《 文摘报 》
浆水不是一般的水,也不是饮料,它只是家庭主妇们拿手的一种绝活,只是这个兰州万家灯火的一道风景,只是男女老幼鼻翼间的一股清凉,一抹鲜香。
浆水好喝,做起来却没那么简单。城里的家地方小,摆不下大盆大缸,就是有足够大的地方,也不能做足够多的浆水,否则,一时喝不了,大约就要被无孔不入的细菌蚕食了。于是,一次只能做一点。每次做浆水前,是要到菜市场上去选菜,有芹菜、有白菜,也有萝卜,还可以是各种蔬菜相混合,听人说萝卜和葱相混杂的浆水,色香味俱佳,我却没有品尝过,也是一种遗憾。
浆水最好不要“生喝”,倒入锅中煮开,然后放凉,讲究口味的同时,更要注意卫生不是?说到酵子,也不是市场上能买到的,或者是我孤陋寡闻,它仍是一种自给自足的东西,关键是利用好炎热的天气所产生的力量,用专业一点的词语就是一种生物化学反应。
只有家庭里飘荡着浆水的味道,这似乎不够壮观。其实夏季的兰州,满大街都是浆水,高档的酒楼有,一般的饭馆也有,甚至有的老奶奶闲着无事,也把精心做好的浆水装进袋子拿到市场上去卖,有些外地人如果诧异兰州人怎么满大街卖水,那就是另一种“孤陋寡闻”了。于是,你去饭馆吃饭,饭前要一碗浆水或者饭后要一碗浆水,或者连喝几碗,那是不要钱的。大热的天,在兰州,如果哪一家饭馆连一碗浆水都没有,那是大跌眼镜的。
因为有了浆水,所以就有了浆水菜、浆水面、浆水馓饭、浆水搅团,或者还有浆水饺子、浆水馄饨也保不准;因为有了浆水,天不再那么难熬,夏天很快就会过去;因为有了浆水,城市的钢筋混凝土和栅栏一样的门窗也柔和生动起来,你家没有了从我家舀,我家没了去你家“借”,楼道里满是欢声笑语。
这个季节的兰州,于是就充满了一股香。
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