夏天到了,鲜活的泥鳅也上桌了,也就是今天要讲的主角之一,泥鳅炖火腿是我们那里久负盛名的菜之一,虽说菜名简单,要想做出鲜美的汤还是有一番讲究的,这不选材就不一样,且听我细细道来:
1.泥鳅为田里野生的,打捞上来后,用盆加上少许水装好,在盆里滴上几滴油,好让泥鳅杂质都吐出来,如此静放两天,
2.火腿,必须为柴火薰了一年以上的,
3.水,还得是我们那里的山泉水,来自高山深处,用竹筒导流下来的
选材好了,正式开式炖汤了:
取一汤碗加上足够的水,放上几片生姜,放上火腿与活泥鳅(比例为1:4最好),加上适量的盐
锅内烧开水,水开后再将汤碗放进去,盖上锅盖,隔水炖2小时,上桌后再放些许胡椒(去腥)及葱花
泥鳅肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,并具有药用价值
火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精、益寿延年之功效
两者溶合一起,不仅味道鲜美,且具有提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨,大补元气,固脱生津,安神的功效,
小伙伴们赶快行动起来吧,最后上菜了
泥鳅炖火腿
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