花椒薄荷兔
这道花椒菜突出的也是青花椒风味,不过这是煸炒成菜的,同时在制作时还加入了薄荷叶,这样让花椒的香味变得来有些特殊。当然,在此菜的制法基础上,也可以演变出多款系列菜品,比如花椒牛蛙、花椒炒乌鸡、花椒鱼丁等。
原料:
净仔兔半只(约650 克)、干青花椒80克、薄荷叶40克、青尖椒圈20克、姜片、葱段、保鲜藤椒、盐、料酒、老抽、味精、香油、色拉油各适量
制作:
1.把仔兔斩成丁,加入用薄荷叶、保鲜藤椒、姜片和葱段抓挤出来的汁水,以及盐、料酒和老抽腌味半小时。
2.净锅里放色拉油,烧至四成热时,下入兔肉丁,炸至表面略酥才倒出来沥油。
3.锅留少许的底油,加入青尖椒圈和干青花椒先煸炒香,然后把炸好的兔肉丁和薄荷叶加进去,稍炒再加少许的盐、味精和香油调味,起锅装盘即成。
说明:
1.在腌制兔丁时,加入用薄荷叶、保鲜藤椒和姜葱挤出来的汁水,能较好地去除兔肉的膻臊味。
2.在炒青花椒时,宜用中小火,因为一不小心炒煳了,那么香味会尽失。另外,配以适量的青尖椒圈同炒,能起到复合椒香风味的作用,让干青花椒的香味变得来浓郁迷人;而在起锅时,也可以淋入适量的藤椒油以增香。
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