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广东火锅清汤(广东人怎么吃火锅)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-14 09:55:18
导读

我在合肥时常无比狂热地出没于各种火锅店,无论春夏秋冬,约上三五好友,兴致使然,便往矣。火锅界top端的海底捞、实惠管饱且冰淇淋自助的三国徐蜀记、地理位置占优的锅玖玖、曾老师的贤合庄、啃鲜味十足牛蛙的哥老官、李想大虾等等。锅底各式多样,麻辣香辣番茄菌菇三鲜,应有尽有。火锅蘸料更是丰盛,辣椒油牛肉酱芝麻酱花生酱沙茶酱蒜泥香菜香油,百搭而适。火锅蘸料在一大堆火锅蘸料前优雅地挑一碗专属于自己口味的小料盘,

我在合肥时常无比狂热地出没于各种火锅店,无论春夏秋冬,约上三五好友,兴致使然,便往矣。

火锅界top端的海底捞、实惠管饱且冰淇淋自助的三国徐蜀记、地理位置占优的锅玖玖、曾老师的贤合庄、啃鲜味十足牛蛙的哥老官李想大虾等等。

锅底各式多样,麻辣香辣番茄菌菇三鲜,应有尽有。

火锅蘸料更是丰盛,辣椒油牛肉酱芝麻酱花生酱沙茶酱蒜泥香菜香油,百搭而适。

火锅蘸料

在一大堆火锅蘸料前优雅地挑一碗专属于自己口味的小料盘,简直是吃火锅的灵魂点睛。

而我,作为一名广东人,出去吃火锅,基本白交蘸料费而不调小料,涮食以出锅为主,辅以奶茶或开水清口。

甚至在广东土生土长多年,压根儿就无外出吃火锅一说。

吃火锅

对口味好清淡的广东人而言,最熟悉的莫过于清水火锅,即打边炉。

打,《说文新附》解释是“击也”,即撞击、敲击。

至少在南朝宋齐时,“打”在口语中已取得“打击”义的优势地位,“打鼓”逐步取代了上古的“击鼓”。打,指称的动作范围极广,含有击打或类似击打的动作。打边炉的“打”,就是指“涮”的动作。

为什么叫“边炉”呢?据《广州语本字》解释,因置炉于人的左右,即人的旁边。

人守在炉边,将食物边涮边吃,所以叫打边炉。

——摘自百度百科

打边炉

一个炉(敞口大锅),倒入清水烧开,放各式新鲜食材。

洗净切好的生鱼片、潮汕的牛肉丸、自家包好的云吞、小孩至爱的香肠,或下鸡肉、鱼丸、鲮鱼球,最后下生菜,而后再来个方便面或河粉。

调味精髓不过一小碟酱油,再烫点姜丝点缀。

有时或主吃羊肉,便于酱油碟中加上腐乳佐以调味。

酱油小碟

以前对清水火锅不甚理解,饭桌上团坐一家老小祖孙三代,一食便是多年。

早早地蹲守于菜市场抓条鲜肥美的脆肉鲩,外公掌刀切成鲩鱼片,外婆携女忙里忙外准备食材,我等小辈自捧酱油碟与饭碗,坐等边炉锅水滚开吃。

注:

脆肉鲩(huàn)原产是在于广东省中山市长江水库的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。养出来的鱼外形如旧但肉质已变,蛋白质较普通鲩鱼高12%,味道更为鲜美,肉质软滑、爽脆与众不同,尤以鱼肚部分最佳。

所谓的“脆肉鲩”,并非新的物种,生物学意义上仍然属于草鱼,只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼,通过人工实现了肉质的改变。

中山脆肉鲩,广东省中山市地理标志产品。由于独特的养殖环境和技术,脆肉鲩肉质结实、清爽、脆口,耐煮不烂、且肉味清香可口,屡获荣誉,并远销港澳地区和南美部分国家,还有一种东升脆肉鲩。

——摘自百度百科

长大了的现在似乎懂了点儿,打边炉的清淡其实是乡味的一种。




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