛到言语羞惭。寻常人家烧五花肉，放一点豆角别有滋味。肉熬去多余油脂，释出肉香，皮黏糯而瘦肉酥软，豆角也默默地吸饱了肉鲜。掀开锅盖的一刹那，豆香、面香、蒜香扑鼻而来。搅拌均匀，就是人间美味。
当然，这些还只是鲜豆角的魄力，若用那种风干的豆角，便多了一丝淡淡的秋韵。因豆角常常是为了贮存而风干，用它来炖排骨炖猪蹄，香气浓浓，实在是锦上添花。干瘪的豆角泡过清水，舒经活络，又挺拔起来，肉炖得丰腴肥美，放进去的那把纤细的干豆角才是点睛之笔。
豆角可从盛夏一直食至深秋。待到深秋，豆荚纷纷衰颓，藤架下的豆角与翩翩的豆角花，低头回归土壤静静等待来年夏天，继续在人们的餐桌盛放……
来源｜青岛早报记者 钟尚蕾
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