酷辣牛蛙料
香辣牛蛙很多酒店都在做我们的配方相对复杂一些但是辣味非常有层次感，因为它是用泡红灯笼椒、泡姜鲜花椒泡小米辣鲜小米辣、辣妹子酱、黄灯笼辣椒酱、糍粑辣椒共同炒制而成的，做好的菜肴色泽红润亮，香辣开胃。
口味 香辣
用料 泡红灯笼椒2桶(含汁水共计1.5千克)，干辣椒、泡姜各1干克,鲜花椒2袋(共计700克)，新鲜小米辣1.5千克，泡小米辣1袋(含汁水重800克)混合油2千克,A料(辣妹子酱200克,海南黄灯笼辣椒酱400克)。
制作
1. 泡红灯笼椒和泡小米辣分别控掉汁水，只用固体辣椒;干辣椒加入清水没过表面，浸泡至辣椒回软
2.将所有固体的用料分别粗剁一下
3.锅内放入混合油，下入除A料之外的用料，小火煸炒至出香辣味，离火，滤出油脂，将固体的原料放入粉碎机内粗打一遍成蓉， 加入A料混合均匀即可。混合油菜子油和色拉油按照21的比例混合即可。
应用 主要是用来制作酷辣牛蛙。
豉油皇
这款酱汁具有很强的实用性，能为白灼、清蒸之类的清淡菜增色不少。
口味 咸鲜
用料 蔬菜料(胡萝卜条100克，芹菜段、圆葱条、葱段、姜片各50克，香菜、青辣椒、红辣椒各30克)，色拉油100克，B料(青芥辣8.5克，白糖100克，生抽、六月鲜酱油各200克，财神蚝油250克，美极鲜味汁180克，鱼露75克，美极鲜辣汁20克，味精125克，鸡粉45克)。
制作 锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入蔬菜料，中火炒出香味，倒入清水2千克，大火烧开，改小火熬出香味，离火，过滤料渣，放入B料拌匀即可。
应用 用来制作白灼菜、蒸鱼。
新式泰汁
说到泰汁， 很多人都不陌生，但是我给大家推荐的这款泰汁从做法到口味都跟传统做法大有区别。如果你是做创意融合菜的，这款酱汁，可以试试。
口味 酸甜微辣
用料 去籽红尖椒250克，大蒜头、是拉差辣椒酱各200克，菜子油50克，泰国鸡酱400克，白醋20克，味精、糖各10克，盐、酸子各5克。
制作 红尖椒和蒜头分别切成小粒;锅内放入菜子油，烧至五成热时放入红尖椒粒和蒜头粒煸香，下入除了白醋之外的用料炒至冒泡，关火后放入白醋拌匀。
应用 搭配海鲜类食材入菜。
说明 鱿鱼块或者鱿鱼圈250克简单腌制，裹上蛋黄糊油炸至色泽金黄;锅内放入泰汁10-15克，放入炸好的鱿鱼拌匀，出锅。
生焗酱
在调制这款酱时，我们使用了多种酱料，比如又烧酱、排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、南乳汁磨豉酱花生酱辣椒酱等，所有它的复合酱香味是特别浓郁的。为了更好地完善其风味，我们还加入了大量的五花肉丁，使用后可以给菜肴带来更加浓郁的香味。
口味 酱香浓郁，略微辣味
用料 五花肉丁1千克，A料(叉烧酱850克，柱侯酱500克，排骨酱900克，老干妈辣酱、南乳汁、白糖各250克，牛肉汁、鸡精各200克，四季宝花生酱275克，海鲜酱270克，芝麻酱220克，磨豉酱180克，广合白腐乳、户户辣椒酱各335克，美极鲜味汁30克)，花生油250克。
制作 锅内放入花生油，烧至四成热时，放入五花肉丁，中火煸炒至肉变色，再放入提前调匀的A料混合均匀即可。
应用 用来制作各种生焗菜，比如生焗鱼头、生焗乌鱼、生焗鸡翅生焗猪手等。
海参汁
这款酱汁是专门用来烧海参的。熬制过程中，我们使用了多种不同呈鲜调料，比如生抽、豉油，它们的混搭主要是丰富菜肴的鲜味。
口味 咸鲜回甜
用料 白砂糖120克，鸡粉、味精各60克，花雕酒150克，东古品鲜酱油、海天生抽、蒸鱼豉油各50克老抽80克金狮利康酱油65克。
制作 以上用料放入锅内，小火熬至汤计浓稠即可。
应用 专门烹制海参菜，比如葱烧海参、红烧海参蹄筋等。
泰式酸辣汁
时尚经典，易于呈现，出品快速。
口味 鲜辣微甜
用料 美极豉香鲜20克，美极番茄辣椒酱、屈臣氏柠檬汁、纯净水各50克，泰国鸡酱75克，糖油40克，泰国鱼露25克。制作所有用料调匀即可。
应用 适合河海鲜原料的淋汁。
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