一、炖白鲢鱼家常做法？
做法:白鲢鱼1条(3斤左右)，香菜，葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，香叶，酱油，老抽，蚝油，醋，白糖，料酒，盐。
做法
1.新鲜的白鲢鱼，买的时候让商家处理内脏，回来冲洗干净，肚子里的黑膜尤其注意要刮干净。
2.葱，姜，蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒，都准备好。
3.酱油，老抽，蚝油，料酒，白醋，白糖全部倒入小碗里面，搅拌均匀备用。
4.鱼身上两面都用刀划几下，方便入味，锅小的可以从中间切开。
5.大火，热锅倒油，油量比平时炒菜要多，然后倒入所有的干料一起爆香。
6.接着鱼下锅，然后晃动一下锅身，防止鱼皮粘锅。
7.然后将调好的一小碗料汁淋在鱼身上，稍微煎两分钟。
8.鱼身翻面，再煎一两分钟，怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几下。
9.用刚刚装料汁的小碗，加入大概三碗水。
10.加水到水没过鱼身的一多半即可，然后大火烧开。
11.烧开后，转中小火炖二十分钟，不要太大火，尽量多炖一会儿。
12.炖的期间要稍微翻一下鱼，防止粘锅，最好能用勺子把滚开的汤汁舀起来淋到鱼上面，让鱼肉更进味儿。
13.炖到汤汁黏稠，冒大泡以后，加入7克盐，然后大火收汁后，装盘即可。
二、白鲢鱼炖白菜做法大全？
1.准备好食材
2.粉皮漂净，切大片
3.白菜取心，洗净，竖着切四瓣
4.锅里水开，放些油，把白菜心焯一下捞出待用
5.鲢鱼去杂质，洗净，对半切，用油煎透
6.加姜片，加满清水
7.加料酒
8.大火煮开，继续滚30分钟左右
9.滚至鱼汤发白，放入粉皮
10.放入焯好的白菜心
11.加盐煮开5分钟
12.加胡椒粉、鸡精
13.加蒜末，葱段即可
白鲢鱼炖白菜的营养价值
白菜的营养价值
1、白菜中含有丰富的维生素C、维生素E。
2、白菜中铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。
3、白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。
4、白菜性味甘平。有通利肠胃，除胸中烦，解毒醒酒，消食下气，和中，利大小便等功效。
5、白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，是非常好的健康蔬菜。
6、白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用，可炒食、作汤、腌渍，与小白菜一起成为中国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。
7、白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
8、白菜富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
9、白菜具有较高的营养价值，特别是当中含有较为丰富的维生素C和微量元素硒，能对抗“自由基”对细胞的损伤作用，因此可延缓人体的衰老过程。
鲢鱼的营养价值
1.鲢鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
2.鲢鱼的蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
3.鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。
三、白鲢鱼做法大全家常？
用料：白鲢鱼750克、大蒜150克、食用油500克、料酒2大勺、生抽1勺、酱油1/2勺、醋1/2勺、辣椒油适量、白糖1/2勺、白胡椒适量、豆瓣酱2勺、火锅底料适量、泡椒适量、水淀粉适量、姜2片、葱白1小断、开水适量
做法：
1、准备好鱼中段。
2、剁成约五厘米的方块。
3、加姜丝，淀粉，白胡椒，料酒，抓匀腌制十五分钟。
4、准备好去皮的大蒜，去掉蒜蒂，擦干水份。
5、锅里加油，烧至180度左右，下入大蒜炸至表皮变黄捞出来。
6、继续把油加热至220度左右，逐块下入腌制好的鱼块炸至变黄，再炸另一外，这里得用上一双长筷，小心翻鱼块。
7、捞出来的鱼块与大蒜。
8、这时准备好，泡椒去籽，去蒂切圈，豆瓣酱剁碎，姜切粒，葱切片。
9、锅里留底油，小火。
10、依次下入泡椒，豆瓣酱，火锅底料，葱白，小火煸出红油至香。
11、掺入适量的开水。
12、大火烧开后下入鱼块，再次烧开，这时依次加入糖，酱油，料酒。
13、转小火，下入大蒜。
14、煮至蒜变软，这时调一点水淀粉。
15、轻轻捞出来鱼块和蒜。
16、锅里加醋，鸡精，推匀，再加入调好的水淀粉，加入红油，量因个人口味而定。
17、淋在捞出来的鱼块，加点香菜，点缀就好。
四、醋炖白鲢鱼的家常做法？
1，鱼洗净擦干水份切成段，准备的葱姜蒜；番茄沙司放到碗中，加入白糖，基本上是一半一半；准备点水淀粉。
2，起锅炸鱼，炸至金黄出锅；锅中放少许油放入葱姜蒜，加入番茄沙司，再加点水，水的多少根据鱼的量，要能浇过来。
3，把豌豆放入，开锅后加入盐调味，把水淀粉淋入，看到汁有了点浓度就行了，把汁浇到炸好的鱼身上。
五、萝卜炖白鲢鱼的家常做法？
用料：
麻鲢鱼头 1个；豆腐 1块；白萝卜 小半根；姜 6片；大葱 半根；香菜 随自己；盐 适量；料酒 适量；白胡椒粉 适量；蔬菜粉 适量；
做法步骤：
步骤 1
准备好材料 鱼头先用料酒抺遍全身 再用盐抹遍全身，
步骤 2
热锅冷油
步骤 3
下生姜滑锅，让锅身抹匀油。
步骤 4
关小火，下鱼头煎，煎的时候也需要滑锅 可以不粘以外，还可以让鱼受热均匀。
步骤 5
煎至表面金黄，翻一面煎，动作一样 要不停的滑锅，因为鱼皮更容易粘。
步骤 6
煎好后，下开水，开水，是开水，很关键 因为蛋白质已分解出来，下开水可以更好的 溶解于汤里，开水一倒一股奶色立马冒出 冷水会收紧鱼肉 汤尽量多一点，因为熬的过程中会减少。
步骤 7
大火烧开2～3分钟后，转中小火15分钟 下配料，大葱。
步骤 8
慢慢熬出浓浓的的奶白色。
步骤 9
下白萝卜片
步骤 10
下豆腐。
步骤 11
大火煮沸。
步骤 12
转小火盖盖再煮10分钟。
步骤 13
快起锅时，加盐
步骤 14
加白胡椒粉提味
步骤 15
加蔬菜粉调味。
步骤 16
最后加入一点翡翠绿的香菜。
六、北方炖白鲢鱼的家常做法？
1.
首先准备白鲢鱼一条约500克，如下图所示。
2.
接着再准备葱段15克，姜片五克，花椒15克。
3.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。
4.
接着再把白鲢鱼500克放入其中，煎至两面金黄。
5.
然后再加入葱段15克，花椒15克，姜片15克，热水500毫升，热水的温度为100度。
6.
用大火炖煮20分钟以后，再放入食用盐五克。
7.
20分钟以后直接再放入葱花五克即可出锅，如下图所示，炖白鲢鱼就做好了。
七、炖白鲢鱼头的家常做法？
配料：
白鲢鱼头1000克 、 莴笋干300克、柿子椒50克 、 食盐4克、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、白醋2克、剁椒5克、紫苏20克、胡椒粉3克、高汤1500克
烹饪步骤：
1.将回头鱼（或鲢鱼）宰杀洗净，剁成3厘米见方的块
2.莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片
3.净锅置旺火上，放入秘制回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼（或鲢鱼）稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可
八、清炖白鲢鱼的家常做法大全？
1.把买回的鲜白鲢鱼，杀后，去肠、去鳞、去鳃、去掉腹腔上黑皮！洗干净
2.姜切丝，葱和香菜切段
3.鱼身切上科刀，撒上些盐和料酒腌十五分钟
4.锅中多加油，至六七成热，下鱼身，酥成金色
5.砂锅置明火炉上，加大半锅水，大火烧开
6.把酥好控净油的鱼，放入沸水中，继续大火烧五分钟
7.换小火，放葱姜，盖上盖慢炖半小时
8.开盖，加盐、味精、醋
9.上桌前淋上香油，撒上香菜
九、的做法，炖白鲢鱼怎么做好吃，炖白鲢鱼的家常做法？
鲢鱼去鱗和内脏切成大段，加入葱段、姜片、白胡椒粉，1大勺料酒、3克盐腌制一小时！
步骤 2
豆腐切块，放入开水中焯一下！
步骤 3
锅中放油，将腌好的鱼块表面沾面粉煎至两面金黄盛出！
步骤 4
起锅，烧油爆香葱姜蒜、五花肉片，加入1勺料酒，放入八角、花椒、香叶、干辣椒、小茴香，放入2勺豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水烧开！
步骤 5
放入煎好的鱼块、豆腐，加入2勺生抽大火烧开转中小火慢炖半小时，加入盐、白糖、鸡精、蚝油调味，待汤汁粘稠，洒葱花香菜出锅！、鸡精、蚝油调味，待汤汁粘稠，洒葱花香菜出锅！
十、炖白鲢鱼怎么做好吃，炖白鲢鱼的家常做法？
1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。
2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料
3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。
4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。
5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可
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