一、乱炖的做法？
白菜乱炖的家常做法：
千张白菜乱炖
主料：白菜300克、千张100克、香菇100克、黑木耳100克、瘦肉100克。
辅料：油30克、盐3克、杭椒100克、蒜苗50克、酱油5克、鸡精2克、淀粉3克、啤酒1克、香油2克。
制作过程：
1、准备好所需要的材料。
2、把黑木耳用温水泡软洗净，把香菇用开水泡软洗净，切丝。
3、把瘦肉切丝，用啤酒香油淀粉盐腌制一会。
4、把蒜苗洗净切段，杭椒洗净切斜段，姜切丝。
5、白菜洗净切片，千张洗净切菱形。
6、热锅凉油加姜丝白菜翻炒一会。
7、加黑木耳.千张盐翻炒均匀.加水煮到白菜发软 ,尝味出锅，装在电热锅里。
8、热锅凉油加肉片，翻炒肉片变色捞起.锅里留底油加杭椒香菇丝翻炒，加盐、肉片、蒜苗一起翻炒均匀。
9、出锅。盛入盘里，即可食用。
二、东北菜炖毛血旺的做法？
用料
鸭血 1 块
毛肚 5 片
午餐肉 5 片
黄豆芽 200 克
红汤 ： 花椒，干辣椒 ，豆瓣酱，火锅底料，葱姜蒜
豆瓣酱 2 勺
色拉油，红油，麻椒油，各 2 勺
做法步骤
步骤 1
毛肚和鸭血必放，其它的就是准备自己爱吃的食材了 。随意
步骤 2
准备红汤调料：花椒，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料，花椒油，红油，葱姜蒜沫（之后要小火炒香加高汤熬制5分钟的）
步骤 3
水里放盐和料酒，开锅后煮黄豆芽，黄豆芽有毒，必须焯熟，宁可过火也不能不熟，豆芽和木耳可以一起放水里焯，确定熟了没豆腥味后，捞出。
步骤 4
在同样的水加盐和料酒，焯其它肉制食材，毛肚和鱿鱼花等容易熟的食材最后放，毛肚比较薄半分钟就能熟。
步骤 5
另起锅大火，辣椒，花椒后关火炒两下，放入豆瓣酱，火锅底料
步骤 6
改成小火，放葱姜蒜沫，炒一分钟，炒出香味道
步骤 7
加高汤500克，熬制约4-5分钟
步骤 8
捞出渣子，放盐，糖，料酒，一点油
步骤 9
放入其它食材，不放毛肚，煮四五分钟觉得入味后倒在大碗内。备用
步骤 10
另起锅，红油，花椒油和色拉油各两勺。九成热
步骤 11
食材碗内豆芽菜木耳打底，生麻椒和干辣椒撒在上面，也可以放芝麻。
步骤 12
食材碗内浇上滚烫的混合油。出锅啦
三、东北菜乱炖怎么做好吃？
1.排骨洗净冷水浸泡30分钟，拔出里面的血水。然后放入山楂酒、姜片、八角、桂皮葱段等，腌制15分钟
2.各种青菜备好，茄子一个、西红柿1个、紫玉米1个、青椒1个
3.芸豆去掉两头拉去芸豆弦、小土豆去皮、洋葱半个洗净备用
4.玉米切段、茄子用手掰成小块、青椒、西红柿切块
5.小土豆一切两半，洋葱切块
6.各种调味料备好，可以根据自己喜欢的口味适量调整
7.蚝油、盐、豆瓣酱、酱油
8.锅里放油烧热后，放入腌制的排骨，洋葱翻炒
9.倒入酱油，加入少许水盖锅盖小火炖
10.将炖到7~8成熟的排骨捞出放在盆里备
11.把芸豆放入锅中，炒蔫
12.再分别放入玉米段、土豆块，倒入清水和菜持平即可
13.再放入排骨段
14.加入豆瓣酱两小勺
15.山楂酒炖5~10分钟
16.下入切块，放入五香粉
17.放入鸡精、盐、盖盖炖3分钟
18.最后出锅前下入青椒和西红柿块
19.小火炖2分钟，收汁，放入葱段、蒜片。即可出锅
东北乱炖是东北一道传统名菜，每个到东北旅游的人都会进入餐馆点上一份乱炖，体验一下当地的美食，其实，东北乱炖也可以在自己家里做，那么，东北乱炖要怎么做呢?
东北乱炖是将豆角、茄子、土豆、番茄等众多的蔬菜与猪肉混合炖制而成，大家口中的大杂烩就是东北乱炖最真实的样子。在家常菜做法中，需要提前备好食材，准备猪五花肉、豆角、茄子、土豆、番茄等主食材，还需要葱姜蒜花椒等调味料。首先将葱姜切片，蒜直接拍碎，然后将肉切块，豆角掰成一段一段，茄子切成菱形状，土豆挖成小块，番茄切块，然后起油锅烧开，将花椒放入锅中爆炒，等花椒香味飘出以后放入五花肉煸炒，再放入土豆一起炒，最后豆角、茄子、番茄一同放入，倒入酱油翻炒几分钟，再加入开水,放入葱姜蒜五香粉盐等作料，盖上锅盖焖煮至食物八分烂，再加入鸡精和胡椒粉，再煮两分钟即可出锅。
东北乱炖的做法就是将猪五花肉同豆角、茄子、土豆、番茄等混合翻炒再加入清水炖制而成，调味料是东北乱炖的关键，加入适量的香料可以让东北乱炖更具风味，很适合家庭聚餐食用。
四、东北菜酸菜炖鸭子的做法？
用料：鲜鸭1只、袋装冬笋3两、酸菜半斤、
辅料：蒜半头、香葱3根、老姜1块、白酒2汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉1汤匙
烹饪步骤：
1.酸菜和冬笋用清水漂一下，然后切成片。鸭子去内脏，处理干净绒毛，洗净，切成5-6公分的大块，入冷水锅中先煮出血沫，再用温水冲净后控干备用。
2.锅内油热后，先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿，倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄。
3.倒入白酒加锅盖让锅内酒气焖几秒钟，再开盖加入白糖，老抽，翻炒均匀。
4.加入酸菜炒匀，加入热水至快没过所有食材，在表面铺上冬笋片，加盖烧半小时。
5.再加上葱段、蒜片烧5分钟左右，临出锅前加白胡椒粉、盐调味。
五、信阳乱炖的做法？
乱炖，有肉，萝卜，胡萝卜！粉条都放在一起炖
六、乱炖面皮的做法？
主料:糯米粉适量
辅料:米饭少许 糯米粉少许 碱少许
做法:
步骤1:米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭
步骤2:用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜
步骤3:把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤
步骤4:用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中
步骤5:如蒸凉皮儿的方法蒸好即可
步骤6:食用时加入调料即可
烹饪技巧
汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗
粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起
凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘
加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多
七、东北乱炖的做法？
主料
蒜片5克
茄子30克 土豆1个 柿子椒1个 西红柿1个
辅料
食用油5毫升
耗油5克 水300毫升 玉米100克 鸡粉适量 盐2克
步骤1
1、蒜切片，土豆削皮切块，青椒、西红柿切块
步骤2
2、锅中倒油，加入蒜片，土豆，大火爆香
步骤3
3、锅中加入蚝油，翻炒均匀
步骤4
4、加水搅拌均匀，小火炖至收汁
步骤5
5、锅中倒入茄子翻炒均匀
步骤6
6、倒入青椒，西红柿，玉米，盐翻炒至食物软烂即可食用。
八、乱炖小鱼的做法？
1.第一步，挑选一些个头比较小的杂鱼用来烧这个菜，更好入味，把挑好的杂鱼去除内脏，清洗干净，沥干水分。
2.第二步，把干辣椒，蒜葱都清洗干净，切成小段，姜洗净后切片。
3.第三步，把香菜洗干净后，切成小段，所有的食材都准备好了，我们就要开始下锅啦。
4.第四步，锅中倒入适量的葵花籽油，烧热后，把干辣椒、姜蒜葱都放入锅中，爆香。
5.第六步，煽出香味后，倒入适量的清水，小心溅油。锅中加适量的料酒和生抽，少许香醋。
6.第六步，大火烧开后，把清洗好的小杂鱼倒入锅中，再次烧开后转小火，慢慢炖半个小时左右。
7.第七步，半个小时后，揭开盖子，加适量的食盐，少许白砂糖提鲜，盖上盖子再炖十分钟左右，更入味。
8.第八步，时间到了，揭开盖子，大火收汁，汤汁不多不少的时候，即可关火，盛入盘中，一碗营养美味的乱炖杂鱼就做好了
九、赤峰乱炖的做法？
我是赤峰人，赤峰乱炖我了解，所谓乱炖当然是看着有一点乱了，顾名思义是一道炖菜。但是吃起来是特别好吃，尤其对肠胃不好的人是优选。下面是做法，准备土豆，茄子各两个切块，西红柿，辣椒，各一个切块，肉片少许。油热加肉炒一下放土豆块炒一小会放茄子再炒一会儿放辣椒，西红柿炒一下放水。其它调理安平时炒菜的程序放就可以了，加水炖熟即可。
十、排骨乱炖的做法？
主料：排骨适量
辅料：豆角适量、玉米一个、土豆一个、南瓜一小块、粉丝适量、葱适量、八角适量、干辣椒一个、桂皮适量、酱油适量、料酒适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量
排骨乱炖的做法步骤
1.准备食材：扁豆，南瓜，土豆，煮熟的玉米，粗粉丝。
2.南瓜口感很面，沙沙的感觉。
3.我选的红色的扁豆，用普通的扁豆也可以。
4.改刀处理好，粉丝提前用水泡上。
5.排骨提前用高压锅做好，不用时间太长，因为还要炖一会儿，我这里又切了点肥肉片，炝锅用。
6.热锅凉油，放入肉片煸炒，因为排骨提前做好，为了增加口感，先放点肉，然后倒入豆角，土豆，南瓜，翻炒片刻。
7.放入玉米继续翻炒。
8.倒入少许酱油，放入水，加少许盐，炖一会儿。
9.八成熟时放入排骨，粉丝，小火继续炖一会，这时候应该勤看着锅，别糊了。
10.关火，焖一会儿
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