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麻辣牛蛙酱料配方? 麻辣饼的麻辣料配方?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-14 07:16:27
导读

一、麻辣牛蛙酱料配方?“麻辣牛蛙”是用“麻婆豆腐”的烹法和味型制成的。成菜不仅具有“麻婆豆腐”的风味特色,更兼有豆腐般细致的口感,其味鲜美无比麻辣牛蛙的做法材料:牛蛙500克。配料:蒜苗50克。调料:郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。做法:牛蛙宰杀后

一、麻辣牛蛙酱料配方?

“麻辣牛蛙”是用“麻婆豆腐”的烹法和味型制成的。成菜不仅具有“麻婆豆腐”的风味特色,更兼有豆腐般细致的口感,其味鲜美无比

麻辣牛蛙的做法

材料:牛蛙500克。

配料:蒜苗50克。

调料:郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。

做法:

牛蛙宰杀后去皮,除骨切成2.5厘米大小的丁,蒜苗洗净切成细粒。郫县豆瓣剁细。

烹调程序:

牛蛙丁放入碗中,加精盐、绍酒、胡椒粉和蛋清糊抓匀,入沸水锅中氽一水;加有少许精盐的沸水锅中煮一下,捞出待用。

炒锅上火,加入混合油烧热,下郫县豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色,倒入鲜汤,烹入绍酒,调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味,随后勾芡,放入味精和蒜苗粒翻匀,起锅装盘时撒上花椒面即成

二、麻辣饼的麻辣料配方?

主料:

干辣椒节1000g、麻椒400g、八角200g、桂皮100g、肉豆蔻5g、草果20g、白豆蔻10g、砂仁30g、丁香10g、山奈30g、小茴15g、香叶50g、灵草5g、排草8g、

色拉油1000g、猪化油500g、干花椒20g、老姜500g、姜片300g、大葱1000g、葱节500g、蒜瓣150g、洋葱块300g、胡椒粉30g、精盐、糖色适量、大厨四宝HD-6乙基麦芽酚20g、料酒1000g、鸡精20g、大厨四宝味香素10g、冰糖150g、鲜汤5000g

做法:

一、用油炒香中药,下辣椒,微火炒至辣香椒干。

二、取母料500g、牛骨汤3000g,先入锅内用中火熬30分钟,待锅中底料味道渗入后,过滤去渣,再下牛油30g、花椒料15g即成。

三、麻辣粉料的配方?

1、主料:粉丝2把,白菜叶3片,肉沫。配料:辣椒酱,蒜沫,葱花,盐,生抽,糖,植物油。

2、白菜切丝。葱切片。蒜切成碎末。

3、油热后葱花爆香,加入肉沫划开,开始变色即加生抽,一勺郫县辣椒酱和少许白糖,搅匀。

4、倒入白菜丝,盐少放或者不放,翻炒几下加水和白菜齐平,加入粉丝。

5、大火烧开后,再煮5分钟稍许收汁,撒上蒜沫扒拉几下即可出锅。

四、麻辣卤味料的配方?

配方:

透骨草62.5克,肉豆蔻62.5克,良姜62.5克,草豆蔻38克,甘草25克,当归25克,荜拨18克,小茴香52克,山楂100克,香菇20克,陈皮20克,白芷20克,白豆蔻20克,白果50克,玉竹50克,益智仁35克,五味子30克,木香30克,香叶10克,灵草40克,桂皮10克,子弹头辣椒2.5千克,花椒450克,青花椒30克,辣椒王1千克。

高汤30千克,鸭货10千克,盐2千克,冰糖900克,味精500克,鸡粉300克。

五、麻辣干料配方?

1、准备食材:牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然、香果5克、砂仁5克、丁香5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克;

2、将所有香料准备好,比较长的剪成小段,香料清洗干净,用水泡20分钟。辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分。

3、泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状。

4、辣椒也放入料理机里打碎,不用太细。

5、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细。

6、锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味。

7、另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣,将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里,加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬半小时。

8、加入过滤出来的香料,中火熬半小时,然后加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小时,就可以了。

六、麻辣腌料配方?

配方:干辣椒500克、青花椒300克、小茴香20克、香菜籽20克、八角20克、孜然15克、草寇15克、胡椒15克、千里香10克、肉桂10克、山奈10克、草果10克(去籽)、白豆蔻5克、毛桃5克、香叶5克、香砂5克、陈皮5克、红豆蔻5克、丁香2克

七、麻辣牛蛙火锅底料的做法?

答:麻辣牛蛙火锅底料的做法如下:

所需材料:

花椒 50克

干辣椒 100克

姜 30克

蒜 30克

八角 5个

香叶 3片

草果 2个

桂皮 1块

料酒 50毫升

豆瓣酱 50克

生抽 50毫升

糖 适量

盐 适量

鸡精 适量

麻油 适量

步骤:

1.将花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果用干净的锅炒香备用。

2.将姜和蒜切末,倒入锅中煸炒出香味。

3.加入豆瓣酱和料酒一起炒匀。

4.加入适量的水,加入生抽、糖、盐、鸡精、麻油煮开。

5.放入煸香的调料料煮开,大火煮20分钟左右,让调料的味道充分渗入水中,形成麻辣牛蛙火锅底料。

6.将煮好的火锅底料过滤除去固体调料,留下清汤备用。

温馨提示:

1.火锅底料的辣度和口感可以根据个人喜好进行调整。

2.过滤过后的清汤可以根据需要再加入牛骨、鸡骨等骨头熬制出更加鲜美的汤底。

八、麻辣串的底料配方?

用料:

干辣椒圈250克;豆瓣酱200克;豆豉30克;干花椒10克;蒜瓣10瓣;老姜1块;葱白1根; 盐适量;碎冰糖30克;高度白酒 1大勺;综合香料(八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等)30克-50克。

做法如下:

1、准备好所有材料;综合香料粗略打碎,用高度白酒泡1小时,干花椒泡水备用;郫县豆瓣酱打成泥,豆豉剁碎;

2、200克干辣椒圈加少许水煮软;

3、将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油,用搅拌机打成泥,成糍粑海椒;

4、锅烧热,加少许油,放入打好的糍粑海椒,中小火慢慢熬干水分,至油色鲜红透亮;

5、将蒜瓣拍破,老姜切成片,葱白斜切成圈;

6、锅烧热,加入2大勺香味蔬菜油,加入碎冰糖熬化,加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味;

7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分;

8、加入葱、姜、蒜熬至金黄,表面微干;

9、于之前熬好的糍粑辣椒混合,加芽菜、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。

九、麻辣拌的粉料配方?

 麻辣拌(附有万能料汁配方)

所需食材:辣椒面、孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖、麻汁、辣椒油、甜面酱

第一步:先准备做麻辣拌的万能蘸料,一勺辣椒面,不辣的可以多放一勺,视情况而定。一勺孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖各一勺,麻汁准备两勺,这里要求是已经泄好的芝麻酱,再准备半勺甜面酱、一勺辣椒油,最后搅匀,浇上热油,再次搅拌均匀就可以了。

当作这个蘸酱能调凉菜还能当作火锅蘸酱、串串酱,特别的好吃。

第二步:接下来就是准备麻辣拌需要的配菜了。我准备一些火锅丸子、粉丝、金针菇、西蓝花、大虾、花生米等等,先把粉丝煮一煮,煮好了放到凉水盆里泡着,然后接着煮容易熟的蔬菜,我把金针菇和西蓝花一起煮的,煮好了照样放在凉水盆里泡着,再接着就是大虾了,煮上5分钟虾肉就熟了,煮好之后这锅水就不能用了重新换水煮最难熟的火锅丸子,丸子熟了之后也要过过凉,这样吃起来味道会好一些,清清凉凉的口感最适合夏天了。

第三步:把所有配菜都备在一块,淋上调好的料汁搅匀就可以开吃了,这个味道真的超好吃,陪着馒头吃老香了。

十、麻辣鸡块料粉配方?

1 将买来跺好的鸡洗净2 将鸡块放入装了水的锅中,大火烧开。3 煮好的鸡块4 准备材料:蒜,姜片,八角,干辣椒,花椒5 将材料全部放入锅中6 将煮熟的鸡块倒入锅中翻炒7 倒入老抽,不停翻炒,8 锅中放少许水,加入盐,鸡精,糖。炒至水干即可装盘。


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