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牛蛙干锅家常做法? 干锅牛蛙的家常做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-14 07:20:27
导读

一、牛蛙干锅家常做法?主料:牛蛙两只辅料:青红杭椒各一个、干辣椒少许、葱姜蒜适量、火锅底料十克、香辣酱十克、料酒三十克、啤酒一瓶、老抽三克、生抽八克、花椒十粒、香芹两根、红油十克    步骤一、首先第一步先处理牛蛙,在卖家那边就已经把牛蛙杀死了,取回来以后把它冲洗一下,牛蛙去头,然后从脖子处剪开一个小口,把它的皮给撕下来。步骤二、然后再用刀剁成小块,放入盆中撒上两勺盐,生姜葱、料酒用手抓匀以后腌制

一、牛蛙干锅家常做法?

主料:牛蛙两只

辅料:青红杭椒各一个、干辣椒少许、葱姜蒜适量、火锅底料十克、香辣酱十克、料酒三十克、啤酒一瓶、老抽三克、生抽八克、花椒十粒、香芹两根、红油十克

    步骤一、首先第一步先处理牛蛙,在卖家那边就已经把牛蛙杀死了,取回来以后把它冲洗一下,牛蛙去头,然后从脖子处剪开一个小口,把它的皮给撕下来。

步骤二、然后再用刀剁成小块,放入盆中撒上两勺盐,生姜葱、料酒用手抓匀以后腌制半个小时(腌制的目地是为了入味,同时也能保持卫生),之后再用清水冲洗干净(牛蛙不用浸泡血水,直接冲洗干净即可),放入盆中备用。

步骤三、接着准备配料,姜切丝、葱切段、干辣椒切段,青红杭椒切成辣椒圈,大蒜拍扁,切小粒,香芹,香菜切段。

步骤四、开炉点火,锅内放入底油烧至六成热(油温高些),放入干辣椒爆香、姜丝、蒜不断的煸炒,待鼻子闻到香味,把牛蛙块放入大火煸炒断生(约两分钟左右牛蛙就熟了)

步骤五、最后把火锅底料、香辣酱全部放入(要炒出红油色才行),再加入老抽、生抽、白糖提鲜调口,开大火加入半勺清水,然后先把汤汁烧开,然后转小火慢慢翻炒收汁,见牛蛙熟透以后(这时候汤汁明显变少),用水生粉勾点薄芡,淋上红油即可出锅装盘啦

二、干锅牛蛙的家常做法?

制作步骤:

1.把宰杀好的牛蛙剁成小块,冲洗干净后一定要用力挤出里面残余的血水,这样不仅能够去腥,也能很好地腌制入味。接着加点盐、料酒、胡椒和拍烂的葱姜进去腌制 10 分钟。

2.腌制了10分钟后又有很多汁水出来,这些汁水必须要再次滤除了,滤除掉后再加点玉米淀粉进去抓匀,这样就能保证炸出来的牛蛙外焦里嫩,最后再加点封面油进去抓匀,防止入锅油炸的时候粘连。

3.准备一点配菜和料头,一点青二荆条切成短节,小米辣切圈(根据个人喜好添加),芹菜切成节,多一点的姜蒜切成丁,半个洋葱切成丝后放进干锅打底。另外再准备一碗青红花椒和干辣椒节,再来一点陈年豆瓣增加酱香味,一点牛油火锅底料增加复合辣香味。

4.把锅烧热了倒油,为了省油我们来分次油炸。大火六成油温的时候下入牛蛙,刚下锅千万不要去翻动,等10秒后蛙肉全部定型了,再轻轻推散,炸到蛙肉全变得焦黄定型后捞出来。

5.锅中留底油加热,再加一勺猪油增香,六成油温转中火,先下姜丁煸出香味,再下蒜丁也煸出香味后倒青红花椒炒香,然后下干辣椒继续炒香后加陈年豆瓣和火锅底料炒出香味来,再倒入小米辣炒匀,转成大火下入油蛙,一定要淋入一点啤酒,增香的同时能够让焦酥的蛙肉回软入味。6.快速炒匀后倒入青椒翻炒入味,再倒入芹菜后加盐、白糖和味精调味炒匀。锅边烹入陈醋增香,快速炒匀后关火起锅,最后倒入干锅,点火即可。

三、牛蛙家常做法干锅水煮牛蛙?

原料:牛蛙适量、干锅牛蛙酱料适量、青红辣椒适量、大蒜头适量、香芹适量、黄瓜适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、米酒适量、油适量、鸡精适量、蚝油适量、糖适量、老抽适量、胡椒粉适量。

第1步、准备好食材,(牛蛙在市场上杀好,切成块)。

第2步、牛蛙清洗干净,加料酒、姜粒和花椒抓匀腌一会。

第3步、香芹和黄瓜切成3cm的段,辣椒切成小段。

第4步、起锅烧油。

第5步、油七成热时,下牛蛙爆炒断生。

第6步、多煎一会儿。

第7步、加干锅牛蛙的酱料和少许老抽翻炒均匀至出香味。

第8步、牛蛙铲至一边,下辣椒和大蒜头翻炒断生。

第9步、牛蛙、辣椒和大蒜头翻炒均匀,加米酒稍煮一会儿入味。

第10步、加黄瓜段和香芹段。

第11步、翻炒均匀,加糖、鸡精、蚝油、胡椒粉调味。

第12步、起锅盛入干锅中。

第13步、加香芹叶装饰一下,上桌开火就可以吃了。

第14步,美味又好吃的牛蛙家常做法干锅水煮牛蛙完成开吃了。

四、干锅牛蛙家常做法,正宗干锅牛蛙怎么做?

所需食材:

牛蛙4只、姜、葱、盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡精、生粉、土豆、莲藕、大蒜、花椒、干辣椒、青红椒、洋葱、黄瓜、火锅底料、香辣酱、老干妈、白糖、食用油。

制作步骤:

第一步:买回来的新鲜牛蛙清洗干净,然后把指甲剁掉,再剁成大块;剁牛蛙的时候在节节处下刀,这样肉质不容易散。

第二步:剁好的牛蛙放入大盆里,再加入姜片、葱段、盐和适量花雕酒、少许胡椒粉调味,下手拌均匀,拌的过程中把葱姜捏出汁水,然后腌制10分钟;腌制好了之后挑出里面的姜片和葱段,倒出多余的水分,再加入少许蚝油、生抽、鸡精、生粉拌匀备用。

第三步:准备一个土豆清洗干净,切成2毫米左右的薄片;一节莲藕清洗干净,去掉皮,再切成和土豆片差不多厚度的薄片。然后把切好的土豆片和莲藕片一起放入水中清洗一遍,洗去表面的淀粉和藕粉,洗好后捞出来控干水分备用。

第四步:大蒜、生姜、大葱切成末;干辣椒切成小段;再加入几粒干花椒,一起放入碗中备用;青红椒切成块;洋葱切成丝;黄瓜切成条,去瓤后,斜刀切成块备用。

第五步:锅中加入足量食用油,油温烧至五成热,把准备好的土豆片和藕片下入锅中,全程开大火,期间不断用锅铲翻动,大火炸至酥脆即可捞出来控干油备用。

第六步:把腌制好的牛蛙下入油锅中,炸大概一分钟左右就可以了,然后把牛蛙捞出来控油备用。

第七步:倒出锅内多余的油,留下少许底油即可;往锅中下入一块火锅底料,炒化后加入一勺香辣酱和一勺老干妈豆豉,一起煸炒出香味;接着往锅中下入准备好的料头,一起炒香后,加入少许蚝油和花雕酒,熬出香味后再加入少许白糖提鲜,最好再加入少许鸡精、生抽调味,并用勺子搅拌均匀。

第八步:往锅中下入切好的青红椒块,煸炒均匀后加入少许清水,然后把炸好的牛蛙倒进来,大火翻炒均匀;接着下入黄瓜和炸好的土豆片、藕片,一起翻炒均匀。

第九步:准备一个锅子,加入洋葱和食用油,烧热后把炒好的牛蛙盛进来,再撒上少许白芝麻和香菜点缀一下,美味即成!

五、干锅牛蛙家常做法王刚?

具体做法如下:

步骤 1

牛蛙宰块用3克盐,一撮花椒,一勺料酒,五克老姜碎腌制一旁待用。

步骤 2

葱切小节,蒜拍烂,姜切片,大料切碎。

步骤 3

洋葱,青红椒,切方块。嫩姜切片。

步骤 4

酸菜切小,泡海椒切碎。

步骤 5

锅烧热,放入菜籽油150克左右。

步骤 6

油烧至8成热,关小火,放入酸菜,泡海椒,豆瓣酱,炒出红油。

步骤 7

然后放入葱姜蒜大料,爆香。

步骤 8

牛蛙蓖掉腌制的水分。

步骤 9

放入锅中,开大火炒干水气。大概需要5-8分钟。

步骤 10

水气收干后,放入生抽一勺,大约5克。炒至牛蛙上色。

步骤 11

加入开水适量,半淹牛蛙为宜。其间需要翻炒几次,大火烧至入味。

步骤 12

汤汁收浓后,放入青红椒,洋葱,嫩姜。翻炒至断生。

步骤 13

此时可以尝尝味道,看是否增加盐分。因为酸菜,泡海椒,豆瓣酱,生抽都有盐分。我的是加了2克盐的。

步骤 14

蔬菜断生,汤汁收浓以后,关火。放入少量鸡精味精花椒面炒匀增鲜。

步骤 15

色香味鲜嫩出锅。

六、干锅牛蛙做法?

食材清单

牛蛙 3只 、 土豆 1个 、 藕 1节 、 芹菜 10根 、 腐竹 2根 、 红辣椒 2个 、 蒜 6瓣 、 葱段 适量 、 花椒 1小把 、 盐 1茶匙 、 料酒 1汤匙 、 糖 5克 、 生抽 30毫升 、 耗油 20克 、 豆瓣酱 1汤匙 、 香菜 3根 、 熟白芝麻 适量 、 淀粉 适量

烹饪步骤

步骤1/9

牛蛙洗干净,切块装碗。切好的牛蛙,加入料酒、盐、适量糖,搅拌后冷藏静置15分钟(这一步是为了去腥、也是为了让蛙蛙的每块肌肉都能入味)

步骤2/9

把所有的蔬菜洗干净,藕和土豆去皮切片,西芹切段,一起浸泡在水中待用;红辣椒切圈,蒜头压扁。腐竹用水煮下,不要煮的过于软烂,保留点硬度即可出锅。

步骤3/9

锅内加入适量油烧至七、八成热,倒入土豆、腐竹,各炸90秒左右捞出控油(若是担心油炸上火,那就焯水下)

步骤4/9

土豆切的越薄越好,我用擦丝器擦的所以薄如纸,这样就能炸成香香的薯片。七八成油温下锅炸60秒,捞出控油,继续升高油温,复炸一次,就能得到跟店里一样香脆的薯片啦(要注意控制油温,避免炸焦)

步骤5/9

每一块蛙肉都裹上干淀粉,然后放入锅内煎至金黄(可以控油后复炸一次,会更香脆)

步骤6/9

取适量炸牛蛙后剩下都油继续炒蔬菜;先把蒜头、红辣椒、花椒、葱段下锅煸出香味;加入豆瓣酱翻炒均匀;

步骤7/9

加入芹菜炒匀;加入牛蛙、藕和腐竹,调入30毫升生抽、20克耗油和5克糖,翻炒均匀,关火!

步骤8/9

加入炸好的薯片,拌匀即可装盘,薯片一同再加热会遇热变软,所以装盘前加入拌匀即可保留脆感。

最后一步

盛出装盘。撒上白芝麻,点缀香菜叶,满屋子都溢满了香味哟!

七、干锅牛蛙的做法?

材料

主料:牛蛙3只 白洋葱1个青蒜100g 干辣椒50g 鲜朝天椒4枚 老姜 20g 蒜10瓣

配料:料酒、醪糟各1汤匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 盐 1/2茶匙(3g)永川豆豉2茶匙(10g)郫县豆瓣1汤匙(15g) 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml(实耗50ml)

步骤

1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮,洗净后斩成大块,加入盐和料酒腌20分钟。

2.青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

3.中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。

4.炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

6.另取一个炒锅,倒入少许底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,连火上桌。

八、干锅牛蛙大虾怎么做好吃,干锅牛蛙大虾的家常做法?

食材:

牛蛙、基围虾、莲藕、芹菜、莴笋、洋葱、淀粉、红椒、蒜子、生姜。

先把处理干净的牛蛙斩成块腌制下,牛蛙中放入少许食盐、料酒、姜片、揉抓均匀,腌制半小时备用,把基围虾挑出虾线,再把基围虾开背,这样腌制时容易入味,再把基围虾腌制下,先放入少许食盐、料酒、一勺木薯淀粉,这样油炸时更酥脆。

上手揉抓均匀,腌制半个小时。把刨去外皮清洗干净莴笋切滚刀块,芹菜切小段,莲藕去除藕结切藕条,洋葱一半切丝一半切滚刀块,红椒去蒂去籽切辣椒片。油温五成热放入腌制好的牛蛙,过油的牛蛙比过水的牛蛙更嫩滑,一分半即可捞出。

油温七成热放入腌制好的基围虾过油,炸到酥脆即可捞出,油温再次升至七成热时放入基围虾复炸下,复炸吃起来更酥脆,炸30秒就可以了。锅留底油,先放入自制火锅底料,一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

再放入一勺野山椒辣酱、蒜片、姜片爆香,再放入除洋葱丝所有辅料放入锅中翻炒,翻炒断生后放入牛蛙,再放入蚝油、两小勺白糖提鲜、料酒,翻炒均匀,锅仔中放入洋葱丝垫底。出锅前淋入白胡椒粉,即可装盆,再摆上炸好的基围虾。

九、干锅干豆角的做法窍门?

所需食材:

豆角一把、干红辣椒适量、大蒜、麻椒适量、盐

详细做法:

1、在做之前,先把上述食材都准备好,将豆角头尾摘一下,放清水中洗干净,沥干水分后,将豆角切段,将干红辣椒切段,剥好的大蒜切片放一旁备用;

2、炒锅倒少许食用油,油热后,下入沥干水分的豆角,煸炒至豆角水分散发,干香油亮,直至豆角外表呈虎皮状,这样煸出来的豆角少了一些油分,吃起来也更健康;

3、将煸好的豆角盛出,另起锅注油,下入辣椒段、蒜片和麻椒,翻炒出麻香味后,再将煸好的豆角放进去,使豆角和些炒料充分混合,干煸出香味,然后加盐继续翻炒均匀,最后炒至锅内汁干菜熟透,就可以关火出锅了。

十、干锅牛蛙快餐做法?

食材:牛蛙 2只 、 莴笋 1根 、 藕 1小节 、 香菜 2棵 、 干辣椒 4个 、 花椒 40粒 、 杭椒 2根 、 小米椒 2根 、 大蒜 1头 、 姜 1小块 、 盐 10克 、 料酒 40ML 、 生抽 适量 、 糖 少许 、 郫县豆瓣酱 1汤勺 、 淀粉 小半碗 、 油 1 碗

步骤1/9

1、准备好食材,藕要焯水备用。

步骤2/9

2、新鲜牛蛙去皮洗净,一只牛蛙大约可以剁7-8块。加入盐、料酒、白胡椒粉,拌匀,静置1小时。

步骤3/9

3、用厨房纸巾擦干牛蛙水份,用干淀粉包裹牛蛙备用。

步骤4/9

4、在锅中倒入色拉油,量多点。油热后,放入牛蛙,炸至微黄,捞出沥干油备用。

步骤5/9

5、炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入干辣椒、花椒粒,炒片刻后放入蒜瓣、生姜片断续翻炒出香味。

步骤6/9

6、加入莴苣、杭椒、小米椒,焯水后的藕片、炸好的牛蛙翻炒

步骤7/9

7、加入1汤勺郫县豆瓣酱,少许生抽,少许白糖翻炒几下。全程不用盖锅盖。

步骤8/9

8、撒点香菜末,好了,一锅超级下饭的干锅牛蛙就好了,很快吧!

最后一步

9、出锅,赶紧吃,冷了不好吃的!


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