每个城市都拥有独属自己的味道。汉中各区县的小吃，虽然没有川湘的火辣、粤港的精细、东北的硬气，但这座秦岭山下的小城带着独特的气质，含蓄地将当地特色小吃藏在街头小巷，让无数人魂牵梦萦。
1、城固县
（1）省级非遗城固原公杂烩
汉中城固特色美食“原公杂烩”，传承至今已有500多年，现已列入省级非物质文化遗产保护名录。菜味独特制作精细，汤味酸香可口。
作为汉中城固独具特色的一品菜是由底垫（放在汤碗下面的食材），面子（漂在汤碗上面的食材），和汤三部分组成。
面子它是由上等鸡脯肉做成，颜色呈红黄绿白的各色丸子。把上好的鸡脯肉剁成肉泥，加入鸡蛋清、玉米淀粉，精盐、味精等拌匀。色彩是不可少的。所以做好的肉馅必须上色。一般是食用色素，比如荠菜汁、油菜花等，做出的鸡脯丸子，绿是翠绿、红是粉红，黄是嫩黄，色彩亮丽，夺人眼目。
原公杂烩的底垫用鱿鱼海参滑肉和木耳。装好丸子和底垫的碗要放入笼里蒸一两个小时，这时厨师正好配汤。
原公杂烩的汤，讲究清汤清水，不见一丝浑浊。
出笼装好，撒上葱花蒜苗和蛋皮，用清汤一浇，热气腾腾，清香四溢，五彩斑斓，不由让人垂涎欲滴。
（2）汉中面皮扛鼎者城固面皮
城固面皮是陕西城固风味独特的小吃，是汉中面皮中的扛鼎者，汉中地区的面皮以城固为最佳。
城固面皮相传始于秦汉，它是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料，拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。
城固面皮吃法很多，除凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，还有炒、烩等吃法。
城固面皮作为早餐常配花生稀饭、咸豆腐等，有凉面皮和热面皮区分。
2、洋县
（1）央视专题报道的洋县菜豆腐
菜豆腐是陕西省汉中市洋县的特色美食。菜豆腐稀饭是洋县地区一种民间家常饭，虽然做的方法不复杂，但因取料方便，做工较细，好吃且富有营养，所以已成了当地待客的佳肴了。
传说，康熙微服私访到了洋州，看到家家户户都在食用一种稀粥。此粥白绿相间，清香袭人，赏心悦目。到了客栈，康熙特意要了一碗菜豆腐，狼吞虎咽，吃的两颊留香。
吃菜豆腐时根据个人口味，可喜可稠，米可软可硬。胃酸过多的人，有绝招，可在豆浆烧开后要出少许，待菜豆腐做成后掺入其中，菜豆腐则变得甜丝丝，特别养胃。菜豆腐要吃烫，不凉不热吃了胃胀;万一放凉了，也不要紧，可加入食盐、葱、韭、蒜苗和大肉勺子炒着吃。老百姓说，菜豆腐调盐，强过过年，就是对这种吃法的真切感受。
吃菜豆腐时，一定要配以辣子佐餐。佐餐的辣子也有讲究，往往是将新鲜的生葱、韭、蒜、芹菜等切成碎末，和入辣椒面之中还可以加入少许的香油或熟菜油。辣子里不要将食盐放得过多，放多了对胃有害处，对皮肤也不好，脸上会发青。有辣子佐餐，更能让你食欲倍增，稀稀溜溜的一气吃上几大碗。
菜豆腐不仅人体极易吸收，还具有利尿功能，能够有效地清除肠胃油腻秽物，常吃菜豆腐有利于协管和心脏的保健。
洋县菜豆腐曾被央视二套为您服务栏目收录并做为陕南菜豆腐的代表拍摄播放。
（2）离开洋县吃不到马畅浆水面
浆水面，在洋县可算是家常便饭，但以“马畅浆水面”最负盛名。据老人们当时记忆，清代前盛行“梆梆面”，现在叫“阳春面”或“酸汤面”，民国时期才盛行浆水面。
选无粗筋、无老叶、无杂物的地方特产“辣辣菜”，掏净后在滚水中炸过、以不生不过熟为度。捞起控去水，趁热放浆水缸巾，夏季第二天早即可用，冬季窝三天后即可。
浆水菜捞起，控干，切碎。菜油烧熟，干煽浆水菜，炒去水气后，起锅。锅中菜油炒葱、姜、浑辣子、盐、豆腐米等，炒出香味，将煸干的浆水菜倒入翻炒，加清浆水适量，烧干即可。
上好白面，加碱水采硬。面越硬越好，手匝擀面板叫“条案”。擀薄后，切为“二细”条。面条薄厚均匀，半透亮，韧度高，叫“皮条面”。
煮面时都是大锅宽水，久火，一次只煮一碗面、即飘起即捞，浇上浆水，点上专供的调料清汤、油辣子等。浆水莱能飘在汤上，油汪汪，红艳艳，香气扑鼻。
吃时口感酸香味浓，菜脆而不绵，不塞牙。面条光、韧经嚼，犹如“皮条”。能开胃口，助消化。四季可作，老少爱吃。
3、西乡县
（1）中国变蛋状元西乡松花变蛋
产于陕南汉中市西乡县，是独具风味的传统名特产品，可称得上是我国松花变蛋的“状元”之一。
西乡县松花蛋的特点是：蛋体离壳，易取易剥，以手摇之，有颤动感；
剥去蛋壳，晶莹油润，呈透明的茶褐色，形似琥珀，具有弹性，表面满布美丽的晶状松枝花纹；
蛋黄略带溏心，外圈墨晶，内呈橘红，油亮照人，层次分明；
咸淡适宜，柔软细腻，滑润爽口，回味无穷。
（2）家家必备的西乡酸辣子
大部分西乡人都有吃酸辣子的嗜好，而且不论是城里乡下，几乎家家都有一坛坛自制的酸辣子。
酸辣子看上去水灵灵、黄亮亮，吃起来香辣清脆。
生吃越嚼越香，是一道很好的下酒菜。
熟吃时，炒肥肉瘦肉、鱼虾。
魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放进酸辣子，别有风味。
4、勉县
（1）汉中面皮新吃法勉县鸡汤面皮
勉县的鸡汤面皮是汉中面皮的一种全新吃法。
其特点就是整张不切。
辣椒要大，辣椒籽完整。
各类调料齐全，再放在调好的碗里，舀上炖好的鸡汤。
一口热面皮一口热汤的吃法，香辣爽口，吃起来令人微微冒汗，酣畅淋漓。
（2）内瓤绵软的勉县柿面糊蹋
柿面糊蹋是陕西地区的一道汉族传统小吃，以软柿子与面粉合烹而成，外皮酥脆、内瓤绵软、香甜适口。柿面糊塌以关中地区的特产软柿子作主料，与面粉合烹而成的一种风味小吃。其主要风味特点为外皮酥脆、内瓤绵软、香甜适口。
5、宁强县
（1）清朝贡品宁强核桃馍
宁强核桃馍为油面发酵，一年四季的時间、温度不尽相同。发醇全过程分成三次。第一次的酵面彻底发后后，添加一定占比的生小麦面粉，再发醇到一定水平后添加一定占比配置好的食品油，再度略微发醇后添加核桃仁泥和匀，揪剂，擀发展条，表层再抹上核桃仁泥，制成饼形，最终再再加核桃仁泥和食用油，进炉烤制。
故时制成的饼呈“桂圆”形，周边有凤凰图案，称“满汉龙凰喜饼”，是慈禧的供品。
宁强核桃馍有悠久的历史。据宁强核桃馍传承用户评价流传，天津市的一个大都督周玉姬兵败领罪后，他的孩子带主厨逃来宁强，在王家干了入赘女婿，他的主厨在王家做烹饪技术，关键制做海鲜酱制品、点心等。
時间一长，主厨了解了宁强的状况，就将宁强出产的核桃仁以及本地制做核桃馍的方式融入了自身生产的点心中。
（2）陕南舌尖美味宁强椒麻鸡
麻辣鸡是陕西省汉中市宁强一种别具特色的传统式特色小吃，归属于凉拌菜。高端的酒席免不了它;普通百姓的饭桌上常常看到它;盆友来啦一定要吃它;给人赠予也经常选它。它便是大名鼎鼎、闻名大西北的宁强地区特色小吃王家麻辣鸡。
先宰鸡，褪毛，曝出内脏器官，清洗，入凉水烧开，打除泡沫塑料，加砂仁、八角、白芪、草扣、麻椒少量、姜片十克、葱二根，温火煮七完善捞起来，沥干水份，晾凉。
随后用利刀切割成2寸厚为的黑椒鸡块，撒进食用盐、花椒面翻拌，腌十分钟。最终将姜片四十克捣碎挤压生姜水，与油辣子、鸡精等一同兑入老母鸡汤，倒进黑椒鸡块，调均匀上盘。
此菜颜色金黄色鲜艳，肉质地鲜嫩爽脆，肥实而不腻口，香辣左右。吃后舌头、嘴皮火烧火燎，让人既怕又爱，禁不住引诱而一吃再吃。
6、略阳县
（1）“陕西名小吃”略阳罐罐茶
略阳罐罐茶是陕西省级非物质文化遗产代表性项目之一，是氐、羌民族流传下来的一种古老的传统饮食手工技艺，距今已有上千年的传承历史。
略阳罐罐茶制作技艺在茶汁调料的成分和佐料食材的选择上很有讲究，熬制茶水的调料主要是藿香和茶叶杆，佐料以鸡蛋、豆腐丁、腊肉丁、核桃为主。
略阳罐罐茶有水泡茶、油炒茶、面罐茶等种类，后者最具特色。人们用小罐盛水，放入茶叶，置火上煮熬，边煮边放入面糊，再加上清油，调以茼香、蕾香、生姜、食盐、核桃、肉丁、鸡蛋花等调味品及佐料，清早或有客人来时，人们就煮茶以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。
此种茶食本为氏羌人生活习俗，流传至今长盛不衰。
优质的罐罐茶具有茶香、汤浓、味美的特征，营养丰富，四季皆宜，提神醒脑，健脾养胃。
略阳罐罐茶已被评为“陕西名小吃”、“陕西旅游金牌小吃”。
（2）陕西省非遗略阳菜豆腐节节
菜豆腐节节是陕西省非物质文化遗产代表性项目之一。
菜豆腐节节是略阳县一种最常见的传统特色面食。
菜豆腐节节制作简单。
用豆浆煮开掺上浆水菜点出豆腐后，再下入“节节”（当地以玉米面配白面擀制成的一种短面条），做成的一种饭食。
并配蒜辣子、泡菜等小菜食用，酸香适度，易于消化。
7、镇巴县
（1）国家地理标志产品镇巴腊肉
镇巴腊肉，陕西省镇巴县特产，中国国家地理标志产品。
镇巴县腊肉已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉王，兵败南下走陕南，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他。
镇巴腊肉选用汉江黑猪，现杀冷腌，加入食盐、花椒、八角、桂皮、大小茴香和丁香等作料，腌入缸中，十天左右出缸，再用柏树、香椿的枝叶点火慢慢烘熏至干，并常年吊在火炉之上。
皮色金黄有光泽，色泽鲜艳，瘦肉红润，肥肉淡黄，味道醇香，肥不腻口。
2010年12月03日，原国家质检总局批准对“镇巴腊肉”实施地理标志产品保护。
8、留坝县
（1）紫柏山宴食神大赛”金奖八里关罐罐肉
八里关罐罐肉是从清朝末年流传至今的传统美食。
选用上好五花肉用油炸至浅黄色，然后用葱、姜、蒜腌制一个多小时。
再放入罐里炖至8成熟，加上红萝卜、土山药、木耳。
吃的时候是一罐肉、一罐汤，再配上锅盔馍，馍有馍香、肉有肉香，健康有营养。
此小吃已选入留坝县内的非物质文化遗产名录，还荣获了“留坝县第一届紫柏山宴食神大赛”八大名小吃金奖。
（2）民间美食留坝倒扣酥
倒扣酥来源于陕西省留坝玉皇庙镇，是流传于民间的节庆食品。
选用精制面粉，植物油、猪油、食糖、各种干果仁等制成形态多样的小点心。
9、佛坪县
（1）“陕西名菜”佛坪三香
佛坪三香，已被列入陕西名菜。
做法是将猪里脊肉剁碎，与鸡蛋、淀粉混合成肉馅，在碗底放上土鸡蛋蛋液，将肉馅装碗上笼蒸熟，均匀地分切成8-10块，寓意“发财”、“十全十美”，然后倒扣在以黄花、木耳、玉兰片等做成底菜的土碗上，淋上高汤、撒上香菜和葱花即成。
传说这里面还有讲究，鸡蛋为黄色代表金，木耳代表木，汤为水，肉为红色代表火，菜要以土碗盛装，“金木水火土”齐全，意为五行相克相生、天地人和谐。
菜品呈圆形，寓意团团圆圆，馅皮金黄、形似花瓣，色、香、味俱全而且寓意好，肉香、菜香、汤香故得名“佛坪三香”，的确是当地的传统名菜。
（2）“神仙树”叶子加工的神仙豆腐
神仙豆腐是用“神仙树”的叶子加工而成的。
色泽淡雅、清香味浓，口感舒适有茶叶的韵味。食用有下火，凉血、解毒、醒脑、提神的功效，适宜夏季食用，可防治因肝火、肺热引起的多种疾病。
10、汉台区
（1）汉高祖刘邦赞美的汉中浆水面
汉中浆水面是以浆水做汤汁的一种面食，其味酸、辣、清香，别具一格。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在此吃面时所起。
浆水面以汉中的最为考究，而汉中之中尤以宁强县阳平关清河村的最为考究，它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。
三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效，老少皆宜。
汉中浆水面是与汉中热米皮齐名的汉中美食名片，非常受到汉中当地人民的欢迎。
汉中人做浆水最为讲究。浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）、为佳，制作时，选老叶将菜洗净，在沸水中煮烫至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面汤，一至二日待菜色变为金黄悬液即可，再用食油，精盐，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料调好的豆腐丁，烩入炒熟的浆水菜作为臊子。
浆水面条一般选用自己压制面条或购买的挂面。将煮熟的面条入碗，调上浆水菜的汤汁，浇上辣椒红油，浆水面即成。它看上去红白黄相间，入口酸轼香，回味无穷，并具有开胃之功效。
（2）汉中传统美食锅边油花子
汉中锅贴在汉中叫锅边油花子，是汉中传统特色面食，做法类似于生煎馒头，经过水蒸油煎，不仅保留了锅贴松软酥脆的舒适口感，吃起来油滋滋的，让人回味无穷。锅边油花子（汉中锅贴）实际上是一种“花卷”。除了面以外，里面仅有一点点由&34;组成的内馅。
用菜籽油焖炸出来的锅贴色泽金黄，香气扑鼻，十分诱人。趁热吃，外脆里糯，中心还有核桃芝麻五香粉的馅香，这味道是立体的相当有层次感，咽下肚后还唇齿留香。
锅边油花子的制作方法：将发好的面擀成很薄的面片，里面抹上“油、盐、花椒粉”等作料，再卷成一个个很长很细的长卷，很多的这样的“卷子”并排放进大锅里面。这个大锅也不是小街锅贴使用的那种平底锅，而就是一般传统的那种尖底大锅。大锅里面放进了少许猪油，在大锅的尖底处创造性地放进了一个有点类似紫砂制作的有着很多小孔的“盆”，该盆是倒扣在大锅的尖底处。而那些做好的卷子就在这个大锅的锅沿上排列了，由于大锅的锅沿是倾斜的，所以本来是长长的卷子在制作的过程中由于重力的作用就不断地向下集中，这样等到成熟的时候，本来是长长的卷子就演变成为了一个个下高上矮的“三寸金莲”形了，下面也被油煎成为了一片金黄色了。
锅边油花子是面食，大家都知道关中以面食著称，陕南主要吃米食，那为什么锅贴会在陕南落户呢？据说在隋朝末期，政治腐败，兵荒马乱，战势处于下风，做饭的人也都是敷衍了事，打仗的士兵很难吃上热饭。有一天，那炊事员（姑且叫他）将锅烧热，准备给带兵的将领煮面，这时候突然传来了战斗的号角声，那厨子慌乱之下将未拉长的面条扔进锅里，等他开锅后才发现原来锅里根本没加水，面条全贴在了锅边，上面还是软的，下面已镀上了一层金黄，这时也故不了那么多，拿出来一吃，嘿，上软下脆，还很爽口。隋朝虽然被历史的浪潮所淹没，但这种面食却流传至今，便演化成了今天的锅贴。
后来人们在制作锅贴的工艺上做了更新，又添加了许多佐料，经过水蒸油煎，不仅保留了锅贴松软酥脆的舒适口感，吃起来油滋滋的，让人回味无穷。
11、南郑区
（1）陕南著名美食南郑泡姜鸡
泡姜鸡乃陕南著名小吃。它发源于陕西汉中南郑县喜神坝乡，相传一位老婆婆吃饭时，在无意之间将鸡块掉进泡姜水中，几天后发现，由于家里并不富裕，不舍将鸡块丢弃，于是试着一尝，没想到鸡肉香中带酸，酸中带辣，辣中又带香，真是一种特殊的味道。从此泡姜鸡孕育而生。
汉中地方特色美食泡姜鸡，主要食材来自秦岭原生态农家放养的土鸡，配上炮制了上百日的小土姜、酸萝卜、小米辣加入三十多味名贵中草药翻炒炖煮烹饪。泡姜去掉了鸡肉的腥味，泡姜的辣味和萝卜的酸味浸入鸡块，入口后鸡肉是香中带酸，酸中带辣，辣中又带香，那种刺激的感觉，时时刻刻在唇齿间跳动，让你的味蕾在畅快淋漓的爽辣中品味不同寻常的美丽。
土姜与原生态土鸡绝妙搭配。除湿防干，提神益气。
泡姜鸡的营养价值高，鸡肉的口感，再加上泡过之后的酸姜味道相结合，酸辣又可口，
（2）汉中经典小吃南郑橡子凉粉
橡子凉粉，是一道凉拌小吃。
橡子凉粉咬劲十足，口感出色，是不可不尝的汉中经典小吃之一。采用橡树果实，经去壳、晾晒、浸泡脱涩、碾磨等多道工序制成鲜凉粉，凉拌即食，美味可口。
鲜凉粉晒干后久储不会虫蛀变质，食用前加热水浸泡半小时，可烧、可焖、可炖、可炒、可涮火锅、爽滑筋道，入口难忘。
食用橡子凉粉可提高人体的免疫力，对降低血压，减少人体胆固醇，美容皮肤具有显著作用。
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