葱香大白条
原料：
袋装白刁鱼一条、香葱100克，青红椒段30克，高汤100克。
调料：
金银蒜油40克，花雕酒15克，黄贡椒酱、剁椒酱、水豆豉各10克，味精、鸡精各5克，盐3克。
制作：
1.白刁鱼装盘，淋上花雕酒，将盐、味精、鸡精均匀地抹在表面，淋上金银蒜油、黄贡椒酱和剁椒酱，撒上水豆豉，浇入高汤，上笼旺火足汽蒸8分钟，至熟透后取出。
2.小香葱洗净控干，铺在漏勺中，用五成热油淋透激香，控油后摆入铁盘垫底，将蒸好的白刁鱼滑入香葱上，原汤一同倒入，带底火上桌。
炭烤猪颈肉
原料：
西班牙黑猪颈肉，烤红椒，烤蒜，泰国香茅，柠檬叶，南姜，迷迭香，泰国豆瓣酱，豆豉，蚝油，椰糖，鱼露。
制作：
1、将泰国香茅、柠檬叶、南姜臼碎，加泰国豆瓣酱、豆豉、蚝油、椰糖、鱼露调匀，均匀涂在猪颈肉上，放入真空袋中，低温慢煮3小时后取出，放炭火上烤20分钟备用；
2、将迷迭香烟熏10分钟，垫在桃木箱中，放烤猪颈肉、烤蒜、烤红椒，上桌食用时改刀即可。
八宝葫芦鸭
原料：
净鸭1只，熟糯米饭，泡发珧柱，水发冬菇，熟鸭胗，金华火腿，板栗仁，水发莲子，罐头青豆，新鲜青豆，可食用花草，姜，葱，料酒，生抽，白糖，盐，蜂蜜，生粉，鸡粉。
制作：
1、将鸭斩去爪、翅，从鸭脖子处脱骨，下加有姜、葱、料酒的水中煮去腥味，沥干待用；
2、将水发冬菇、熟鸭胗、火腿分别切粒，加珧柱、熟糯米饭、板栗仁、水发莲子、罐头青豆拌匀，下热锅，加盐、生抽、鸡粉、白糖炒匀成馅料，从鸭颈肩刀口处灌入鸭腹内，用麻绳扎紧成葫芦形；
3、锅入清水烧开，下姜、葱、料酒，放葫芦鸭烫至表皮紧致，擦干水分，抹匀蜂蜜、生抽，入热油锅炸至金黄，上笼蒸2小时，取出去掉麻绳，码盘；蒸鸭原汁勾芡后浇在葫芦鸭上，点缀焯水的新鲜青豆、可食用花草即可。
油条塞肉
原料：
大油条1根，榨菜末、猪肉泥、香菜碎各适量，盐、白糖、胡椒粉各适量。
制作：
1、将油条切段备用；将榨菜末加猪肉泥、香菜碎、盐、白糖、胡椒粉拌匀成馅，酿入油条段中，下180℃热油中炸熟，捞出控油，码盘即可。
关键
此菜选用宽大的油条，可以酿入更多肉馅。
渠县酸辣鸡
渠县酸辣鸡和江阳酸辣鸡的做法有较大区别，成菜的风味也完全不同。第一，虽然都是以泡菜为主要调料，但渠县酸辣鸡主要用泡青小米椒和泡红小米椒，而不用泡酸萝卜；第二，鸡肉斩得更大块；第三，没有加魔芋、西芹等辅料；第四，没有加山胡椒油。
制作：
1.先将土公鸡宰杀治净，斩成大块。另把泡青小米椒和泡红小米椒切成小节，泡姜剁碎，均待用。
2.锅里放色拉油烧至六成热，下入鸡肉块炸去部分水分且紧皮时，倒出来沥油。
3.锅里放泡椒油烧热，先依次投入蒜米、泡姜碎、泡青小米椒节和泡红小米椒节炒出香味，再下炸过的鸡肉块同炒，其间烹入料酒，放盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，起锅前淋入香油和花椒油，装盘后撒上熟白芝麻和葱花，即成。
牛气冲天
原料：
牛脸肉750克、洋葱丝100克、香菜末15 克、葱花15 克、花生碎20克、红椒碎100克、烧烤撒料15克、黄油、卤水各适量
制作：
1.牛脸肉去皮治净，入卤水锅卤熟，捞出切成约3个硬币厚的片，然后摆入烤盘，均匀地撒一层黄油碎。
2. 烤箱温度预热至上下面火260℃，放入烤盘烤10分钟，取出撒匀烧烤撒料，再次放入烤箱，烤1分钟取出，撒入花生碎、红椒碎、香菜末、葱花拌匀。
3.用铝箔纸做成碗，倒入烤烫的雨花石，撒上洋葱丝，装入烤好的牛肉，再把铝箔纸碗放在牛头上，上桌即可。
麻婆花蟹
原料：
花蟹3只（约500 克）、嫩豆腐150克、糍粑辣椒30克、豆瓣酱15克、姜米、蒜米、葱花、精盐、料酒、白糖、花椒面、酱油、生粉、味精、鸡精、鲜汤、红油、食用油各适量
制作：
1.花蟹治净后斩成两半，蟹螯用刀背轻轻敲裂，放入盛器内，加精盐、料酒码味片刻；嫩豆腐切成1.8厘米见方的丁，入淡盐沸水锅中焯水，捞出待用。
2.炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，将码好味的花蟹块倒入漏勺内均匀地撒上生粉，入油锅炸至断生，捞出沥油。
3.锅中放入少许油烧热，下入豆瓣酱炒出香味，然后加入糍粑辣椒、姜米、蒜米炒香至油呈红色时，掺入鲜汤，加焯好的嫩豆腐丁及炸好的花蟹块烧透，加入酱油、白糖，用水芡粉勾一次芡，再放入味精、鸡精、花椒面略烧，用水芡粉二次勾芡，推匀收汁后，淋入红油，亮油起锅并盛入窝盘内，撒上葱花即成。
椒麻鸡
煮鸡：取净重1500克的柴鸡10只，治净后放入不锈钢桶里，加入老姜片350克、大葱段350克、栀子80克、白芷60克、八角30克、香叶10克、香砂30克，掺入清水淹没原料20厘米，用大火烧沸后，下入用凉水化开的黄姜粉400克，转中火保持大开并卤煮30分钟，离火浸泡20分钟，捞出来沥水晾凉，并逐只用保鲜膜密封，整齐摆放于塑料筐内，待用。做菜时取出熟柴鸡，用手撕下鸡肉（鸡肉越大片越好），再斜刀切成片，鸡架不用。处理罗汉笋：把罗汉笋治净后，切成斜刀片，投入沸水锅焯水，捞出来投凉，即可。
炼制煳辣油：把贵州小米椒节100克和朝天椒节100克下入沸水锅搅匀后捞出来控水，再将青花椒200克下入沸水锅，也捞出来控水；净锅入色拉油4000毫升烧至七成热时关火，投入老姜片200克炸香，再下一半的青花椒炸出香味，开小火下洋葱丝200克和大葱400克炸香，放大蒜300克慢炸至所有原料酥香时，捞出料渣不用；待油温降至五成热时，下另一半青花椒炸出香味，放辣椒节慢炸至棕红皮酥时，出锅倒入不锈钢容器内，浸泡一夜即可使用。
原料：
熟鸡肉片900克（6份量） 、罗汉笋300克、眉毛大葱140克、红皮洋葱丝120克、鸡粉5克、白糖4克、辣鲜露60毫升、东古一品鲜20毫升、煳辣油300毫升、藤椒油80毫升、熟白芝麻、香椿苗、鲜青花椒各适量
制作：
1、把熟鸡肉片纳盆，加罗汉笋、眉毛大葱、红皮洋葱丝，调入鸡粉、白糖、辣鲜露、东古一品鲜、煳辣油、藤椒油拌匀，装盘后点缀上熟白芝麻、香椿苗、鲜青花椒即成。
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