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小眼睛带鱼多少钱一斤(小眼睛带鱼和大眼睛带鱼区别)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-14 09:55:47
导读

又到了无海鲜不欢的好时节!雷达网带鱼肉嫩味鲜,被吃货们昵称为小眼睛带鱼。市场上经常买不到,颇为遗憾。9月16日全面开渔后,随着渔船返港,它们已经陆续出现在宁波菜市场。雷达网带鱼,又叫舟山小眼睛带鱼,也叫“油带”。鱼眼珠又黑又小,眼白多,嘴巴尖(像鹰嘴),肉质厚实。鱼鳞多为灰白色,鳞片容易脱落。又见雷达网带鱼9月22日早上,记者逛菜市场时,多数鱼摊都有带鱼出售,头小、嘴尖、眼珠小,肉质厚实,鱼鳞脱落

又到了无海鲜不欢的好时节!

雷达网带鱼肉嫩味鲜,

被吃货们昵称为小眼睛带鱼。

市场上经常买不到,颇为遗憾。

9月16日全面开渔后,

随着渔船返港,

它们已经陆续出现在宁波菜市场。

雷达网带鱼,又叫舟山小眼睛带鱼,也叫“油带”。鱼眼珠又黑又小,眼白多,嘴巴尖(像鹰嘴),肉质厚实。鱼鳞多为灰白色,鳞片容易脱落。

又见雷达网带鱼

9月22日早上,记者逛菜市场时,多数鱼摊都有带鱼出售,头小、嘴尖、眼珠小,肉质厚实,鱼鳞脱落,其貌不扬的小眼睛带鱼,又回来了。

上图中左下的一排带鱼,鱼鳞锃亮,肉质较薄,卖相远胜右边的几条。摊主告诉记者,右上几条是正宗小眼睛带鱼,价格要贵上一大截。亲眼目睹,差别非常明显。(菜场光线较暗,记者用手机抓拍,效果大打折扣。)

这堆“小”带鱼,鱼鳞脱落,估摸三指宽,摊主说这是正宗的小眼睛带鱼,肉质厚实,分量很重,每条有半斤重。

逛菜市场时随机问价,小眼睛带鱼的价格(以每500克为单位)从10几元到百把元不等。一般手掌宽,条重七八百克的小眼睛带鱼售价(以每500克为单位)五六十元。

条重500克以上的还要贵一些。摊主告诉记者,天气越冷小眼睛带鱼越少,价格也越贵。

多年从事水产批发生意的戎先生告诉记者,最近在水产批发市场每天成交的小眼睛带鱼并不算很多,批发价格和去年同期基本持平。随着冬天的到来,东海小眼睛带鱼的捕捞量还会增加,味道越来越肥美,价格估计也会翻一倍。

戎先生告诉记者,作为东海主要的经济鱼类,在批发市场里,带鱼的交易量每年稳居第一,是宁波人非常爱吃的海鱼。

何为雷达网带鱼?

雷达网带鱼和雷达并没有半毛钱的关系,而是渔民用来捕捞海域底层鱼的一种捕捞方式。

去年开渔前,记者到舟山衢山岛游玩,见识了神秘的雷达网。衢山岛周边的海域以盛产衢岱族大黄鱼而出名。

开渔前一天,路边全是崭新的蓝色渔网,铺在地上蜿蜒千米。

正在织网的渔民告诉记者,渔网分好几种,拖网主要捕捞虾蟹。而这种雷达网,一顶渔网重达几千斤,撒到几百米深的海里,最下面有一个大铁锚固定在海底,根据潮流,渔网慢慢打开,看起来就像雷达在旋转,渔民昵称为“雷达网”顺着潮水转动。捕捞上来多是海洋底层肥美的带鱼、鲳鱼、小黄鱼等,尤以带鱼最为出名。

渔网疏密不一,让小鱼儿有逃生的机会。

雷达网渔船有70米长,7米宽,大家伙非常威武。每次出海前,甲板上雷达网、缆绳等堆得高高的,须储备100多吨冰块。

开渔前,渔嫂抓紧织网。

每年9月16日开渔后,正好遇上秋汛,鱼获会非常丰富,前几“水”(头几次出海捕捞,一水指潮汛个一个周期,一般为半月),所以雷达网船每个月只回二次,分别为农历的初七、初八和二十二、二十三。

衢山岛上的船老大老潘十多岁开始出海捕捞,有几十年搏击风浪的经验,他告诉记者,出海后,大伙各司其职,忙碌时连睡眠时间都不能保证。到了冬天,凛冽的海风吹到脸上生疼。

哪里的带鱼味道好?

极鲜汇老板潘豪的家在衢山岛石子门村,潘老板告诉记者,衢山岛的渔船往舟山渔场、舟外渔场、大沙渔场等舟山以北的渔场作业,这片海域靠近长江口,多个洋流交融,浮游生物丰富,而且相对靠北,鱼虾特别肥美。

雷达网带鱼,天气越冷,肉质越厚实,口感油油的非常好吃。

带鱼可以怎么烧?

舟山的朋友隆重推荐风带鱼,这是一道家常下饭菜。新鲜带鱼洗净后用盐水浸泡,然后风中晾干,冷藏。想吃时,切上一盘,清蒸即可。

相比新鲜货,风带鱼鲜而不腥,肉质紧实,是下饭的好菜。

风带鱼

宁波人吃带鱼花样繁多,可家常红烧、糖醋、醋溜白菜带鱼羹、萝卜丝带鱼、烧雪里蕻咸菜等,尤喜清蒸和油煎。

清蒸带鱼

带鱼洗净切段,如果带鱼较宽,可以划几刀,放入适量的盐、料酒和姜片,水开后入锅大火蒸5分钟,然后放入酱油和葱段,再焖一会,即可出锅。

家常红烧带鱼,卖相一般,味道非常赞。

油煎带鱼

带鱼洗净切段,料酒、姜片、葱段、盐腌制半小时后,晾干。热锅倒入适量的油,油七成热,一面煎黄后翻另一面。吃时可以蘸明海糯米琼醋。

厨师界朋友思路开阔,借鉴其他菜系和菜品的烹饪大法,可以炭烤、茄汁、豆豉、干烧带鱼、蒜仔焗,还可以梅干菜带鱼、带鱼烧豆腐、萝卜丝带鱼油、带鱼煲仔饭……一款款记下来,记者边写边流口水呢……

记者 谢昭艳 实习生 任诗妤


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(文/小编)
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