一、红烧鲢鱼的家常做法？
1、鱼清洗干净后,切块;
2、把鱼身上的水分擦干;
3、热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制;
4、双面煎黄后取出；
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
二、红烧鲢鱼汤家常做法？
主料：鲢鱼头1200克
辅料：猪肉60克,香菇50克
调料：姜10克,青蒜20克,大葱5克,胡椒粉3克
制作过程
1. 大鱼头原边洗净，沥干水，加味腌过，稍后，用干淀粉蘸干鱼头，放入滚油内炸，炸至金黄色时取起待用；
2. 猪肉洗净切丝；
3. 青蒜洗净切块；
4. 茄子去皮洗净切块；
5. 烧热瓦缸下油，放入姜，青蒜爆过，注入一碗清水，调适味，放入茄子，鱼头，加盖煮十分钟即可，撒下胡椒粉
三、红烧胡子鲢鱼家常做法？
用料胡子鱼 一条姜 一块葱 三根红椒 1根青椒 1根小芹菜 两根大蒜 5瓣洋葱 1个淀粉 200克面粉 80克
红烧胡子鱼的做法步骤步骤 1原料备齐，首先处理一下胡子鱼，胡子鱼身上的粘液很难清洗，那么就用面粉来把它身上的粘液搓掉，也可以用淀粉哦，搓掉后用清水冲洗干净步骤 2胡子鱼清洗干净后，用刀将它剁成一块一块的，然后再用清水冲洗，鱼身上最腥的东西就是血液，所以一点要冲洗干净步骤 3准备下小料，大蒜子拍扁，姜切菱形片，葱切段长度约3-4厘米，葱白跟葱叶分开放，小芹菜也切段，跟葱一样长度，青椒红椒斜刀切圈。这样小料都准备好了步骤 4将冲洗好的胡子鱼身上的水沥干，准备生粉和面粉各50到80克倒入盆子里搅拌一下，然后把胡子鱼放到盆里拍粉。(这样是为了等会炸的时候不会沾在一起，没有面粉只要生粉也可以)步骤 5粉拍好了，开火把锅烧热，倒入半锅油，油温7成可以把鱼倒进去炸了，炸到表面微微的金黄色就可以把它捞起来了(这步骤主要是一会烧的时候鱼肉不容易烂)步骤 6开火上锅，倒一点油，倒入蒜，姜，葱白，煸香后倒一勺耗油（约8克），半勺豆瓣酱，煸一下倒入清水和鱼（清水大概淹没过鱼，水不要太多）烧开后调味，一点老抽、盐，味精，生抽，白糖，推动一下，然后烧一会倒入小芹菜、葱叶，洋葱，倒一点料酒，最后大火收汁。步骤 7好了，关火装盘！
四、红烧鲢鱼豆腐家常做法？
一、食材准备
白鲢鱼 半条
红烧豆腐 5-8个
生姜 3-4片
酱油 2勺
蒜苗 适量
白糖 少许
料酒 适量
食盐 适量
花生油 3大勺
二、方法/步骤
1.将处理好的白鲢鱼放在碗中备用。
2.往碗中加入几片姜片、适量的料酒、白糖、花生油、酱油和少许食盐，一起搅拌均匀腌制半个小时。
3.准备好几个红烧豆腐，将豆腐清洗干净之后，对半切开。
4.锅中烧热，加入适量的花生油，油热之后将鱼块倒入锅中快速地翻炒。
5.等鱼块煮至两面变色之后，加入红烧豆腐一起翻均匀之后，就加入少许的热水，盖上盖子焖煮5-10分钟。
6.在焖煮的过程中，一定要用中小火煮，而且要小心翻动一下，以免粘锅！焖煮至鱼肉一戳就断的时候，撒上少许的蒜苗，再次盖上盖子焖煮1-2分钟，即可！
五、糖醋红烧鲢鱼的家常做法？
主料
白鲢鱼1条
辅料
花椒数粒 醋5勺 八角2个 酱油2.5勺 胡椒粉1小勺 甜面酱1勺 干红辣椒3个 葱姜蒜适量 白酒半盅 盐少许 白糖25克 食用油适量
这鱼熬得非常入味不腥
红烧白鲢鱼的做法
步骤1
白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块。如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开，这样熬的鱼才入味，我这条鱼就从中间切开后又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20-30分钟。
步骤2
将鱼块沾面，拍打掉表面多余的面粉。炒锅烧热倒油，放入花椒和八角，八九成热时放入沾了面粉的鱼。煎鱼时不需要放很多的油，少油煎鱼才容易煎到金黄，全部煎到金黄，一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散。
步骤3
葱姜蒜改刀切小块。
步骤4
将醋5勺、酱油2.5、白酒半盅、1勺甜面酱放入小碗里搅拌均匀。
步骤5
煎鱼的锅里再倒少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面，这时开大火。一手拿锅盖，另一只手拿料汁，倒入料汁后立刻盖上锅盖。
步骤6
盖盖烹饪30秒左右锅里倒入与鱼持平的水。
步骤7
大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥，而且更美味。汤汁收浓后就可以关火了。
六、红烧鲢鱼家常做法王刚？
材料：鲢鱼750克、大蒜100克、泡辣椒15克、姜米5克、葱花15克、酱油15毫升、料酒40毫升、醋10毫升、味精1克、精盐3克、白糖15克、水豆粉5毫升、鲜汤250毫升、混合油1000毫升。
具体做法如下：
1、将鲢鱼除去内脏，洗干净待用；
2、泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用；
3、锅置火上，放油烧至八成热，放入鲢鱼炸紧皮时捞出沥油；
4、油锅在火上烧至六成热，放入大蒜、泡辣椒、姜炒匀；
5、油成红色加入鲜汤，烧开之后，将鲢鱼放入锅中，放入白糖、酱油、料酒；
6、改用小火约5分钟，放入味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中；
7、将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，放入醋、葱花、水豆粉，勾成滋汁，淋在鲢鱼身上即可。
七、红烧花鲢鱼块家常的做法？
主料：翘嘴鱼1条（重约750克）。
配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克。
调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。
做法:
1、将翘嘴鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。
3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘嘴鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。
八、家常红烧鲢鱼的做法有哪些？
1、新鲜鲢鱼杀好去鳞，去内脏，去腮，切成小段备用；
2、把葱，姜，蒜，干辣椒切段备用；
3、锅中放入适量的油把葱姜蒜，干辣椒倒入爆香；
4、把鱼段倒入锅内进行翻炒至鱼身金黄调入适量的盐调味，撒上少许白酒去腥提味；
5、在锅中放入，老抽，白糖等调味品，放入适量的水开大火进行熬煮；
6、待锅中烧开5分钟左右调至小火继续炖煮；
7、最后到汤汁熬煮的差不多的时候，调入适量味精，盛出按个人口味撒上葱花或香菜段就大功告成了。
九、红烧花鲢鱼的做法红烧鲢鱼块的做法？
做法步骤：
1· 花鲢鱼处理干净，改刀切成瓦块状，放入碗中，加入盐，料酒腌制15分钟。
2· 葱姜蒜改刀切片，香菜切段备用。
3· 干红辣椒，豆瓣酱，花椒，香叶，八角备好。
4· 4腌制好的鱼块，放入玉米淀粉，蛋清抓匀，均匀裹在鱼块上。
5· 锅中倒入油，7成热时下入鱼块炸制，炸至金黄色。
6· 炸好的鱼块捞出，沥油备用。
7· 锅中留底油放入花椒，八角，爆香，放入豆瓣酱炒出酱香，放入葱姜蒜片，香叶。
8· 加入适量水，加入白糖调味。
9· 烧开锅，放入炸好的鱼块，放入老抽，味精，大火烧开转小火烧制5分钟，最后大火收汁，汤汁浓稠出锅装盘，撒上香菜即可~
10· 开吃了
十、鲢鱼红烧的做法？
1、新鲜的鲢鱼尾1000克左右，去除鱼鳞、内脏、黑膜清洗干净切成一指宽的段状，切好的鲢鱼段放入容器中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀腌制30分钟。
2、葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片、蒜片，八角、花椒冲洗干净备好。
3、热锅加入适量的花生油把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒爆香。
4、倒入腌制好的鱼段，把鱼段两面煎至变色。
5、烹入适量的料酒、生抽、醋，轻轻翻动鱼段使之上色。
6、加入适量的清水没过鱼段(骨汤更佳)，再加入少许蚝油和白糖中火烧制。
7、烧制20分钟左右改旺火收汁到粘稠时关火出锅。
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