一、香河肉饼的做法和怎么做?
面粉200克,水110克,精盐1克,牛肉250克 大葱50克 五香粉1小勺 调和油25毫升 盐2克 姜5克。
面团材料揉成光滑的面团,可以借助面包机厨师机等。揉好的面团醒发一会,加入一点点盐会很有延展性,这样做饼的时候才不会露馅
香河肉饼用牛羊肉,剔去筋膜,先切成薄片。再混入切碎的葱白,用刀背连续的剁肉,最后成为很黏的肉泥,加入五香粉、盐和花生油搅拌均匀,肉馅就做好了。
醒发好的面团分成100克一份的面剂子,也可以做大一点的,不过擀的时候就很容易露馅,擀开,这一步不需要太薄,能包入肉馅就可以了
把100克调好的肉馅团成球,放入面皮里,像包包子一样包起来,收口一定要捏紧,而且尽量不要有疙瘩
再按扁,擀开成均匀的饼,尽量薄一些大一些,只要不破就可以
电饼铛预热,刷一层调和油,放入肉饼胚子,开始烙饼,电饼铛选择葱油饼或者馅饼程序,盖盖子烙就可以了。如果想饼皮酥脆,直接在饼的两面刷一点油,效果更好
烙好的饼,中间可以翻面,这样可以双面焦黄酥脆。
二、香河肉饼的做法步骤图,香河肉饼怎么做好吃?
步骤1猪肉剁成肉泥,加入花椒水充分搅打,葱切碎拌入香油再加进肉馅,加生抽、盐、鸡精拌匀待用2和面,我加了一点盐,约1克,醒发2个小时3醒发好的面团分成3份4擀成圆片,包入1/3肉馅5收口成包子装,尽量少点褶6把包子按平,擀成博饼,面团加了盐并经过充分醒发,延展性非常好,一点也没破7把擀好的饼放入预热好的电饼铛,表面刷油,开始烙饼82分钟后翻面,再刷油,再烙2分钟至两面金黄即可
三、香河肉饼做法和配料?
用料
面粉(估摸一斤多) 适量
肉馅(差不多一斤半) 适量
花椒水 五勺
味极鲜 1勺
胡椒粉 适量
蚝油 2勺
料酒 2勺
盐 适量
十三香 1勺
小香葱 一把
姜末 适量
香油 3勺
香河肉饼的做法步骤
步骤 1
和面以一斤面八两水的配比和面。只用筷子和面就可以(和面前放少许盐,增加和成面团的筋性),搅拌的成这样就可以了(开始做掌握不好,可以稍微硬一些),和好的面,上面抹层油,放置两个小时,增加面的筋性。
步骤 2
肉馅里放入几汤勺花椒水,但不要多。放入十三香、味极鲜、料酒、蚝油、胡椒粉,搅拌均匀,放冰箱冷藏…这样后期更好操作。
步骤 3
葱切末,姜切末,备用。
步骤 4
要做香河肉饼前,再将葱末、姜末里放上香油,备用。
步骤 5
将拌好的葱姜末倒入肉馅,搅拌均匀。
步骤 6
面板上多放些面粉,揪一块醒好的面团,用手整理成形,按成四周薄,中间厚的面饼,不要太大。取一团肉馅。(一般面团与肉馅是一比一的比例),手上多沾些面,捧起面饼,一边转圈一边向上收拢。
步骤 7
把面饼擀开。翻面再如此操作一遍,最后轻轻擀圆。
步骤 8
锅里刷一层薄油,锅热放入饼胚 ,中小火,开盖定型,上面一层刷层薄油,翻面,盖盖儿烙制。饼翻个三四次,两面金黄,鼓起来就是熟了。
四、香河肉饼的做法?
看香河肉饼的做法
主料:面粉200克,水120克,猪肉馅150克,葱70克
辅料:麻油1小勺,盐适量,生抽1勺
做法:
1.猪肉剁成肉泥,加入花椒水充分搅打,葱切碎拌入香油再加进肉馅,加生抽、盐、鸡精拌匀待用
2.和面,加一点盐,约1克,醒发2个小时
3.醒发好的面团分成3份
4.擀成圆片,包入1/3肉馅
5.收口成包子装,尽量少点褶
6.把包子按平,擀成博饼,面团加了盐并经过充分醒发,延展性非常好,不会破
7.把擀好的饼放入预热好的电饼铛,表面刷油,开始烙饼
8.2分钟后翻面,再刷油,再烙2分钟至两面金黄即可
五、香河千层肉饼的做法,香河千层肉饼怎么做好吃?
1、准备肉馅儿放入抽2勺 老抽2勺 蚝油1勺 盐1勺 胡椒粉2可 料酒1勺 鸡蛋1个搅拌至上劲,然后放入大葱和小葱拌均匀即可;
2、面粉先用80克开水烫面,再用80克冷水和面,揉成面团之后醒发15分钟;
3、再把面团擀成长方形的大薄饼;
4、再擀好的饼皮上面前后个划上3刀,一面留大一点,然后表面涂上薄薄的肉馅儿,留出一面不要涂;
5、然后从没有涂肉馅儿的那一面折起来,再对折回来,再折回中间,以此类推,全部折起来;
6、然后把接口捏合,再静置醒发10分钟;
7、再把面饼表面撒点干粉,用擀面杖擀薄一点;
8、平底锅刷一层植物油,油热后放入饼胚,开最小火慢慢煎,煎至两面煎黄色即可;
9、出锅后切块吃就可以了;
10、我们的千层肉饼就做好了,层次特别的丰富,出锅的时候外表金黄酥脆
六、香河肉饼汤做法?
用料瘦肉 115g淀粉 23g枸杞 6粒鸡精 少许盐 适量糖 适量
肉饼汤的做法步骤
步骤 1
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瘦肉剁碎,放入碗里 加盐、糖、淀粉、3汤匙冷水
步骤 2
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朝一个方向搅拌,肉成泥状才行 ⚠️肉饼嫩的关键: 一定要做到位
步骤 3
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用勺子将肉按压平,再往肉饼中加入沸水⚠️建议用盛汤的勺子缓慢轻柔的倒水进去 ⚠️肉饼嫩的关键: 加水时没冲散没浮起来
步骤 4
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放枸杞,放少许盐、鸡精 高压锅水开后压10分钟即可
七、正宗香河肉饼做法?
面粉200克,水110克,精盐1克,牛肉250克 大葱50克 五香粉1小勺 调和油25毫升 盐2克 姜5克。
面团材料揉成光滑的面团,可以借助面包机厨师机等。揉好的面团醒发一会,加入一点点盐会很有延展性,这样做饼的时候才不会露馅
香河肉饼用牛羊肉,剔去筋膜,先切成薄片。再混入切碎的葱白,用刀背连续的剁肉,最后成为很黏的肉泥,加入五香粉、盐和花生油搅拌均匀,肉馅就做好了。
醒发好的面团分成100克一份的面剂子,也可以做大一点的,不过擀的时候就很容易露馅,擀开,这一步不需要太薄,能包入肉馅就可以了
把100克调好的肉馅团成球,放入面皮里,像包包子一样包起来,收口一定要捏紧,而且尽量不要有疙瘩
再按扁,擀开成均匀的饼,尽量薄一些大一些,只要不破就可以
电饼铛预热,刷一层调和油,放入肉饼胚子,开始烙饼,电饼铛选择葱油饼或者馅饼程序,盖盖子烙就可以了。如果想饼皮酥脆,直接在饼的两面刷一点油,效果更好
烙好的饼,中间可以翻面,这样可以双面焦黄酥脆。
八、香河羊肉饼的做法?
材料
主料:小麦面条,羊肉,香菜,海带,羊骨头
调料:盐6克,味精4克,辣椒粉15克,羊脂20克,花生油20克,八角5克,香油30克
做法
1、将羊肉洗净,剔骨后放入汤锅,下入羊脂、八角,煮熟捞出,切成约1厘米见方的块。
2、将粉条放入沸水中煮透,放入清水淘洗至凉;
3、木耳、黄花菜用温水浸泡发,木耳根硬部去掉,黄花菜的花柄去掉,切成约4厘米长的段;
4、香菜择洗干净,去掉根,切成约1厘米长的段;
5、辣椒面,用热油炸一下,制成辣椒油,备用。
6、将面粉倒入盆内,先把精盐、碱用水溶化开,掺入面粉内,由硬揉软,将面团和匀和透。
7、然后搓成长条,制成约100克重的剂子,涂上油,整齐地排在案板上,用湿布盖着饧15分钟。
8、将饧好的面剂搓成圆柱状,然后按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动。
9、待拉至大约2厘米长的条时,用手从条的中间撕开,随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水),加入熟羊肉、精盐、味精,面条熟后淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。
九、香河砂锅肉饼的做法?
原料:面粉300克、色拉油50克、糖25克、牛肉馅200克。
做法步骤:
第1步、面粉加入80度热水,边加水边搅拌成絮状,和成面团醒15分钟。
第2步、醒好后你会发现面团是相当细腻,把面团分成10份小面团,用手压一下,刷上色拉油。
第3步、把面团擀成薄薄的很透那种,刷上色拉油,铺上牛肉馅,撒上少许干面。
第4步、然后像折扇子一样。
第5步、叠起来。
第6步、卷起来。
第7步、醒5分钟。
第8步、再扞成饼。
第9步、饼不要太薄,放砂锅中烙。
第10步、烙至金黄时撒上白糖。
第11步、翻面再撒上白糖,烙至糖融化上色,烙好后出锅,把饼撕开装盘。
十、香河牛肉饼的做法?
材料
"高筋面粉 600g","盐 6g","滚水 200g","冷水 120g","葱花 1大碗","胡椒粉、花椒粉 适量","沙拉油 120g","中筋面粉 165g","牛绞肉 1磅","糖 15g","酱油 15g","盐 10g","胡椒粉 适量","花椒水 200-250g","麻油 适量"
做法
step1
1:高粉、盐先混合,冲入滚水,用筷子搅拌成絮状,再加入冷水揉至三光,面团表面没有很光滑也没有关系,盖上保鲜膜,先醒半小时,再回来揉揉,很容易就揉至表面光滑了。继续醒面,约二小时,醒的时间够,面团会非常柔软。
step2
2:制作油酥:面粉和盐先拌匀,将沙拉油烧热后倒入面粉,不断翻炒至金黄色。放凉备用。
step3
3:牛绞肉加入调味料先拌匀,再慢慢加入花椒水,少量多次的加入,直至水分被肉完全吸尽,这部分用机器打会较快,最后加入适量的麻油,冷藏一小时,增加黏性。葱切成葱花,另外放在盆中,不要和牛肉混合,以免出水。
step4
4:醒好的面团分为16个小剂子,倒入适量的沙拉油,使每一个剂子都沾裹着油,加油是使剂子不会沾黏一块,并且容易擀成薄片。
step5
5:取一个剂子擀成长片,愈薄层次愈多,抹上油酥,再撒些胡椒粉、花椒粉,在面片的一端放牛肉馅,及葱花,然后卷起,边卷边抻,使面片更长,层次更多。
step6
6:卷好后两头揑紧,直立后按扁,松弛10分钟。
step7
7:擀成圆饼,放入预热好的电饼铛,开始煎饼
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