腌菜一个月才敢吃？多加1步降低亚硝酸盐，酸辣爽口，5天就能吃！大家好，我是厨娘小宁，今天小宁就跟大家来聊一聊腌菜的那些事，一起来看一下吧！
作为一个北方人，相信大家都有一个习惯那就是每一餐桌面上都会就着点小咸菜或者小酱菜，尤其早餐，没有小咸菜就没有了灵魂一样。有句老话是这么说的“秋分种菜小雪腌，冬至开缸吃过年”。这腌菜是物资匮乏年代人们智慧的产物，曾今的食物匮乏，让父母辈有了一首制作腌菜的好手艺。
如今时代的进步，各种腌菜渐渐退出了人们的冬季食谱，可是对于一个地道的北方人来说，新鲜蔬菜是好，可是冬季里没有那一缸腌菜，总会觉得食之无味。每年秋天的尾巴，冬季的开头，我都会向奶奶一样，准备好多菜，白菜、雪里蕻、鬼子姜等等，一层菜一层盐，一个多月的发酵时间，咸香的味道就会铺满菜缸，一道酸菜粉条汆白肉就会让人美的找不着道儿。
小的时候可能信息不那么发达，所以不知道，长大后才知道，这腌菜的时候，如果不注意亚硝酸盐含量超标的问题，亚硝酸盐食用过量不仅会导致中毒，还可能生成致癌物—亚硝胺，那么如何腌菜才能远离这些危险呢？
一、我们要掌握腌菜的时间
腌菜的时候，亚硝酸盐在24小时至第8天会持续升高，在4—8天的腌制时间内，含量达到高峰，而从第9天以后，就开始慢慢下降，下降到第20天之后，亚硝酸盐就会达到最低水平，所以腌菜至少要到20天之后才可以食用。
不过腌制时间内，这温度和盐的多少也会影响亚硝酸盐高峰出现的时间，温度高，盐发给你的少，亚硝酸盐会出现的早；温度低，盐放得多，高峰就会出现的晚，所以冬季腌菜一个月之后再吃是最为安全的。
二、腌菜时多加一物，轻松降低亚硝酸盐
一个月的时间，对于一个吃货的胃来说可能太漫长了，那么我们可以多加一物，也可以阻断亚硝酸盐的合成，那就是—维C！维生素C是一种抗氧化剂，能够阻断亚硝酸盐形成亚硝胺/降低亚硝酸盐含量，所以腌菜时每1公斤放入4小粒维生素C片，或者与富含维生素C的蔬菜一起腌制即可。
下面小宁分享大家一个5天就能吃的腌菜方法：
1、准备一把豇豆，清洗干净后切成小碎粒，放在晾网上晾干表面的水分，然后加入小米辣、姜末，2勺盐，适量花椒，重点来了，需要再加入1勺白醋和半个柠檬汁，直接下手揉搓至所有汤汁被豇豆完全吸收。
2、准备一个消过毒的无油无水的罐子，把豇豆放进去后，表面再撒一勺盐，密封起来即可。
3、5天后，豇豆已经明显变色，我们的酸豆角就腌好了！
小宁碎碎念：
1、豇豆本身亚硝酸量不多，作为5天就吃的腌菜比较合适。
2、白醋和柠檬也具有抗氧化的作用，还能够增加腌菜的香味。
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