重庆小面以价格便宜，麻辣味浓，面条筋道入口顺滑，充饥休闲两相宜等特点，不仅为重庆人民所喜爱，近几年更是遍地开花，大街小巷都能见到重庆小面店铺。
重庆小面
重庆小面最重要的是面条和浇头，今天我们先来介绍重庆小面面条的做法，有兴趣可以关注头条号：许建忠调料，下面我们会陆续介绍几款重庆小面浇头的制作方法。
重庆小面面条分预制和熟制两个步骤。
1、预制
取中筋面粉5kg，加入盐20g,食用碱30g混合均匀，注入清水2-2.2kg，和成质地均匀的碱水面团。
将面团切成细面，有条件可以用面条机压制。
中筋面粉
2、熟制
面条放入沸水中，大火烧开，沸水滚两滚后捞出，控干水分，平摊在案板上用电风扇吹凉，再用刷子给面条刷一层薄薄的菜籽油，拌匀，分成若干份。
客人点单时，将面条放沸水中煮开即可。
生面条
请关注我的头条号，下面会陆续更新重庆小面浇头做法。
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