By 妖妖0203
用料
- 饼底材料:黄油 80克
- 糖粉 30克
- 蛋黄 2个
- 低粉 155克
- 焦糖杏仁材料:淡奶油 30克
- 细砂糖 30克
- 麦芽糖 15克
- 蜂蜜 15克
- 黄油 30克
- 杏仁片或杏仁条 70克
做法步骤
1、黄油室温软化,一按就陷下去一个洞的状态,大约1个半小时吧。手动打蛋器打发顺滑,体积稍变大。加入糖粉继续搅至顺滑。
2、筛入低筋面粉,切拌均匀。
3、切拌到这个状态后揉成面团。
4、裹上保鲜膜冷藏一小时。
5、从冰箱拿出,放在油纸上,擀成18厘米左右乘18厘米的大小。
6、擀好后,把油纸剪裁成第七步图片的样子
7、饼底用叉子扎孔,防止烤时起鼓。150度上下火,中层,风炉模式,15~20分钟饼皮上色即可,拿出晾凉一下。烤箱这时变成180度预热。(具体看你烤箱脾气适当调整温度。我使用的普通的32L长帝烤箱。)
8、淡奶油,麦芽糖,蜂蜜,黄油,白砂糖倒入锅中,小火融化。
9、融化后转中火
10、起泡泡后关火。
11、把杏仁条倒入锅中,搅拌均匀。
12、趁热浇到饼底上,用刮刀铺平。
13、风炉模式,180度左右,15至20分钟,15分钟时去看看颜色,颜色到位了就关烤箱拿出,烤到焦糖色。
14、烤完晾一会,温热时用刀切成你想要的尺寸。(要有余温时切!彻底凉了,很容易切碎。)
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