意大利面无论是在本土还是在世界的其他地区都很受欢迎，然而，在意大利，还有一种主食也很流行，那就是意大利烩饭，也叫意大利调味饭。
什么是意大利烩饭？
意大利烩饭（Risotto）来自意大利的单词“riso”，同英语里的“rice”，也就是大米或米饭的意思。米饭在过去的几个世纪里一直是意大利最常见的主食之一，和蒸米饭不同，烩饭的美食涵义更丰富。
意大利烩饭是一种用大米做成的意大利美食，把米饭放在肉汤里煮熟，并和各种肉类、蔬菜以及香料混合在一起。
所有的食材一起烹饪，直到达到乳脂状的稠度为止。因为大米里的淀粉含量很高，所以烩饭最后呈现乳脂状。所以，在煮饭之前不要冲洗大米（如果你要冲洗也不要过度），这也是一个秘诀。除此之外，一些基本成分还有黄油、橄榄油、葡萄酒和洋葱等。
烩饭是整个意大利的传统菜肴，尤其是在意大利北部。在意大利大餐里，烩饭通常是作为第一道菜准备的。不过一些情况下，它也可以作为肉类菜肴的佐餐。
意大利烩饭常用的大米品种有Arborio、Baldo、Carnaroli、Maratelli、Padano、Roma和Vialone Nano等。其中食谱里最常见的品种是Arborio和Carnaroli。由于种植和收割的难度高，后者的价格可能很高。其他价格高昂的品种还有Maratelli和Vialone Nano。
意大利烩饭的历史
当然要先从意大利烩饭的主要成分，也就是大米开始。根据意大利历史学家的说法，自中世纪以来，大约在1400年代，意大利人就开始种植大米。甚至有人说最早种植大米是在10世纪左右。
无论实际上是哪个时代，大多数历史学家都已达成共识，是阿拉伯人把谷物带到欧洲，特别是意大利和西班牙。而意大利谷物最早出现在南部，后来才到达北部地区。
自从谷物被引入意大利开始，种植稻米已成为许多意大利家庭生活的重要部分，在北方尤其如此。到了1900年代初期，在水稻种植季节，大批被雇佣种植水稻的工人会来到波谷地区工作。十二个小时的工作，工人们会得到一袋大米。在1940年代最受欢迎的电影之一——《艰辛的米（Riso Amaro）》里，就能看到这种古老的传统。
关于意大利烩饭的起源有很多，其中一个是这样的：一位从比利时来到米兰的吹玻璃学徒叫瓦列里乌斯，1574年，他在一个婚礼宴会上把藏红花香料添加到了米饭里，意大利烩饭就这样诞生了。而实际上，最早提到烩饭的记载是在1800年代左右。
怎么做意大利烩饭？
食谱可能看起来复杂，但是如果你有经验了，就会发现很简单。
以下是一份制作烩饭的基本食谱~
准备时间：10分钟
烹饪时间：30分钟
分量：4人份
准备原料
1/3 杯大米
1个切碎的洋葱
125 克黄油
1汤匙橄榄油
1/2杯红葡萄酒或白葡萄酒
1公升肉汤或蔬菜汤
烹饪指南
把洋葱、黄油和橄榄油放到锅里，炒几分钟，直到洋葱变软并且呈现些微金黄色。
加入米饭，拌匀。确保所有米粒上都涂上黄油和橄榄油。这个过程需要几分钟时间。
然后在混合物里满满倒入葡萄酒。把火转至中低火，直到酒被米饭吸收为止。葡萄酒为米饭增添了独特的风味。
等到酒几乎被吸收完了，就可以慢慢加入少量肉汤。搅拌直到肉汤也被米饭吸收。
锅中液体被吸收得差不多了，就可以再次添加肉汤，采取少量多次的方法，直到米饭煮熟并且混合物呈现奶油状。
把平底锅从火上移开，加入一块黄油和一些磨碎的帕尔玛奶酪。需要静置几分钟，然后再搅拌。如果你需要的话，还可以添加盐和胡椒粉来调味。
把烩饭盛到盘子上，再点缀一些帕尔玛奶酪。
特别提示：已经做好的烩饭不需要再次加热，即便你要添加奶酪和黄油，米饭残留的热量也足够烹饪了。
煮意大利烩饭的一些实用技巧
1、避免米饭煮糊
虽然理想的意大利烩饭是呈现乳脂状，但是并不是指米饭被煮成糊状，它应该颗粒分明，并且保留原来的形状，不然和粥有什么区别呢？
2、选择短粒米
烩饭理想的米饭类型是短粒大米。因为这种类型的大米淀粉含量高，才能达到想要的乳脂状稠度，这也是为什么最常使用的大米品种是Arborio的原因。
3、选择合适的葡萄酒
尽管葡萄酒的种类并没有限制，但是如果选择不合适的葡萄酒，可能会影响烩饭的味道。有些风味过于强烈的酒会和烩饭里的其他食材冲突，所以如果不是特别偏好的话，尽量选择口味更温和的白葡萄酒。
4、米饭要充分混合
要确保米饭被油脂（黄油和橄榄油）充分包裹，这是很重要的步骤。
5、不要放太多汤
如果一次性放太多汤，那米饭吸收汤的时间就更长了，这会让你下面的步骤变得麻烦。另外，也不要使用冷汤或冷冻汤。理想情况下，是把汤先用低温煮。一次往米饭混合物里添加约半杯的汤，在已加的肉汤被吸收得差不多了再添加新的汤。
6、请遵循正确的顺序
煮意大利烩饭有点像烘烤，必须“按部就班”，尤其是添加食材方面。如果你只想做简单的烩饭，按照上面的顺序即可，但是如果你打算添加其他成分，就要先确定它们各自需要煮多长时间。对于一般的蔬菜来说，米饭煮得差不多了再加入就可以了，这样不会煮过头。如果是一些难熟的蔬菜，则可以单独煮，然后最后加进去。肉类或海鲜也是一样的道理。
意大利烩饭种类
意大利烩饭也有很多种类，实际上，在意大利不同的地区可能都有不同的烩饭食谱，一些家庭里还有几代人流传下来的传统食谱。
以下就是一些受欢迎的烩饭种类↓
米兰式烩饭
这是意大利烩饭中最有名的食谱之一，这道烩饭的主角却不是米饭，而是香料藏红花。
米兰式烩饭的知名度实在太高，以至于很多人听到意大利烩饭第一时间想到的就是它。不仅如此，它还是伦巴第著名的传统肉类菜肴之一炖小牛膝（Ossobuco）的“黄金搭档”。
蘑菇烩饭
蘑菇烩饭也有很多不同的变种，因为可以选择的蘑菇很多。这道传统美食蘑菇烩饭最受欢迎的蘑菇是牛肝菌和纽扣蘑菇。
墨鱼汁烩饭
这是威尼托地区的传统美食，它是用墨鱼肉（包括其墨汁）做成，因此具有独特的黑色。
南瓜烩饭
南瓜烩饭很适合素食者，它主要的成分是南瓜、奶酪和肉豆蔻。
巴罗罗红酒烩饭
巴罗罗红酒烩饭来自皮埃蒙特地区，里面有香肠肉馅、菠罗蒂豆，它也不像其他烩饭使用白葡萄酒，而是一种叫巴罗罗的红酒。
以上就是意大利烩饭的一些美食知识~
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