葱爆羊肉
食材：高油酸葵花籽油20毫升、羊肉250克、大葱150克、大蒜15克、盐1克、姜5克、红烧酱油15毫升。
制作：
1、羊肉化冻后切片，葱切滚刀块、姜切末、蒜切片备用。
2、炒锅烧热加入20毫升万得优高油酸葵花籽油。
3、待油热之后下入羊肉片煸炒。
4、然后下入姜末煸炒。
5、再把切好的蒜片放进去煸炒。
6、最后加入葱块翻炒几下。
7、加入1克盐翻炒几下。
8、最后加入15毫升红烧酱油翻炒几下即可出锅。
小贴士：
炒菜过程要动作快，急火爆炒才好吃，所以看到羊肉变色就加葱块，加完盐和酱油翻炒几下即可出锅，不要等葱变软，否则就不好吃了。
碳烤黑牛肉
口味：咸鲜，孜然味。
主料：牛腱肉10斤。
辅料：花椒盐50克，西芹300克，香菜200克，青红椒150克，葱姜50克。
调料：叉烧酱2瓶，排骨酱2瓶，鸡饭老抽大半勺，十三香1包，孜然粉70克，鸡精8克，味精2克，糖5克，黄酒5克。
制作：
1、将牛腱肉洗净，加花椒盐、西芹、香菜、青红椒、葱姜40克腌制12个小时，取出，汆水，捞出沥水，改刀成片，放入托盘内，加葱姜10克、黄酒放入蒸箱内蒸制30分钟，备用。
2、置净锅，放底油，放入牛肉片，放入叉烧酱、排骨酱、鸡饭老抽、十三香、孜然粉、鸡精、味精、白糖调味，翻炒均匀，取出，放入上火温度为200度、下火温度为180度的烤箱内烤制30分钟，出锅，装盘即可。
技术关键：烤制牛腱肉的时候要每个几分钟翻动一次，且翻动的过程中加孜然粉，方便更入味。
干锅鲽鱼头
很多店都在销售干锅鲽鱼头这款菜，但每个师傅调出的口味都不同。我制作的此菜，加入了烧汁、一品鲜、白醋、白糖等，口味咸鲜回口微酸微甜，酱香浓郁，是很好的下饭菜。
砧板：鲽鱼头1个宰杀制净，从中间一片为二，去鱼眼、去鳃；圆葱250克切丝；大蒜20克切片；香菜100克切3厘米长的段；干葱头50克切丝。
炉头：
1、锅内入色拉油1千克，烧至六七成热，下入鲽鱼头，炸至金黄色，捞出控油。
2、锅内入熟猪油300克烧热，下入圆葱丝150克、干葱头丝、干辣椒丝15克、大蒜片煸炒至回软，烹料酒150克，加东古一品鲜酱油、烧汁各100克，美极鲜酱油120克，加水1.5千克烧开，加白胡椒粉10克、味素5克、鸡粉15克、白糖300克、鼎丰白醋400克，将小料捞出，下入炸好的鱼，加香菜段50克，大火烧开，小火炖15分钟，大火收汁，至汤汁浓稠，淋少许湿淀粉勾芡，淋熟鸡油50克，大翻勺，放入用圆葱丝100克、香菜段50克垫底的干锅上，点燃酒精灯，上桌即可。
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