最近我和酸菜杠上了，最近天气阴晴不定，我的胃口也不是很好。所以吃点酸菜开胃是极好的。
酸萝卜老鸭汤是川菜中的名品，汤色橙黄清亮，味道酸鲜微辣，可清热去燥，喝后额头微微冒汗，有预防感冒的功效。
其做法很简单，重在选材，首先鸭子要选鸭龄一年以上的，我这次买的鸭子老的脚都长满老年斑了，我的泡菜水是用十几年的老泡水起的，萝卜在一个多月前就泡上了，煲出来的汤水怎能不好喝！
鸭子去皮洗净剁大块。
用白酒，姜一块拍松略腌半小时。
酸萝卜的量大约不到鸭子重量的三分之一吧，比如1500克的鸭子用约400克的酸萝卜就够了。
酸萝卜切大条，泡菜切丝，大葱切段，干辣椒擦干净，冰糖一小块备用。
冷油放入花椒爆香后捞出不要。
放入干辣椒。
大葱。
冰糖。
冰糖炒碎后放入酸萝卜和泡菜。
放入鸭子和姜。
多炒一会，要把鸭子炒得干香。
加入开水，没过鸭子，煮开后撇去浮沫，移入沙煲中小火煲1.5—2小时至鸭肉酥烂。
因为酸萝卜本身味道很足，不要再放任何调味料了，连盐都不用放。鸭子是去皮的，所以成品也没什么油，出锅前洒少少胡椒粉即可。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
