一、麻辣香锅的配料有哪些?
1、材料
麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择。
蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。
干货类:木耳、魔芋等。
海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹等。
肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等。
内脏类:百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。
丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等。
豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等。
2、调料
五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。
五香油材料:八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油。
二、麻辣香锅怎么做好吃
1、准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐,五花肉去皮切成薄片,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段。
2、藕去皮洗净,木耳用水泡发,去蒂洗净。
3、藕切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵。
4、准备好豆泡、豆干。
5、准备好调料。
6、准备郫县豆瓣、火锅底料。
7、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。
8、做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
9、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出。
10、锅中放入五香油,下郫县豆瓣、火锅调料炒香,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。
11、依次放入食材,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
12、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
三、麻辣香锅的烹饪技巧有哪些
1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整,但是郫县豆瓣和火锅调料是不可少的,使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法,可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味,超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以,用多少可以根据自己的口味来调整。
2、因为在五香油里使用了花椒,所以在炒麻辣香锅的时候就不用再放花椒了。
3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟(红薯条、土豆条等),这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分。
4、麻辣香锅其实没什么技术含量,除了调料以外,需要注意的是材料的火候,该脆的得脆,该软的得软,不然就不好吃了。
二、麻辣烫的配料有哪些?
周君记”重庆火锅底料系列 《周君记》重庆火锅底料系列产品是掘民间之优,博众家之长,集多年火锅调味之经验,以科学的配方,现代的工艺,精制而成。本系列产品采用了20多种上等天然原料,并含有多种氨基酸,食后能开胃健脾,增进食欲,常食不厌,久食不腻,不含任何人工色素,是家庭、宾馆、餐厅、火锅馆的上等调料。产品系列有:红汤麻辣型、红汤香辣型、海鲜清汤型、酸菜鱼清汤型、药膳清汤型。重庆火锅(红烫麻辣)食用方法:将本品一份加清水或清汤5-6倍煮沸后既可烫各种荤菜、素材等。配料:花椒、辣椒、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、醪糟、鸡精、料酒、牛油、植物油等。重庆火锅(清汤药膳型)食用方法:将本品一份加清水或清汤5-6倍煮沸后即可烫食各种荤菜、素菜、并可烹制药膳鸡汤、药膳肚子汤、药膳排骨汤等各种汤菜。配料:百合、红枣、枸杞、莲子、鲜妆、胡椒、食盐、高鲜精、色拉油等。酸菜鱼火锅(清汤型)食用方法:将本品一份加清水或清汤5-6倍煮沸后既可各种荤菜、素菜,并可烹制酸菜粉丝汤,酸菜鱼头汤等。配料:泡菜、高鲜精、鸡精、胡椒、食糖、老姜、食盐、色拉油等。重庆麻辣烫(鸡鲜味)食用方法:先在锅内加入100-150g食用油,烧热后将本品一份放入锅内翻炒至香味溢出,然后加高汤或清水56倍煮沸510分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。 此外,本品亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注:1份佐料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。配料:花椒、辣椒、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、醪糟、鸡精、料酒、牛油、植物油等。
三、麻辣香锅有哪些配料?
蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。
干货类:木耳、魔芋等。
海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等。
肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等。
内脏类:百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。
丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等。
豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等。我这次的麻辣香锅用了:蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
调料:(800克材料的量,可以根据自己的材料增减,但是我觉得每种菜品不要太多,50-100克差不多,6-8个品种一锅比较好)。麻辣香锅的调料:五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。
五香油材料:八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油。依个人口味酌量添加。
四、麻辣牛蛙的做法?麻辣牛蛙的做法是什么?
1.把炒菜用到的食材准备齐全。准备两只牛蛙,再适量的盐,鸡精,油,泡辣椒,胡椒粉,花椒,料酒,蒜,香菜,野山椒,两块生姜,红椒,荆条椒。
2.把牛蛙先拿出来,用水瓶子干净,把内脏都清理干净,再次用水冲洗,然后切成块,切好后,把小块放进一个干净的碗里,再放进去一勺盐,把一块生姜皮去掉,切成片放进去,还有花辣椒,胡椒粉,料酒,也放进去拌匀,开始腌制,腌半个小时左右。
3.我们再把剩余的一块生姜拿出来,外皮去掉,然后切成丝,荆条椒拿出来一根,切成小段,放在一旁备用。把适量的小红椒,泡辣椒,野山椒,蒜拿出来,辣椒都切成小段,蒜切成块状。还有香菜,也拿出来,清洗干净,留着备用。
4.找一个干净锅,把火打开,锅里面倒进去油,油烧热后,把备好的花椒粒,蒜块,姜丝放进去炒,爆炒出香味。再把一开始腌的牛蛙块放进去炒,开大火翻炒,等牛蛙的颜色炒变色,把火关掉,牛蛙就能盛出来了,留着备用。
5.油锅里面就一点油,把火打开,把刚刚切好的三种辣椒和蒜,放进锅里翻炒,炒一会后,把刚刚盛出来的牛蛙倒进去,再放进去适量的盐,鸡精,胡椒粉,姜丝,青椒,一起翻炒起来。
6.炒好之后,添加进去适量的热水,把锅盖盖上,焖煮一会,煮好后,把火关掉,找个大碗,把食物盛碗里,然后把香菜撒一点在食物上面,就可以开吃了。
五、麻辣牛蛙有什么作用?
就是好吃,美食爱好者的福音
六、求重庆麻辣烫配料有哪些?
一级牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、老白干白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、永川豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两(3寸段)。
香料配方:
白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
炒制前先把香料剪成2寸长节段,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)共9样拌均匀。
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。
吊高汤 :老母鸡一只、猪骨10斤、老鸭一只,五花肉5斤,姜葱熬制2小时。
七、正宗四川馋嘴牛蛙的配料有哪些?
原料:牛蛙肉400克,新鲜明虾300克,黄瓜条、黄豆芽各60克。
调料:A料(葱段、姜片、姜汁酒各5克)蛋清、生粉各25克,秘制香辣油25克,小料(葱段、姜片、蒜片各5克),馋嘴香锅酱30克,啤酒15克,高汤150克,盐、鸡粉各2克,青花椒10克,青、红小米辣段各15克。
制作方法
第一步:牛蛙肉洗净,剁成小块,加入A料腌制5分钟,吸干水分后加入蛋清、生粉各25克抓拌均匀,入冰箱冷藏5分钟。
第二步:明虾300克从背部开刀,去掉沙线。锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入明虾小火滑40秒,捞出控油。
第三步:锅内放入沸水,分别放入黄瓜条、黄豆芽各50克大火掉透,捞出放入容器内垫底;再将牛蛙放入沸水中,大火焯1分钟,用冰水镇凉。
第四步:锅内放入秘制香辣油,烧至五成热时,先放入小料爆香,再放入馋嘴香锅酱炒香,放入牛蛙肉、明虾,烹啤酒翻炒均匀,最后倒入高汤烧开,用盐、鸡粉调味,出锅装入容器内。
第五步:锅内放入色拉油15克,烧至三成热时,放入青花椒10克,青、红小米辣段各15克炒香,出锅倒入容器内。
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馋嘴香锅酱配方
锅内放入大红袍火锅底料50克,辣妹子酱、老干妈辣酱、排骨酱各10克,李锦记蒜蓉辣酱20克,辣鲜露、白糖、鸡汁各6克,蒸鱼豉油8克小火炒香,倒入清水100克,小火熬至水和酱料混合均匀,用味精、白芝麻各5克调味即可。
秘制香辣油配方
锅内放入菜籽油1干克、炼香的鸡油50克、香料(干灯笼椒50克,八角、桂皮、小茴香、香叶、肉豆蔻、白芷各10克)和蔬菜料(大葱、圆葱、拍蒜各100克,香菜梗50克)小火加热至油温升到四成热时,离火浸泡60分钟即可。
椒酥牛蛙
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原料:牛蛙1000克,香葱末10克,青辣椒丝15克,花椒油2克,辣油10克。
制作方法
第一步:把牛蛙放入盆内,加入腌制料拌匀,最后加入糊粉拌匀备用,
第二步:将牛蛙下入六成热油锅内炸四十秒捞出,待油温七成热时下入牛蛙炸制酥脆捞出,
第三步:另起锅加入辣油,加入香葱末,青椒丝煸炒出香味,加入牛蛙撒上料粉翻匀即可。
牛蛙糊粉配方比例:蒜粉10克,生粉6克,澄面20克,这三种调料混合一起拌匀。
料粉配方比例:孜然粉5克,白芝麻10克,辣椒粉21克,花椒粉3克,鸡粉2克,大蒜粉1克,所有调料混合一起拌匀。
腌料配方比例:南乳汁10克,花生酱10克,辣妹子25克。
香辣牛蛙
原料:鲜姜300克,牛蛙500克,杭椒圈、泰椒圈各30克。香菇,口磨各15克。自制香辣酱50克,A料(盐、味精各5克,鸡蛋清、生粉各10克),色拉油1千克(约耗80克),高汤500克,B料(盐、味精各5克,鸡粉3克),湿淀粉5克。
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制作方法
第一步:将鲜姜洗净,一开二,入沸水中大火焯20秒,捞出控水;将牛蛙宰杀治净,去皮和内脏后,改成重约15克的大块,加A料上浆备用。锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入牛蛙,小火滑20秒,捞出控油。
第二步:锅内留油50克,烧至五成热时,加入香辣酱、杭椒圈、泰椒圈,小火炒香,加高汤,大火烧开,下入姜芽、牛蛙,烧开后用B料调味,淋湿淀粉勾芡,出锅装盘即可。
香辣酱配方
将菜籽油200克烧热,将大葱、姜各20克,八角5克下入锅内,小火慢慢炸香,捞出料渣,下入调好的辣椒片20克炒香,下入郫县豆瓣酱100克、泡椒40克,香菇片 口磨 15克。加入香叶粉3克、花生碎15克、芝麻5克调匀,出锅即可。
辣卤牛蛙
制作方法
将牛蛙去皮处理干净,用葱姜料酒腌制五分钟用盐水,煮三分钟倒出清洗干净,倒入卤汤内烧开浸泡即可。
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老卤汤配方比例
色拉油1000克,鸡汤25斤,鸡油300克,姜块150克,七星椒45克(用水泡二十分钟),花椒32克,胡椒10克,印度辣椒120克(用水泡二十分钟),八角18克,山奈9克,小茴香10克,草果10克,白扣15克,砂仁9克,良姜7克,桂皮8克,沙姜5克,丁香2克,白芷6克,香叶3克,大砂仁5克,黄栀子10克,香菜籽11克,当归6克,甘草11克,千里香6克,陈皮5克。
老卤汤制作方法
将色拉油,鸡油放入锅内倒入姜块熬出香味,放入七星椒,胡椒,花椒,印度辣椒小火熬制十五分钟左右,放入以上所有香料小火熬制出香味锅离火后倒入桶内放入25斤鸡汤小火烧开十分钟烧出香味。
调味 :盐260克,鸡精50克,红曲米50克,冰糖30克,李锦记生抽600克,鸡饭老抽50克,财神蚝油100克,卤味增香膏20克,放入卤汤内调味烧开备用。
麻辣牛蛙煲
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原料:牛蛙3只(约600克)、明虾150克、鸡爪150克、土豆200克、冬瓜200克、千张结200克。自制香辣底料1份、精盐3克、味精2克、生粉8克、绍酒50克、香料油150克、香菜10克、郫县豆瓣酱50克、大蒜子30克。
制作方法
第一步:将牛蛙切成块,用精盐、味精、生粉腌渍;明虾开背,去沙线;鸡爪剪去爪尖;土豆、冬瓜分别切成厚片。
第二步:将明虾、鸡爪、千张结分别汆水;色拉油烧至五成热,下郫县豆瓣酱、大蒜子小火炒至红色,放入明虾、鸡爪、千张结翻炒1分钟,烹绍酒,加入土豆片、冬瓜片、四川大厨牌香辣底料,大火烧开放入腌渍好的牛蛙,改小火烧30分钟出锅装盘,放上香菜即可。
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香料油配方
色拉油300克、姜10克、小葱10克、香菜10克、大蒜15克、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各2克。
制作方法
用大火将油加热到1200 C--1400 C,改小火放入葱、姜、蒜、香菜榨干水分后,再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒。用水浸泡5分钟。炸成金黄色后关火,浸泡30分钟过滤即可。
自制调料配方
四川大厨牌香辣底料30克、四川大厨牌烤鱼底料10克、新润牌火锅底料30克、王守义麻辣鲜20克、海米粉5克、高汤2000克、姜末20克、葱段20克、泡椒30克。
八、麻辣牛蛙的做法?
材料:牛蛙750克,白萝卜片100克,土豆块200克,花菜150克,藕片150克,老姜粒50克,蒜子80克,洋葱块100克,红花椒粒和青花椒粒各15克,青椒圈70克,红椒圈50克,辣椒干30克。
调味料:自制香辣酱200克,鸡精8克,味精5克,鲜汤1000毫升。
做法步骤:
1. 将莲藕片,白萝卜片,花菜分别放入锅里焯8成熟,倒出沥干水份,倒入炭烤炉里垫底。把土豆块倒入油锅里炸熟,捞出控干油,倒入炭烤炉里备用。
2. 将牛蛙处理干净,砍成小块,放入碗里用少许淀粉,苏打粉,盐和蛋白抓均匀上浆。锅里热油5成时,倒入上好浆的牛蛙滑至7~8成熟,倒出控油备用。
3. 锅留底油,放入老姜块,蒜子,青花椒和红花椒,洋葱块,辣椒干煸炒至香,倒入香辣酱小火煸炒至香。
4. 然后倒入鲜汤煮开,放入滑熟的牛蛙,鸡精和味精稍微煮开,倒入炭烤炉的底料上即可。
5. 锅里烧油至7成时,倒入切好的红椒圈和青椒圈爆出香味,然后淋在制作好的牛蛙上,点上炭即可上桌。
九、麻辣料的配料?
准备食材:牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然、香果5克、砂仁5克、丁香5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克
做法:
1、将所有香料准备好,比较长的剪成小段,香料清洗干净,用水泡20分钟。
2、辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分。
3、泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状。
4、辣椒也放入料理机里打碎,不用太细。
5、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细。
6、锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味。
7、另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣,将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里,加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬半小时。
8、加入过滤出来的香料,中火熬半小时,然后加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小时,就可以了。
扩展资料:
烹饪技巧
一、香料要清洗干净,然后泡一会,香味能更好地散发出来,用料理机打的时候,要根据料理机的功率来酌情加多少,普通的料理机建议分次打,打半分钟后要歇半分钟再打,不然很容易损伤料理机。
二、熬的过程要一直搅拌,用中小火慢慢熬。
三、一次性可以多熬点,放入冰箱冷冻室保存。
四、吃火锅的时候加入适量这个火锅底料,再加入大葱、生姜,如果在底料中直接加入葱姜蒜的话缩短保质期。
十、麻辣香肠的配料?
选肉:农猪前腿夹子肉
选肉:麻辣香肠可以比带甜味的香肠肥肉略多一些,吃起来香,不会那么柴。一大幅腿肉把肉皮和多余肥肉割下来(可以拿回家熬猪油),剩下的肥瘦肉机器绞成大片,瘦肥肉比例大概8:2--3:7(喜瘦选前,喜油大吃起来香的选后),把绞好的肥瘦肉搅均匀。
配料:四川麻辣香肠不要加糖,加五香粉
配料:10斤肉,先用1两北京二锅头渍一下肉,盐2.2两,花椒粉1两,粗辣椒面2两,胡椒粉0.5两,味精、鸡精、五香.根据喜好还可以加点芝麻香油。
腌制:配料拌匀腌制30分钟后灌入小肠内。
关于灌制:
肉一定要灌紧,不要粗细不匀,尽量灌得粗一点,这样风干之后也不会很细,香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快,口感太柴也不好吃,所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下,绳子打结不要间隔太长,避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。关于烟熏:在四川,晾干的香肠不熏就缺个香味,我不知道其他地方有没有这个习惯,反正在四川,香肠晾干后家家户户都要熏,用新鲜柏树枝点燃,把明火扑熄剩星火点点,这时新鲜柏树枝还有一些水分,就会起很大的烟,用那个烟熏出来的香肠腊肉,味道简直……熏完之后把香肠放凉,美味就大功告成,放进冰箱冷冻室想吃的时候凉水下锅隔水蒸,水开再蒸十五分钟就可以啦。这里要提到一点,为什么香肠蒸好用刀一切就散了?有的是因为灌的时候肉没灌紧,如果灌的够紧,香肠蒸好放到凉透再切,一刀一片绝对不散。
晾晒
用针扎孔
风干:在出太阳或晴天起风时风干,直到香肠表面起折纹颜色变深时即可烟熏。
全封闭只开一个拳头大的通气口
烟熏:烟熏需要注意封闭前,灶内的底火要汪、温度40-60度以内。过程中多观察明火,起明火时用锯木灰和柏树丫压灭。烟熏时间约8-12小时,技术好只需4-6H,看颜色深度为准。
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